Шардоне вино: що це, де роблять, найкращі виробники
Знаменитий виноград з блідо-зеленими округлими плодами і ніжним цитрусовим ароматом вперше був культивований у Франції. Припускають, що Шардоне народився в Бургундії в результаті природного процесу схрещування двох класичних сортів - Піно Нуар і Гуе Блан.
Сьогодні невибаглива виноградна лоза поширилася по всьому світу: вирощують Шардоне в Грузії, США, Австралії, Молдові та багатьох інших країнах. Проте найкращі вина з плодів цього сорту, як і раніше, роблять на батьківщині - у Франції.
Характеристика сорту
Шардоне вважається досить поступливим різновидом виноградної лози: росте він практично на будь-яких ґрунтах, відмінно переносить низькі температури і дає гарний врожай, незалежно від клімату і технологій догляду.
Кажуть, що зіпсувати вино з плодів цього сорту практично неможливо.
Однак у різних місцевостях смакові та інші характеристики плодів істотно відрізняються.
Залежать вони і від умінь виноробів, і від умов вирощування.
Оптимальними для Шардоне є легкі вапняні ґрунти і м'який клімат, найгірше росте він на жирних і вологих землях.
На даний момент існує понад 30 різновидів Шардоне, кожен з яких підходить для культивування в певних регіонах.
Назв у знаменитого сорту також багато. Основне ж походить від однойменного села в Бургундії.
У всіх видів Шардоне є кілька спільних рис
Кущики винограду середніх розмірів із невеликими гронами конусоподібної форми. Урожайність лоз невисока.
Сорт дає невеликі соковиті плоди круглої форми з товстою шкіркою біло-зеленого кольору.
Сік безбарвний, з яскраво вираженим сортовим запахом і смаком.
Рівень цукристості ягід досить високий і за певних умов може досягати 35%.
Для класичних вин із Шардоне характерний значний вміст алкоголю (близько 13%).
Сорт стійкий до обробки і зберігає свої властивості в процесі виготовлення напоїв.
Підходить для виробництва різних видів вина: сухих, ігристих, десертних, купажних і сортових.
-
Спочатку зарекомендував себе як сировина для молодих напоїв.
Однак з часом полюбився виноробам і як основа для виготовлення витриманих вин.
Регіони виробництва та особливості напоїв
Безсумнівно, найкращі вина з Шардоне роблять у Франції. Основна частина плантацій розташована в Шампані та Бургундії.
Елітними вважаються напої з департаменту Кот-д'Івуар’Ор, зокрема південної його частини (Кот де Бон), де розташовані виноградники Пюліньї-Монраше (Puligny-Montrachet).
Напої, які тут отримують, належать до вищої категорії "Grand Cru" і коштують кілька тисяч доларів.
Гарні вина з північної Бургундії. У Шаблі Шардоне є практично "монополістом": посадки інших сортів тут настільки незначні, що можуть не братися до уваги.
Продукція з різних регіонів відрізняється своїми відтінками смаків:
Для південних вин характерний гармонійний медово-квітковий аромат, багатий фруктовий букет, в якому яскраво виражені тони груші, айви, жимолості, манго і персиків. Напій має особливу маслянисту текстуру.
У витриманих вин з'являються горіхові ноти, які поєднуються з відтінками сухофруктів, вершкового масла і тостів.
Для напоїв із Шаблі та Шампані властивий високий ступінь кислотності, який надає їм специфічного різкуватого смаку з мінеральними тонами.
Фруктові тони тут менш відчутні, вина виходять легкими, свіжими, вишуканими і відмінно проявляють себе у витримці.
У букеті чітко розкриваються яблучно-лимонні ноти з легким медовим післясмаком.
Бургундська продукція з Шардоне вважається еталоном у виноробстві, а сам сорт отримав негласне звання "короля білих вин".
Особлива ознака напоїв з цього сорту - м'який димний присмак і легкий лимонний аромат.
Роблять із Шардоне і шампанське, найбільш відоме - "Blanc de Blancs".
Виробники елітної продукції з Шардоне
Domaine de la Romanee-Conti
Domaine Leroy
J.P. Chenet
Domaine Vocoret
Joseph Drouhin
Francois de Nicolay
Aegerter
Domaine Billaud-Simon
Chateau de La Saule
Шардоне в Австралії
Успішно вирощують Шардоне в Австралії - на територіях біля Ньюкасла. Сюди сорт був завезений у 19 столітті.
Для місцевих вин характерні дубово-горіхові ноти, насичений ананасовий смак з відтінками східних солодощів і аґрусу.
Серед виробників популярні:
Calabria Family Wines
Lindemans
Gramp & Sons
Hardys
D'Arenberg
Шардоне в США
Найзначніші плантації "винного короля" розташовані в Каліфорнії, вирощують сорт також у штатах Орегон і Вашинготон.
Місцеві напої зарекомендували себе як одні з найкращих зразків вин із Шардоне.
Продукція з долин Напа і Сонома вирізняється повнотілістю і багатством смаку, в якому можна виразно відчути прянощі, ваніль і дубові ноти.
Найкращі вина випускають:
Les Grands Chais de France
Виноробня Роберта Мондаві
Gallo Family Vineyards
Beringer
Geyser Peak
Франція, Австралія та США є головними постачальниками якісного Шардоне.
Саме зразки цих країн складають "кістяк" білих вин з цього сорту.
Серед інших держав, що займаються розведенням Шардоне, варто відзначити Італію, Молдову, Грузію, Словенію, Аргентину, Австрію, Чилі, Німеччину і Нову Зеландію.
Винороби цих регіонів також виробляють гідні зразки напоїв із "білого короля".
Як пити Шардоне
Пити Шардоне можна як у молодому "віці", так і у витриманому вигляді.
Напій слід подавати в так званому бургундському келиху ємністю від 250 до 500 мл.
Розмір келиха залежить від віку вина: чим старше вино, тим більша посудина. Але це не означає, що келих потрібно наповнювати до країв.
Незалежно від його розміру в нього належить наливати не більше 100 мл вина.
Температура подачі "Шардоне" також залежить від віку
Молоде вино можна подавати за температури 8-10°С
Витримане - при 12-14°С.
Поєднується напій практично з будь-якими стравами, але особливо гарний як доповнення до морепродуктів, річкової риби, десертів і світлого м'яса.
Традиційні гастрономічні пари з сирів, білого хліба, фруктів або оливок також підійдуть.
Актуальність: 03.11.2018