Байцзю горілка: опис, види, як пити

Байцзю - це китайська горілка, про яку мало хто чув, не кажучи вже про дегустацію.

Виробляють і п'ють оригінальний продукт здебільшого в самому Китаї, а також у Гонконзі та Тайвані. За своїм складом і консистенцією напій найбільш близький до традиційної російської горілки, міцніші варіанти - до самогону. Однак на смак він більш пекучий.

Вміст спирту в байцзю перебуває в межах 40-60%, іноді досягає 70-80%.

коктейлі з горілкою

Спосіб виробництва Байцзю

Як сировину для виготовлення використовують різноманітні злакові культури: від звичних нам пшениці, ячменю, пшона і кукурудзи до екзотичних гаоляну (сорго), чумізи (чорного рису) та інших рослин. Іноді до складу можуть входити відразу кілька видів зерна або бобів, а також додаткові інгредієнти-ароматизатори.

Спочатку байцзю робили виключно на сімейних винокурнях, обладнаних спеціальними ямами. Сьогодні напій випускають і в промислових масштабах.

Класична технологія створення китайського самогону включає:

1. Підготовку сировини. Зерно (боби) миють, після чого дроблять і ошпарюють парою або залишають цілими і переходять до наступного етапу.

2. Приготування закваски. Вологу злакову масу спресовують і відправляють до квасильної ями, де в теплі та високій вологості утворюються цвілеві грибки та дріжджі. Так отримують закваску. На промислових винокурнях для її приготування використовують виведену заздалегідь ферментаційну культуру "чу" ("qu").

3. Бродіння. Сусло поміщають у керамічні посудини або глиняну яму, де воно зберігається від кількох місяців до кількох років і постійно поповнюється свіжою зерновою масою та закваскою. Надлишки сусла спресовують у брикети, сушать і зберігають до наступної перегонки.

4. Дистиляцію. Масу, що перебродила, поміщають у звичайний або китайський перегінний куб, що складається з дерев'яного чана і двох котлів, і переганяють кілька разів. Число перегонок може відрізнятися залежно від категорії напою і виробника.

5. Поліпшення якостей самогону. Цей етап включає витримку, фільтрацію та ароматизацію. У середньому напій дозріває протягом 1-3 років. Традиційно для зберігання байцзю використовують місткі плетені короби та дерев'яні ящики, оброблені клейкою сумішшю, керамічні посудини. Ароматизація та фільтрація продукту виконуються за бажанням виробника. Як додаткові інгредієнти часто додають: пелюстки троянд, квіти османтуса, лікарські та лугові трави, листя бамбука, чай, ягоди глоду, цукор. У результаті виходить горілка з різними смаками і рівнем міцності.

Види байцзю та марки

Класифікацій напою існує чимало, найпоширеніша заснована на ароматичних характеристиках. За цим критерієм виділяють такі варіанти китайського самогону:

1. Соусний

   Важкий, їдкий напій з різким запахом і смаком, що нагадує, за враженнями тих, хто дегустував, соєвий соус, медичний спирт, дихлофос, гас та інші не найбільш їстівні продукти. Вживати краще з маринованими закусками. Найбільш відомий "Маотай" від "Kweichow Moutai Company". Його п'ють не тільки в Китаї, а й у європейських країнах.

2. Сильний

   Солодкуватий варіант байцзю з маслянистою консистенцією і м'яким ароматом. У цю категорію входять багато елітних брендів, вартість продукції яких може сягати кількох тисяч доларів. Популярні представники: "Five Grains Liquid of Yibin", "Wuliangye", "Liuilingzui".

3. Легкий

   Світлий, делікатний, повнотілий напій з чистим смаком. Яскравий зразок: "Fenjiu".

4. Рисовий

   Група включає всі варіації дистилятів із рису, які часто ароматизують травами, чаєм, фруктами. Сюди входять найм'якіші види байцзю. Приклади: "Tri-Flower Liquor of Guilin", "Sanhuajiu".

5. Медовий

   Легкий, ароматний продукт із солодкуватим присмаком.

6. Багаторівневий

   Може включати різні види дистилятів з будь-якої категорії. Відповідно формуються особливості смаку, структури, аромату. Популярний варіант: "Xifengjiu".

Способи вживання

Спочатку байцзю пили в підігрітому вигляді. Ця традиція була викликана необхідністю видалення сивушних олій, у великій кількості присутніх у кустарних продуктах. Напій наливали в мідну посудину з вузькою горловиною і поміщали на розпечене вугілля. Шкідливі домішки випаровувалися, а спирт зберігався.

Сучасний напій, вироблений у фабричних умовах, такого очищення не потребує. Тому сьогодні байцзю п'ють із невеликих керамічних чашечок, не нагріваючи, але рясно закушуючи.

Найбільшою популярністю напій користується в північних регіонах країни. Зі страв найкраще підходять національні китайські, з європейської кухні варто віддати перевагу гострим, пряним і копченим закускам, жирному м'ясу, ковбаскам, сосискам. Для легких видів байцзю підійдуть морепродукти та курка.

Актуальність: 01.01.2019

Мітки: Горілка, брага, самогон, Марки водки