Горілка Маотай: що це, де роблять, як пити
Маотай (Moutai) - це різновид традиційного китайського самогону байцзю, міцністю 35-53 градуси. Він розливається в однойменному містечку в провінції Гуйчжоу, на заводах компанії "Kweichow Moutai Company". Цей напій цінували і імператори, і диктатори, а тепер він є обов'язковим елементом будь-якого китайського застілля на найвищому рівні.
Напій селян та імператорів
Історія Маотая налічує понад 2 000 років. Його попередником був Гоцзан - міцний самогон селян імперії Хань. Працівникам рисових полів був потрібен міцний напій, здатний зігріти їх під час роботи в полі. Пізніше Гоцзан потрапив на стіл імператора У-ді, який гідно оцінив його міцність і смак. Відтоді селянський напій міцно прописався на столах вищої знаті.
Наступну сторінку в історії напою відкрив указ імператора Кансі з династії Цинь, який 1704 року закріпив за ним назву "Маотай". Під цим ім'ям китайський самогон вирушив на міжнародну виставку 1915 року, що проходила в Сан-Франциско, де завоював загальне визнання.
Але візитною карткою Китаю Маотай став з приходом Мао Цзедуна. "Великий керманич" був любителем цього алкоголю і 1951 року присвоїв йому титул "Національний напій Китаю".
Класична технологія - запорука успіху
Як не дивно, довга історія практично не вплинула на технологію виробництва Маотая. Як і сотні років тому, пшениця та сорго зброджуються протягом кількох місяців із застосуванням спеціальної закваски цзю цюй. При цьому, щомісяця заготовку піддають дистиляції, після чого знову відправляють на бродіння.
Після 8 місяців підготовки дистилят переливають у керамічні чани і витримують мінімум 3 роки. Потім продукт фільтрують і купажують зі старішими зразками. Вік деяких із них може сягати 50 років. Але, як і будь-який хороший алкоголь, старий Маотай тільки поліпшується з роками.
Ціна, смак і аромат Маотая
Цінник на напій може коливатися від 130$ до кількох тисяч доларів, залежно від купажу і витримки. Усередині на вас чекає густий алкоголь жовтуватого кольору з тонким соєвим присмаком і стійким ароматом, що є візитною карткою цього алкоголю. І хоча деякі знаходять його відразливим, мало який гурман встоїть перед спокусою спробувати цей нектар.
Як пити Маотай
У більшості випадків Маотай подається з традиційною китайською їжею. Але справжні поціновувачі напою воліють відмовитися від закуски або запивати його тільки зеленим чаєм, щоб повною мірою оцінити його смак. І подібно до більшості предметів Піднебесної, культура вживання Маотая обставлена різними традиціями. Ось тільки деякі з них:
Маотай п'ють із невеликих чарок або піал. На думку дегустаторів, саме так можна відчути весь букет і не захмеліти при цьому.
Під час розпивання напою, чарки мають бути завжди повними. Але будьте обережні, Маотай дуже підступний і сп'яніння настає швидко і раптово. Тому, якщо ви не знаєте свою норму цього алкоголю, краще пропустіть тост.
До речі про тости, піднімаючи чарку Маотая, тримайте її правою рукою, а лівою - підтримуйте її знизу. Тримати її однією рукою вважається поганим тоном.
Значення має і товариство, де відбувається застілля. Якщо за столом одні чоловіки, можна побалувати себе повільно потягуючи цей делікатний напій. Але в присутності дам, чоловіки зобов'язані осушувати чарки єдиним духом.
Пляшка Маотай - гідний подарунок, який чудово прикрасить будь-який домашній бар. Його можна піднести навіть малознайомій людині. А якщо адресат - уродженець Піднебесної, то подібний дар практично гарантує його прихильність. Недарма в Китаї є дотепна приказка: "Ті, хто купують Маотай, - не п'ють його, а ті, хто п'ють, - не купують".
Актуальність: 30.06.2018
Мітки: Горілка, брага, самогон, Марки водки