Вино з Совіньйон Блан: огляд, регіони вирощування та нюанси + як пити
Винний сорт Совіньйон Блан відносять до числа найпоширеніших у світі: кількість посадок цієї лози обчислюється десятками тисяч гектарів. Більш популярним серед білих видів є тільки Шардоне.
Батьківщиною знаменитого винограду вважається Франція, зокрема долина Луари, а прабатьками - менш відомі світлі сорти Трамінер і Шенен Блан.
Зустріти плантації Совіньйона можна не тільки в Європі, а й в Австралії, Америці, Новій Зеландії та навіть Африці.
Характеристика сорту Совіньйон Блан
Оригінальна назва сорту - Sauvignon blanc. Вважається, що походить вона від слова "sauvage", що в перекладі означає "дикий".
У різних регіонах лозу називають своїми іменами (Beyaz Sauvignon, Blanc doux, Blanc Fumé, Bordeaux bianco тощо). д.), у яких обов'язково присутнє слово "білий" у місцевому звучанні.
У лози є кілька мутацій: Sauvignon Gris (він же Sauvignon Rose), Sauvignon Noir і Sauvignon Violet, які відрізняються забарвленням плодів і смако-ароматичними характеристиками. Однак вони маловідомі й особливою популярністю не користуються.
Поширеність цього винограду пояснюється просто: Совіньйон Блан доволі невибагливий, але водночас дає чудові свіжі фруктові вина, які легко п'ються та чудово гармонують практично з будь-якою їжею.
Особливо гарні напої з класичного винограду влітку.
У різних регіонах Совіньйон поводиться і розкривається по-своєму, створюючи нові відтінки смаків і ароматів.
Однак спільними для всіх різновидів є такі ознаки:
Китиці мають строго циліндричну форму з щільним приляганням ягід одна до одної.
Лоза належить до деревовидної категорії і добре витримує низькі температури. У спекотних країнах сорт проявляє себе не найкращим чином і стає примхливим.
Невеликим плодам властива подовжена форма і м'який золотистий колір: від блідого солом'яного до яскраво-жовтого.
Дозрівають ягоди пізно і дають помірну кількість соку.
Виноград краще росте у вапнякових ґрунтах. Для збору врожаю годяться тільки молоді лози.
У витриманих винах, незалежно від місцевості виготовлення, з'являються специфічні терпкі ноти червоної смородини і аґрусу з яскраво вираженою кислинкою. Для молодих більше властиві відтінки свіжоскошеної зелені.
Регіони вирощування та особливості смаку
Найкращі виробники напоїв із Совіньйона знаходяться на його батьківщині, у Франції, де із золотистих плодів роблять елітні вина з вишуканим букетом.
Оцінити такі екземпляри може не кожен, оскільки в них часто присутні не найприємніші ноти.
У середовищі винних експертів для характеристики шляхетних вин із Совіньйона навіть ввели спеціальний дегустаційний термін, що звучить як "pipi de chat". Означає він не що інше, як "котячу сечу".
Але це все вишукування! Для звичайного ж споживача напої з Совіньйона асоціюються з ароматами цитрусових, лугових трав, зелених ягід, паприки, свіжого порічкового листа, помірною мінеральністю і легким димним присмаком.
Утім, продукція з різних регіонів має свою специфіку.
Французькі вина
Відносять до класичних, еталонних продуктів із Совіньйона. Для них характерна яскраво виражена "фруктовість" смаку і переважання цитрусових тонів.
Основними постачальниками є виноробні території Sancerre і Pouilly-Fume, розташовані в центральній частині Франції на берегах Луари.
Непогані напої роблять у Сен-Брі: тут вони більш доступні, хоча за якістю майже не поступаються знаменитим луарським.
Використовують сорт і для створення вин в околицях Бордо: тут він зазвичай входить до складу купажів.
Найбільш відомі солодкі десертні напої із заізюмленого винограду з цвіллю - сотерни.
Сухі бордоські вина з Совіньйона гарні в регіонах Graves, Entre-Deux-Mers і Pessac-Léognan.
Серед гідних французьких виробників: "Michel Reddeetfils", "Chateau Smith Haut-Lafitte".
Напої з Нового Світу
ПАР, США, Нової Зеландії, Аргентини та інших країн мають екзотичні відтінки: в основі смаку - персик, диня, ананас, лічі, маракуйя.
У спекотному кліматі Совіньйон дозріває краще, але водночас втрачає свіжість, трав'янистість і "димність".
В Африці виноград вирощують у прохолодних регіонах, де виходять легкі фруктові вина з ароматом сіна.
Продукції з Австралії та Каліфорнії властиві маслянистість і деяка тяжкість букета, що пов'язано значною мірою з тривалою витримкою в дубі.
Аналогічними якостями володіють і вина зі США, звідки і почалася "мода" на зберігання в дереві.
Новозеландські зразки Совіньйона прославилися "буйною" вдачею: місцевих виноробів обдурили в найкращих очікуваннях, коли вони спробували створити елегантні, стримані напої, подібні до луарських
. На ділі ж букет вийшов насиченим, яскравим і норовливим.
Європейські вина
Роблять із Совіньйона в Італії, Німеччині та Австрії, більше схожі на французькі зразки: ці свіжі, легкі, елегантні напої гарні для щоденного вживання, особливо у спеку.
Подібні якості проявляє Совіньон і в слов'янських виноробнях Хорватії, Сербії та Словенії, а також у молдавських і румунських виробників.
Нюанси при виробництві вина
Вина із золотистого сорту вдалі і в молодому вигляді, і в зрілому, але в останньому випадку вимагають обережності.
Головне правило, якого намагаються дотримуватися всі винороби, що працюють із Совіньоном, - це поміркованість витримки, особливо коли справа стосується дуба.
Річ у тім, що, перетримавши напій, можна отримати позбавлену смаку і слабоароматну продукцію, малопридатну для дегустації.
Більшість виробників намагаються використовувати для зберігання нейтральні ємності і не захоплюватися тривалістю дозрівання.
Витримувати Совіньйон більше трьох років не рекомендується, щоб не втратити сортовий аромат, властиві йому мінеральність і приємну кислинку.
Як пити вино з Совіньйон Блан
Напої з сорту Совіньйон Блан гарні своєю невибагливістю у виборі гастрономічних пар.
Підійдуть до них морепродукти, риба всіх видів, овочеві закуски, салати, біле м'ясо, сири та супи.
Вдалим доповненням будуть вершкові соуси та страви зі спаржі.
Перед подачею вино потрібно гарненько охолодити - до 10-12 °C.
Актуальність: 05.11.2018