Піско - виноградний напій із Перу
Справжній алкогольний гурман не міг обійти стороною цей легендарний напій, але що ж таке піско насправді? Як його п'ють, де виробляють і з чого роблять? Відповіді на всі ці питання ми постараємося розкрити нижче...
Про алкоголь
Піско (Pisco) - це міцний (30-45%) прозорий або жовто-бурштиновий спиртний напій, який виробляють в окремих місцевостях Перу і Чилі з винограду мускатних сортів шляхом дистиляції (перегонки) молодого вина. По суті піско є різновидом виноградного бренді.
На перший погляд здається, що це - аналог чачі або граппи, але для виробництва піско не використовується макуха, а тільки хороший, якісний виноград - у цьому й відмінність. Проте з точки зору алкогольного світу піско - це всього лише бренді, тобто напій, який отримують шляхом дистиляції ягідної або фруктової сировини, що перебродила, в даному випадку виноградної, а в іншому - ягідної або фруктової.
Алкоголь рекомендується вживати тим, хто страждає від зниженого тиску. Також виноградна горілка неймовірно підвищує тонус. Після піско на губах можна відчути солодкий присмак винограду, що ще раз доводить елегантність цього напою.
Легенда про птаха, що летить
Існує легенда про якихось відважних індіанців-мореплавців, які вирішили переплисти Океан, щоб дістатися до центру Всесвіту, містичного острова «Те Піте про Те Хенуа», назва якого російською перекладається як «Пуп Землі».
Довго моряки борознили безкраї простори Океану, зовсім зневірилися знайти таємничий центр всесвіту.
Думка про неминучу загибель не покидала їх. Раптом на горизонті з'явився ширяючий птах, який вказав виснаженим шукачам шлях до землі благословенної, і таким чином вони врятувалися.
На честь цього птаха індіанці й назвали напій піско, що перекладається дослівно як «птах, що летить»
Офіційна історія
На південь від перуанської столиці - міста Ліма - розташована долина Піско, яка за часів іспанських завойовників була населена однойменним племенем. Індіанці робили тут слабоалкогольний напій із кукурудзи. Іспанці привезли з Європи виноградні лози, навчили місцеве населення виноробству. Вино стали зберігати в глечиках, які раніше використовували для приготування індіанського кукурудзяного напою, тому напій згодом отримав назву піско.
Під час війни між Чилі та Перу в XIX столітті чилійці, які окупували частину перуанської території, скуштували піско. Воно їм сподобалося, і незабаром у Чилі стали випускати міцний алкогольний напій із такою ж назвою. Донині точаться суперечки між Перу і Чилі за право іменувати піско своїм національним напоєм.
Технологія виробництва
Незважаючи на однакові назви Перуанський і Чилійський піско разюче відрізняються один від одного.
Перуанський піско
Роблять із чистого виноградного соку без м'якоті, шкірки та кісточок.
Після бродіння сік перетворюється на молоде вино, яке переганяють лише один раз, отримуючи на виході дистилят міцністю близько 43 градусів.
Розбавляти напій водою і витримувати його в дубових бочках категорично заборонено.
Перед продажем готовий піско щонайменше 3 місяці зберігають у скляній тарі, щоб уникнути контакту з речовинами, які можуть вплинути на запах і смак.
На фото піско Puro і MostoVerdeЧилійський піско
Дистилюють два-три рази, після чого очищають вугільними фільтрами, розбавляють водою для зниження міцності і 2-10 місяців витримують у дубових бочках. Виходить ароматний напій із фруктовим післясмаком.
Чилійський метод дуже схожий на класичну технологію виробництва коньяку у Франції.
Чилійський піско в стилі однієї зі статуй острова Пасхи
Види піско
Напій класифікують за країною виробництва, використовуваними виноградними сортами і часом витримки.
Перуанський піско буває таких видів:
Puro (чистий або прозорий)
Виготовляється тільки з сорту винограду Quebranta, має слабкий аромат.
Aromáticas (ароматний)
Відрізняється приємним стійким запахом, робиться з винограду сортів Muscat, Italia, Albilla і Torontel (один напій - один сорт).
MostoVerde (зелений)
Перегонці піддають недобродившее сусло, завдяки чому з'являється зелений відтінок і солодкий присмак. Це - найм'якший і найдорожчий сорт.
Acholado (гібридний)
Використовуються різні виноградні сорти.
Види чилійського піско:
Tradicional (30-35%)
Витримується 2 місяці, має блідо-жовтий відтінок і легкий деревний аромат, за смаком нагадує розбавлений ром.
Especial (35-40%)
Термін витримки 4 місяці, смаком нагадує бурбон (американський кукурудзяних віскі), але солодший.
Reservado (40-43%)
Перед продажем 6 місяців зберігається в бочках, за органолептичними властивостями близький до коньяку 3-5 років.
Gran Pisco (40-43%)
10 і більше місяців витримки, елітний піско темно-жовтого кольору з насиченим деревним ароматом і ледве вловимою солодкістю.
Як пити піско
Пити піско можна в чистому вигляді. Він також відмінно змішується з іншими напоями і соками, відкриваючи барменам по всьому світу нові смакові можливості для створення коктейлів.
У барній культурі алкоголь представлений у знаменитому коктейлі «Піско сауер», який входить до групи класичних коктейлів IBA (Міжнародна асоціація барменів).
Цікавий факт
Піско п'ють у Перу з 16 століття. А починаючи з 2004 року в першу суботу лютого перуанці відзначають День коктейлю Піско сауер (National Pisco Sour Day) - день найпопулярнішого в країні національного напою на основі піско.
Цього дня перуанці запалюють - у всіх містах країни відбуваються масові безкоштовні дегустації, усюди музика, танці, вистави та конкурси на найкращий коктейль.
Актуальність: 15.06.2016
Мітки: Бренді та коньяк