Чача: що це, скільки градусів і як пити
Національний грузинський алкогольний напій чача, що набув сьогодні поширення в усьому кавказькому регіоні, вже давно здобув собі заслужену популярність на пострадянському просторі. У кожному ковтку цього еліксиру кавказького довголіття ховаються спогади про тепле море, квітучі долини, мальовничі гори і неповторну кухню.
Однак, багато любителів чачі досить мало знають про цей самобутній напій. Тому ми пропонуємо всім охочим невелику алкогольно-етнографічну замальовку на цю тему.
Дізнайся в чому різниця між граппою та чачею.
Із чого робиться чача
Почнемо з того, що чача - це не горілка. Готують справжню чачу з виноградної вичавки в основному в східній Грузії - Кахетії.
Для виробництва чачі використовують сорт винограду Ркацителі, який росте винятково у східній Грузії і з якого виробляють знамениті грузинські вина, як за європейською, так і за кахетинською технологією - шляхом бродіння разом із мезгою і гребенями... Саме перегонкою, з твердої маси, що залишилася після отримання цих вин, отримують оригінальну чачу.
Західні регіони Грузії славляться своїми ґрунтово-кліматичними умовами, тут зростають великі запаси різних фруктів і ягід, у підсумку з них теж роблять чачу, ось тільки самі грузини такою її не вважають, вважаючи за краще називати такий напій бренді.
Якщо вам пропонують скуштувати чачу, зроблену з сорту винограду Ізабелла, варто знати, що цей сорт у Грузії є гібридом і росте здебільшого в західній частині країни - Гурії, Імеретії, Менгрелії, Абхазії, Аджарії, але останнім часом виробництво з цього сорту значно зменшилось...
Також є ще сорт під назвою Качічі - є дуже старим і рідкісним, знайти чачу з цього винограду велика рідкість.
Ще з винограду роблять: наливку та лікер, настоянку
Як зберігати чачу
Напій, що нас цікавить, найкраще зберігати в скляних пляшках, складованих у помірно прохолодному темному місці. З пластиковою тарою в даному випадку, ризикувати не варто. Міцний алкоголь, що зберігається в ній тривалий час, може набути неприємного технічного присмаку.
Чача - градуси
Якщо вас запитають: скільки градусів у чачі, сміливо можете відповісти: "багато". Насправді, це один із найбільш міцних різновидів бренді. Міцність середньостатистичного домашнього дистиляту коливається в межах 55-60 оборотів. Магазинний заводський варіант містить у собі 45-50 градусів. Якщо ж вам хочеться гострих відчуттів, ви з високим ступенем ймовірності зможете відшукати термоядерний 70-градусний напій. При цьому, завдяки своїй плодово-ягідній сутності, п'ється підступна грузинська аквавіта надзвичайно легко.
Який смак чачі
Подібно до всіх виноградних і фруктових дистилятів, традиційний грузинський міцний алкоголь має м'який терпкуватий смак. Водночас класичний виноградний напій має приємний родзинки післясмак, особливо яскраво виражений у жовтої чачі. Зрозуміло, якщо йдеться про фруктові, трав'яні та горіхові настоянки, то в цьому разі обов'язково будуть присутні відповідні смакові відтінки.
Як пити чачу і чим закушувати
Класичний спосіб
Як правило, грузинський вичавковий бренді п'ється маленькими дозами з невеликих чарочок. Якщо йдеться про якісний напій, то він має бути кімнатної температури, щоб ви мали змогу сповна насолодитися його ароматом. Якщо вам дістався простіший дистилят, його варто охолодити до температури 5-10°C; тоді вам не докучатиме його характерний не особливо приємний присмак.
Грузинська сільська класика
Чарка зігрівального напою, випита морозним або просто прохолодним ранком перед роботою на свіжому повітрі. Водночас жителі західної частини країни як закуску вважають за краще кинути до рота що-небудь солодке (наприклад, виноградну або фруктову чурчхелу); жителі ж східної Грузії, в цьому разі, віддають перевагу солінням або пхалі.
Чача по абхазьки
Подається у вигляді аперитиву перед основним застіллям. Щоправда, потрібно мати на увазі, що сама подальша трапеза супроводжується винними узливаннями. Перш ніж запивати чачу вином, варто тричі подумати про наслідки.
Ну, і звісно, приємно пропустити кілька чарочок чачі під усілякі страви грузинської кухні: як перші, так і другі, як холодні, так і гарячі, як закуски, так і солодощі... Щоправда, в цьому випадку, варто мати на увазі, що самі грузини вважають ознакою поганого тону вживання чачі під час сімейних свят або будь-яких інших урочистих застіль.
На основі дистиляту, що нас цікавить, також існує енна кількість коктейлів; наприклад: "Сакартвела", "Тбілісі", і "Грузинський персик". Однак, п'ють їх переважно тбіліські мажори і спокушувані ними західні туристи. Та й, якщо чесно, чача, на нашу думку, це далеко не найвдаліший інгредієнт для коктейлів, оскільки лід, що додається в них, істотно приглушує самобутній аромат грузинського дистиляту.
Калорійність чачі
Як і всі різновиди бренді, напій, що нас цікавить, - штука досить калорійна. Його енергетична цінність становить 225 ккал на 100 г. Щоправда, якщо ви вирішили по-дорослому долучитися до радощів вельми поживної грузинської кухні, то калорійність напою, що супроводжує її, має вас хвилювати в останню чергу.
Чача: користь і шкода
У помірних кількостях, грузинський дистилят є прекрасним зігрівальним і протизастудним засобом. Хоча, слід визнати, що під час боротьби із застудою набагато доцільніше додавати міцний алкоголь до чаю з медом і лимоном, ніж вживати його в чистому вигляді.
Крім того, цей напій, знову ж таки в розумних дозах, здатний чинити протинабрякову й антизапальну дію.
Також згаданий вид бренді сприяє поліпшенню травлення і прискоренню обміну речовин.
І нарешті, помірне вживання цього міцного напою сприятиме підвищенню тонусу серцево-судинної системи, шляхом підняття артеріального кров'яного тиску.
Що ж до шкоди закавказького еліксиру для нашого організму, то крім звичайних застережень, пов'язаних із вживанням алкоголю, варто враховувати таку особливість, як кустарне виробництво напою. Річ у тім, що під час його дистиляції місцеві винороби не поділяють одержуваний спирт на фракції. Відповідно, у напій потрапляють високотоксичні сивушні олії, що містяться у хвостовій фракції дистиляту. І навіть подальше очищення не в змозі повністю виправити ситуацію. Тому, відкоркувавши заповітну пляшку, колись привезену із сонячного Закавказзя, будьте помірковані й розсудливі.
Актуальність: 18.02.2017
Мітки: Бренді та коньяк