Граппа і чача в чому різниця: 9 відмінностей
У чому питання
Граппа і чача - міцні алкогольні напої, схожі за своєю суттю, але такі, що кардинально різняться в плані сировини, що використовується, і технології виробництва.
Взболтай розповідає, чому граппа і чача - це не одне й те саме.
Географія
Граппа родом з Італії, з північної її частини.
Чача виробляється в Грузії та Абхазії, водночас з 2011 року Грузія має патент на неї, як Франція на коньяк.
Сировина
Під час виробництва граппи і чачі використовують найпоширеніші місцеві сорти винограду.
Для граппи - треб'яно, москато, бракетто, арнеїс, совіньйон блан, шардоне, неббіоло, барбера та інші. Переважно використовують мезгу - відпрацьовану макуху, стебла і кісточки. Для преміальних сортів можуть використовуватися вичавки після виробництва елітних сортів вина, в яких залишилося до 30% соку. Лише нещодавно граппу почали виробляти з цільних ягід, але поки що це лише рідкісні винятки.
Для чачі - ркацителі в Грузії, ізабелла і качич в Абхазії. При перегонці можуть використовувати і цілі грона недостиглого винограду. Це залежить від місцевості - там, де виноград росте в надлишку, чачу виготовляють із нього.
Обробка сировини
В Італії під час виробництва граппи мезгу обробляють гарячою водяною парою, що розм'якшує її, але водночас вбиває дріжджові культури, що залишилися. Для запуску процесу бродіння доводиться додавати заздалегідь підготовлені дріжджі.
Під час виробництва чачі вичавки розводять холодною водою, і процес бродіння відбувається природним шляхом за допомогою диких дріжджів.
Дистиляція
Під час виробництва граппи обов'язково проводять процедуру відсікання головної та хвостової фракцій, що знижує кількість шкідливих домішок у готовому напої.
Для чачі цього не роблять, завдяки чому її аромат і смак багатші, але вміст сивушної олії та інших домішок вищий.
Витримка
І граппа, і чача можуть витримуватися в бочках, але це не є обов'язковим етапом - для цих напоїв не встановлено мінімальний термін.
Граппу витримують у бочках із французького лімузенського дуба, а також із каштана і лісової вишні, деякі виробники додатково настоюють чачу на травах і фруктах.
Чачу витримують у бочках з кавказького дуба, водночас додавання сторонніх компонентів не допускається - грузини вважатимуть таку чачу несправжньою.
Класифікація
Для граппи існує кілька категорій за витримкою, про які докладніше ви можете дізнатися "тут" (посилання на граппу). Зразки різних категорій сильно відрізняються один від одного, тому приблизно зрозуміти, яким виявиться напій, можна за позначенням на етикетці.
Чачу витримують не завжди, частіше їй дають лише настоятися протягом кількох тижнів. Деякі виробники використовують бочки, але певних вимог до терміну витримки немає. Тому залишається вірити заявам на етикетці.
Купажування
Граппу найчастіше купажують - змішують спирти з різних партій або різних років витримки. Крім додаткової різноманітності характеристик, купажування дає змогу зберігати стилістику і якість граппи з року в рік на одному рівні.
Чача купажуванню не піддається, тому часто зразки з різних партій відрізняються один від одного.
Міцність
Міцність граппи варіюється від 36% до 55%, при цьому здебільшого вона залежить від категорії витримки.
Міцність же чачі залежить від виробника. Чача із заводу має міцність 40-45%, тоді як невеликі або приватні й домашні виробники можуть випускати напій із міцністю аж до 70%.
Як пити
Граппа часто виступає в ролі дижестива, нею заповнюють паузу при зміні страв, п'ють самостійно. Її широко використовують у кулінарії, готують на її основі коктейлі.
Чача відмінно підійде до ситних грузинських страв, сирів, фруктів і м'яса на грилі. Її не п'ють багато, бо через м'який смак спирт майже не відчувається - можна швидко сп'яніти.
Висновок
Граппа і чача за всієї своєї схожості є протилежностями одна одної. Граппа - елегантний і витончений напій, що підходить навіть для важливих випадків. Чача - яскрава та експресивна, доречна на дружніх посиденьках і відпочинку на природі.
Актуальність: 29.06.2021
Мітки: Бренді та коньяк