Гаві вино: характеристики, класифікація, виробники

Напої з білого винограду Кортезе випускають у П'ємонті, одному з найрозвиненіших регіонів Італії.

Вина Гаві відносять до вищого класу "DOCG" (Denominazione di Origine Controllata e Garantita).

коктейлі з вином

Характеристики сорту та напоїв

Кортезе вирощують у південно-східній частині П'ємонту і збирають в 11 комунах, одна з яких дала назву винам Гаві.

Виноградні плантації розташовані на пагорбах у безпосередній близькості від Лігурійського моря.

Ґрунти в регіоні різноманітні, як і кліматичні умови. Найкращу сировину збирають на пагорбі Роверето.

Кортезе - один з найдорожчих і найзнаменитіших місцевих сортів, здатний зберігати свіжість незалежно від погодних умов.

Для зрілих плодів характерна висока кислотність, яку складно контролювати, тому за межами регіону виноград не користується популярністю.

У П'ємонті ж цю особливість навчилися перетворювати на перевагу.

Класифікація вина

Під назвою "Гаві" об'єднано три групи вин:

1. Тихі

2. Ігристі

3. Фриззанте

Виробляють напої за класичними технологіями з деякими доповненнями.

Сорт Кортезе вважається досить важким в обробці: поводитися з ним уміють тільки досвідчені винороби.

Основна проблема - висока кислотність, яка стає ще значнішою в холодні роки.

Вирішують її двома способами:

1. Додаванням концентрованого сусла в бродяче вино.

2. Застосуванням часткової яблучно-молочної ферментації для пом'якшення смаку.

Тихі сухі вина Гав

У процесі виготовлення передбачена додаткова піврічна витримка в пляшках.

Міцність класичних вин: 10-11%.

Ідеальне доповнення до тихого Гаві - морепродукти та риба в усіх видах.

Перед подачею вино потрібно гарненько охолодити.

Спільне для всіх вин із плодів Кортезе - свіжість і переважання цитрусово-квіткових нот у букеті.

1. В ароматі можна вловити солодкі ноти спецій, акацієвого меду, персикові та мигдальні відтінки.

2. Колір напоїв визначає блідо-жовте забарвлення ягід: для вин характерний легкий лимонний відтінок із вкрапленням зеленого.

3. Смак елегантний, гармонійний з обов'язковим включенням мінеральних компонентів.

Ігристі вина Гаві

Смак ігристого Гаві багатий, легкий, збалансований, обов'язково доповнений мінеральними нотами.

Також менш відчутна висока кислотність, але присутня легка гірчинка.

Вживати краще з сирами, овочевими та рибними закусками.

Годиться в якості аперитиву.

Особливості виробництва

Після надходження на завод підготовка зібраної вручну сировини проводиться максимально швидко, оскільки крихкий аромат "примхливого" Кортезе швидко випаровується в теплі.

Маститі винороби намагаються відразу відправити його під прес. Готове сусло охолоджується до 5 °C і проводить у такому стані кілька годин, після чого настає фаза ферментації за температури приблизно 17 °C. Вона триває кілька тижнів.

Витримка здійснюється в сталевих ємностях або дубових бочках. "Примхливий" характер Кортезе і тут дається взнаки: довгого зберігання в "дереві" він не любить - аромат вина від такого змісту псується. Тому виробникам доводиться підлаштовуватися, змінюючи ємності в пошуку потрібного "смаку".

Ігристе Гаві (сухе, брют, солодке) роблять за традиційним для Італії методом Шарма. Для фриззанте передбачено переривання процесу вторинної ферментації, що скорочує рівень вмісту в ньому вуглекислої кислоти.

Виробники Гаві

Перше гідне вино з плодів Кортезе з'явилося на виноробні "La Scolca". Саме тут було випущено напій, який згодом набув світової популярності. До цього білим сортам із П'ємонту особливої уваги не приділяли.

Сьогодні хороших виробників Гаві, крім найстарішого господарства "La Scolca", в регіоні чимало, як і варіантів вин, які вони випускають.

Серед відомих можна назвати: "Villa Sparina", "Nicola Bergaglio", "Broglia Gian Piero", "La Giustiniana".

Актуальність: 25.09.2018

Мітки: Вино та вермути, Марки вин