Пшеничне пиво: 3 рецепти в домашніх умовах + поради

Традиційно домашнє пиво готують із ячмінного солоду, але не менш смачний напій виходить із пшеничного. Таке пінне вирізняється м'яким характером, ніжним ароматом і, головне, легко готується.

Поради перед стартом

1. У роботі дуже важливо дотримуватися стерильності

   Увесь посуд і обладнання, а також руки пивовара мають бути чистими, в ідеалі - обробленими парою або продезінфікованими будь-яким засобом.

2. Солод можна купити готовий

   Або зробити самостійно, проростивши і перемоловши зерна.

3. Альфа-кислотність хмелю має становити не менше 3%

4. Готувати "пінне" найкраще в спеціальній пивоварні

   Якщо її немає, потрібно підібрати містку каструлю "із запасом".

   Слід враховувати, що в процесі буде активно утворюватися піна.

5. За бажанням пиво карбонізують (насичують вуглекислим газом)

   Перед розливом додаючи в нього (щось одне): мед (5 г на 1 л), буряковий цукор/фруктозу/декстрозу (7-10 г), солодовий екстракт (10 г).

   Порошки можна засипати прямо в пляшку або зробити з них сироп, прокип'ятивши з невеликою кількістю води.

   Оптимальним варіантом є карбонізація молодим суслом.

   Для цього наприкінці варіння відливають 10% рідини, поміщають у чисту банку і зберігають її в холодильнику до закінчення бродіння, після чого додають у напій.

6. Для дозрівання пиво відправляють у холодильник або підвал

   Готовий напій можна зберігати близько півроку за температури, що не перевищує кімнатну, після відкриття пляшки пшеничне пінне потрібно випити протягом 1 доби.

Рецепт пива "По-баварськи"

Хміль краще використовувати Халлертау або Теттнангер, дріжджі - спеціальні, призначені для варіння пшеничного пива (WB-06, WLP300, 3068).

Глюкозу застосовують для карбонізації в кількості 10 г на 1 літр напою.

За бажанням список компонентів можна доповнити коріандром або цитрусовою цедрою.

Інгредієнти

1. Солод пшеничний - 2 кг

2. Солод "пілзнер" - 1,5 кг

3. Солод світлий карамельний - 0,5 кг

4. Хміль - 15-20 г

5. Дріжджі - 1 упаковка

6. Глюкоза - пропорційно

7. Вода - 20-25 л

Метод приготування

1. Частину води (12 л) нагріти до 73 °C, змішати із солодом.

2. Витримати затор при t=66-68 °C протягом 1 години.

3. Підвищити температуру суміші до 71 °C, доливши потрібну кількість окропу, витримати за таких умов 15 хвилин.

4. Профільтрувати масу, промиваючи зерно рештою гарячої води (t=78 °C) до отримання 23,5 літрів сусла.

5. Прокип'ятити масу протягом 15 хвилин, засипати хміль, проварити ще 45 хвилин.

6. Остудити суміш до 20-23 °C, внести активовані за інструкцією дріжджі.

7. Залишити на 1 тиждень для бродіння в темному приміщенні з кімнатною температурою.

8. Розлити пиво в пляшки, внести глюкозу згідно із зазначеними пропорціями, дати напою дозріти 10 діб у холоді.

Рецепт міцного пшеничного пива

Це спиртне більше припаде до смаку сильній статі, оскільки градус у нього досить високий - близько 10%.

Інгредієнти

1. Солод пшеничний - 2,5 кг

2. Солод ячмінний - 2,5 кг

3. Хміль - 40 г

4. Вода - 23 л

5. Дріжджі спеціальні - 1 упаковка

Метод приготування

1. Змішати два види солоду.

2. Нагріти воду до 50-55 °C, поступово ввести в неї зернову масу.

3. Далі варити, знімаючи піну і помішуючи, за такою схемою: при t=55 °C - 5 хв., при t=65 °C - 35 хв., при t=72 °C - 35 хв., при t=78 °C - 10 хв.

4. Внести в сусло хміль, прокип'ятити суміш 70-80 хв.

5. Рідину остудити, процідити, змішати з активованими за інструкцією дріжджами.

6. Відправити масу в темне місце з кімнатною температурою (20-22 °C) до закінчення бродіння (приблизно на 1 тиждень).

7. Профільтрувати напій, розлити в скляні посудини, потримати ще 1 тиждень у темряві та прохолоді для дозрівання.

Класичний рецепт пшеничного пива

Інгредієнти

1. Вода фільтрована - 32 л

2. Солод пшеничний - 5 кг

3. Дріжджі сухі пивні - 25 г

4. Хміль - 50 г

Метод приготування

1. Нагріти частину води (25 л) до t=80 °C.

2. Солод викласти у марлевий/тканинний мішечок, помістити у воду, проварити 2 години за закритої кришки і t=72 °C.

3. Нагріти суміш до 80 °C, потримати за таких умов 5 хвилин.

4. Дістати мішок із солодом, залити в ємність залишок води, закип'ятити сусло.

5. Після закипання зняти піну, всипати хміль, поварити ще 15 хвилин.

6. Охолодити ємність із суслом у ванні з холодною водою або в спеціальному обладнанні.

7. Профільтрувати суміш, перелити в посудину для бродіння, ввести активовані згідно з інструкцією дріжджі.

8. Перенести сусло в темне місце з постійною температурою близько 20-22 °C.

9. Дочекатися закінчення бродильних процесів (до 10 діб), процідити, розподілити напій по дрібних ємностях.

10. Дати пиву "дозріти" в холоді близько 1-2 тижнів.

Актуальність: 14.04.2019

Мітки: Пиво, Сідр, Ель, Рецепты пива