Рутбір (кореневе пиво): що це + три рецепти в домашніх умовах

Незвичайний напій Root beer, також іменований кореневим пивом або сарсапаріллою, має північноамериканське походження. На батьківщині продукт роблять із кори дерева сассафрас (рідше - з акації або зимолюбки) у двох версіях: безалкогольній та алкогольній.

Детальніше про напій

1. Безалкогольну версію виробляють із сиропів і концентратів із додаванням газованої води.

2. Алкогольну версію отримують зброджуванням суміші деревного екстракту, дріжджів і цукру. Міцність алкогольного варіанту становить усього 0,5%. У класичному вигляді напій має червонуватий відтінок і густу піну.

У різних регіонах США до продукту додають кору вишні, ваніль, екстракт юки, лакричний корінь, мускатний горіх, корінь смілаксу, кульбаби, солодки, аніс, хміль, гвоздику, мелісу, листя мирта і щавлю, корицю та інші інгредієнти.

У домашніх умовах для приготування рутбіру зазвичай використовують концентрат, рідше - натуральні коріння і трави.

Крім традиційного способу, є велика кількість оригінальних рецептів напою, складених гурманами-любителями. П'ють напій охолодженим, з морозивом або в складі коктейлів.

Класичний рецепт рутбіру

Усе коріння (висушене), за винятком солодки, відміряють у подрібненому вигляді. За бажанням до складу можна додати шишки хмелю, м'яту, ягоди ялівцю, кору вишні, цедру лимона, корінь кульбаби, різноманітні прянощі.

Допускається використання кефірної або імбирної закваски замість дріжджів.

Щоб отримати концентрований продукт із тривалим терміном зберігання, потрібно вдвічі зменшити кількість води і втричі збільшити обсяг цукру. Такий сироп перед вживанням розводять газованою водою (1 ст. л.). л. на ½ л).

Інгредієнти

1. Корінь сасафрасу - 30 г

2. Корінь смилаксу - 2 ст. л.

3. Корінь лопуха - 1 ст. л.

4. Корінь солодки - 12 см

5. Кориця - 1 паличка

6. Ваніль - 1 стручок

7. Бадьян - 3 шт.

8. Цедра апельсинова - 2 довгі смужки

9. Цукор коричневий - 0,4 кг

10. Меляса тростинна - 1 ст. л.

11. Вода - 3 л

12. Дріжджі пивні - 1/8 ч. л. л.

Метод приготування

1. Ваніль розрізати на дві частини вздовж, корінь солодки та зірочки бадьяна подрібнити, викласти в невелику каструлю.

2. Додати до суміші решту коріння і корицю, залити 2 літрами води, закип'ятити, протушкувати на малому вогні ¼ години без кришки.

3. Засипати у відвар цукор, додати мелясу і цедру, гарненько перемішати, проварити ще 10 хвилин, супроводжуючи процес помішуванням.

4. Зняти отриманий сироп з вогню, дати насититися півгодини.

5. Пропустити настій через сито або марлевий фільтр, вилити в скляну посудину і додати воду, що залишилася.

6. Розвести дріжджі в 3 столових ложках теплої води, дати їм постояти близько 10-15 хвилин.

7. У остиглий до теплого стану (не вище 25 °C) сироп ввести дріжджі.

8. Розлити напій у бутлі, не заповнюючи доверху (3-4 см мають бути вільні), щільно запечатати і залишити в кімнатних умовах на 2-4 доби.

9. Перекласти ємності в холодильник, витримати 2 доби, пробувати.

Розливати готовий напій краще в стерилізовану пластикову тару, оскільки скляна може лопнути від надлишку вуглекислого газу. Тримати рутбір слід у холодильнику, не більше 1 місяця.

Рецепт рутбіру з концентрату

Весь посуд, що використовується в процесі приготування, рекомендується стерилізувати. Кількість цукру можна збільшувати за смаком. Воду краще заливати фільтровану або покупну.

Інгредієнти

1. Цукор звичайний/тростинний - 1 склянка

2. Екстракт рутбіру - 1 ст. л.

3. Пекарські дріжджі порошкові - ¼ ч. л. л.

4. Вода - 1,8-2 л

Метод приготування

1. У 2-літрову пластикову бутель через лійку засипати цукор і дріжджі, гарненько збовтати ємність.

2. Замінити лійку на чисту й акуратно додати екстракт.

3. Заповнити пляшку водою наполовину, збовтати вміст до повного розчинення.

4. Влити другу частину води, залишивши незаповненими близько 3 см горлечка, закрити і гарненько потрясти ємність.

5. Тримати бутель у кімнатних умовах до появи тиску зсередини (3-4 дні).

6. Перенести напій у прохолодне місце (не вище 18 °C). Перед подачею процідити.

Міцний "Рутбір-шнапс"

Коріння і береста мають бути висушеними і подрібненими. Зберігати напій у холодильнику можна до 1 року, в кімнатних умовах - до півроку. За смаком і консистенцією продукт вийде схожим на лікер.

Інгредієнти

1. Корінь сасафрасу - 1 ч. л.

2. Корінь смілаксу - 1 ч. л.

3. Береста - 1 ч. л.

4. Бадьян - 1 шт.

5. Корінь імбиру - 1 ч. л.

6. М'ята шоколадна/звичайна - 1 гілочка

7. Цедра лимона - 1 шт.

8. Вода - 400 мл

9. Цукор коричневий - 2 ст. л.

10. Цукор білий - 60 г

11. Меляса очеретяна - 1 ст. л.

12. Ваніль - щіпка

13. Горілка - 400 мл

Метод приготування

1. З'єднати в невеликій каструлі суху рослинну сировину, м'яту і спеції, залити водою, закип'ятити.

2. Проварити суміш на малому вогні близько 10 хвилин.

3. Прикрити каструлю кришкою, залишити на 2 години для ароматизації.

4. Процідити настій через марлеву тканину, перелити в каструлю і повторно закип'ятити.

5. Ввести у відвар мелясу й обидва види цукру, ретельно перемішати.

6. Всипати ваніль, дати рідині охолонути, перелити в чисту ємність.

7. Додати в напій горілку, щільно запечатати банку, потрясти і дати настоятися 1-2 тижні.

Актуальність: 31.12.2018

Мітки: Пиво, Сідр, Ель