Ігристі вина: 5 рецептів у домашніх умовах

Найкраще шампанське в домашніх умовах роблять із червоних виноградних плодів, біле виходить трохи гіршим у плані якості. Зробити ігристі вина самостійно складніше, ніж звичайні, але якщо вибрати вдалий рецепт, напій вийде яскравим і оригінальним.

Поради перед стартом

1. Ягоди необхідно ретельно перебрати, використовувати тільки ті, що добре визріли, потім протягом двох діб тримати їх у чані і тільки потім поміщати під прес, попередньо трохи розм'явши.

2. Сік, який беруть для приготування напою, відрізняється залежно від часу вичавлювання. Після кожного етапу пресування виноград перевертають.

3. Перша рідина, що виділилася, називається "крапельним" соком: він найцінніший.

4. Потім вичавлюють наступну порцію: вино з неї теж чудове і називається "ретрус".

5. Третя партія соку носить назву "триль" і вважається міцнішою.

6. Пресувати сировину можна доти, доки виділяється рідина, але смак і насиченість поступово зменшуватимуться.

Рецепт білого або сірого шампанського

Інгредієнти

1. Виноград стиглий - будь-яка кількість

2. Вино витримане (від 2-х років) - для доливання

Метод приготування

1. Ягоди подрібнити пресом, злити сік і залишити для первинного бродіння на 1,5-2 тижні.

2. Після закінчення бродильних процесів запечатати посудину, подбавши про наявність невеликих віддушин, і чекати дозрівання.

3. Під час настоювання постійно доливати готове вино: перші 30 днів - щотижня, потім - раз на 2 тижні.

Ігристе вино "Лимонний квас"

У готовий напій у разі нестачі солодкості можна додати цукор.

Інгредієнти

1. Лимон - 7-8 шт.

2. Родзинки - 400 г

3. Мед - 400 г

4. Вода - 20 л

5. Дріжджі - дрібка

6. Борошно - для тіста

Метод приготування

1. Лимони нарізати тонкими кружальцями, зняти шкірку і білу шкірку, витягти зернятка.

2. Додати до фруктової м'якоті мед і родзинки, мішати до розчинення меду в соку.

3. Залити масу водою, додати цедру, довести до кипіння.

4. З борошна зробити рідке тісто, розвести в ньому дріжджі, дочекатися, доки підніметься, і перекласти в підготовлену для бродіння посудину (краще дерев'яну).

5. Остиглий лимонний сироп поступово влити в тісто, безперервно помішуючи.

6. Залишити вміст для бродіння, дочекатися, поки тверді компоненти піднімуться нагору, після чого витягти їх із напою.

7. Розлити рідину в невеликі посудини, кинувши в кожну по 2 ягоди родзинок і скибочці цедри.

8. Щільно запечатати пляшки, віднести в холодне місце щонайменше на 3 тижні.

Простий рецепт: шампанське "Ексклюзив"

Цей напій не можна вважати ігристим, але комусь може припасти до смаку.

Інгредієнти

1. Вино марочне - ¾ л

2. Сода - 2 г

3. Кислота лимонна - 1,5 г

4. Цукор - 25 г

Метод приготування

1. З'єднати всі тверді компоненти.

2. Всипати суміш у пляшку з вином.

3. Закупорити, збовтати, почекати 10 хвилин і пробувати.

Рецепт: шампанське "Класичне"

В якості основи підійде як домашнє вино з будь-яких плодів (винограду, яблук, вишні, горобини), так і придбане в магазині. Це досить складний спосіб виготовлення, але він найбільш близький до стандартної технології шампанізації.

Інгредієнти

1. Вино - 0,75 - 1 л

2. Родзинки - 3-5 штук

3. Цукор - 1 ст. л.

Метод приготування

1. Перелити готове вино в темну скляну посудину, краще в пляшку з-під шампанського, заповнивши її до горлечка.

2. Додати в напій цукор і кілька родзинок, міцно запечатати, замотати дротом (залити розплавленим воском).

3. На 2-3 місяці зафіксувати пляшку в горизонтальному положенні в приміщенні з температурою близько 20 °C.

4. За 2 тижні до закінчення терміну посудини розташувати вниз шийкою і щодня обертати по колу.

5. Обережно витягти пробку, злити частину продукту з осадом, доповнити ємність свіжим вином і знову запечатати.

6. Відправити посудину в прохолодне місце (льох) на 3 місяці або більше за смаком.

Рецепт: ігристе "Смородинове"

Листя, що використовується як сировина, може бути свіжим або сушеним, але обов'язково молодим. Підійдуть і виноградні.

Інгредієнти

1. Листя смородини чорної - 100 г

2. Вода кип'ячена - 15 л

3. Лимон - 3 шт

4. Цукор - 1 кг

5. Дріжджі - 3 ст. л.

Метод приготування

1. Листя викласти у великий скляний бутель, залити водою.

2. Очистити лимони від шкірки і зерняток, м'якоть подрібнити і всипати в посудину.

3. Додати до вмісту цукор, виставити на сонце або в тепле місце.

4. Почекати 3-4 дні, регулярно струшуючи.

5. Всипати дріжджі, дати побродити години 3, поставити в холод і потримати там близько 1 тижня.

6. Акуратно процідити через шматок тканини і розподілити по пляшках. Зберігати в підвалі, холодильнику.

Актуальність: 18.11.2018

Мітки: Вино та вермути, Рецепты вина