Цукровий колер: що це, де використовують, шкідливо чи ні

Харчова добавка Е150 є похідним паленої сахарози (C12H22O11). Щоб отримати карамель у домашніх умовах використовують воду і цукор. Для промислового застосування цукровий колер синтезують із фруктози, сахарози, а також може бути вироблений із глюкози та солодового сиропу.

Хімічна структура добавки

Добавка Е150 - гетерополімерний пігмент. Може мати різну структуру:

1. Гранули

2. Сироп

3. Порошок

4. Рідка субстанція

Відтінкова гама також різноманітна, колер може бути як світло-жовтим, практично прозорим, так і насичено-коричневого (шоколадного) кольору. Харчова добавка має високий ступінь стійкості до термічного впливу, світла і кислого середовища.

Застосування в промисловості

Найбільша сфера застосування цукрового кольору - харчова промисловість. На цю галузь припадає до 80 відсотків усього продукту. Найбільша концентрація Е150 зустрічається в складі низки продуктів:

1. Хлібобулочні та кондитерські вироби.

2. Молочні та кисломолочні продукти.

3. Алкогольні товари - віскі, коньяк, лікери, пиво.

4. Безалкогольні напої - лимонад, Кока-Кола, Пепсі.

5. Сухі корми для тварин.

6. Ковбаси, консерви, сосиски.

Використання в алкогольній продукції

Всупереч помилковій думці, добавка Е150а використовується при виробництві алкогольних напоїв не для надання їм солодкості.

Її використовують у мізерних кількостях виключно для того, щоб колір напою залишався незмінним від партії до партії. Найчастіше Е150а використовується під час виробництва віскі, а також коньяку, бренді та рому.

Застосування Е150а не є критерієм оцінки якості напою, оскільки впливає виключно на його колір.

Види відтінку за групами

Залежно від особливостей виробництва, харчова добавка ділиться на групи:

1. 1-ша категорія (150а) - простий колер, він не містить домішок і додаткових компонентів (типова домашня карамель із паленого цукру і води).

2. 2-а категорія (150b) - виготовлення здійснюється за допомогою лужно-сульфатної технології.

3. 3-тя категорія (150с) - для отримання субстанції цього типу застосовується аміачна технологія виробництва.

4. 4-та категорія (150d) - продукт аміачно-сульфатної технології.

Користь і шкода від кольору

Згідно з ГОСТом харчова добавка Е150 і всі її підгрупи допустимі до застосування в їжу як у побутовому, так і в промисловому секторах. Ключовим фактором, що визначає безпеку цукрового колера, є кількісний вміст речовини в продукті.

Незважаючи на те, що сама по собі добавка вважається нешкідливою і застосовується в усьому світі, існують певні особливості її експлуатації. Так, додавання лактози або інших компонентів до складу карамелі здатне викликати алергічні реакції. А добова норма цукрового колера не повинна перевищувати 160-200 мг на кг маси тіла.

У США та Канаді виробники продуктів харчування та алкоголю повинні в обов'язковому порядку вказувати кількість добавки 150d, якщо вона присутня в складі.

Карамель - один із найдавніших і найпопулярніших у всьому світі барвників. Існує велика кількість міфів про те, що продукт канцерогенний, здатний спричиняти злоякісні пухлини та захворювання ШКТ. Однак, жодних підтверджуючих або вказуючих на це фактів зафіксовано не було.

На даний момент цукровий колер - добавка, яку можна вживати в їжу і дорослим, і дітям.

Актуальність: 29.06.2018

Мітки: Енциклопедія