Кашаса: гід по алкоголю
Про напій
Кашаса - це традиційний міцний алкоголь, який також відомий як бразильський ром.
Цей напій має таку ж вагу для бразильців, як і для нас, наприклад, горілка.
За легендою винахід кашаси є справою рук рабів, які виявили у величезних годівницях для тварин рідину, що мала збадьорюючий і звеселяючий ефект. Ця бражка і була першим прабатьком кашаси, адже годували худобу здебільшого цукровою тростиною, з якої згодом і виділявся сік.
13 вересня - день кашаси в Бразилії
Кашаса - це ром?
Основна відмінність між кашасою і ромом полягає в тому, що ром зазвичай роблять із патоки, побічного продукту тростинного соку, у той час як кашасу виготовляють зі свіжого соку цукрової тростини, ферментованого і дистильованого.
Як роблять кашасу?
-
Збір цукрової тростини та отримання соку
Очерет має бути повністю дозрілим, оскільки з недозрілої сировини виходить отруйна рідина - метанол.
-
Ферментація
Кашаса зброджується під час взаємодії з натуральними дріжджами і бактеріями, або при додаванні старої бражки. У промислових виробництвах напій зброджується під впливом штучних каталізаторів.
-
Дистиляція
На її початковому етапі перша фракція містить метанол, а наприкінці перегонки спирт недостатньо міцний і має аромат дріжджів. Під час дистиляції відбирається найцінніший продукт, а перша й остання фракція видаляються. Відповідно до законодавства кашаса повинна містити етиловий спирт в обсязі 34 - 54%.
Як пити кашасу?
-
Дешеву кашасу заведено змішувати в коктейлях, найвідомішим з яких є кайпірінья.
-
Кашасу в сегменті вище середнього варто спробувати в чисту, зазвичай це витриманий варіант алкоголю.
-
Крафтову або як її ще називають артизанальну варто пити в чисту.
Види кашаси
-
Свіжа, невитримана і чиста
Бутилюється безпосередньо після перегонки. Іноді виробники експериментують із напоєм, витримуючи його в бочках подібно до коньяку або віскі, додаючи барвники або рослинні культури.
-
Витримана
Цей статус може мати тільки кашаса, що дозріває в дерев'яній ємності не менше 1 року. Якщо термін витримки досягає 7 років, алкоголь вважається преміальним, 15 років - напій ультрапреміальний.
-
Підфарбована - жовта кашаса
Виробляється без старіння шляхом додавання карамелі або деревного екстракту. Відрізняється солодшим смаком і ароматом.
Хто такий артизанал і чи варто таке купувати?
Це локальний виробник кашаси за класичною технологією. Артизанали практикують додавання кукурудзяного борошна, висівок пшениці, рису, сої та інших інгредієнтів в оригінальну рецептуру напою.
Така кашаса зазвичай вельми специфічна і саме тому її варто спробувати.
Варто зазначити, що на експорт зазвичай потрапляє кашаса промислового виробництва, що, безсумнівно, впливає на якість алкоголю не в найкращий бік.
11 популярних марок кашаси
-
Pirassununga 51 Cachaca
З 1543 року найпопулярніший дистильований алкогольний напій із Бразилії (Сантос, Сан-Паулу).
-
Leblon Cachaca
Розкішний алкоголь, який передає дух Бразилії. Алкоголь отримав золоту медаль "Top Cachaca" на World Spirits Competition у Сан-Франциско 2007 року.
-
Pitu Brazilian Cachaca
Виготовлений із соку свіжозрізаної цукрової тростини та джерельної води. Підходить для класичних коктейлів.
-
Ypioca Cachaca Gold
Напій має насичений золотисто-бурштиновий колір. Аромат смажених горіхів, кедра, меду та сухофруктів. М'який смак із сухим післясмаком з нотами фруктів і солодких стручків ванілі, тютюну, родзинок і спецій. Фінал із довгим солодким мінеральним і тютюновим смаком. Дуже добре.
-
Novo Fogo Silver Cachaca
Витримується протягом одного року в тропічних лісах Бразилії. Характеризується банановими та квітковими ароматами, які тісно поєднуються з нотами морської солі та шоколаду, створюючи тропічні відчуття.
-
Agua Luca Cachaca
Виготовляється із соку свіжої цукрової тростини протягом 24 годин після збирання врожаю з використанням ремісничих методів і традицій, що вдосконалювалися понад 450 років. Унікальний своєю 12-кратною перегонкою для отримання гладкого і живого післясмаку.
-
Novo Fogo Gold Cachaca
Бразилія - каструля ручної роботи, дистильована і витримана в невеликих дубових бочках не менше 2 років. Легкого медового кольору з ароматами іриски та ванілі. Гладка текстура меду, кориці та фруктів, за якою слідує стійкий післясмак дуба і ванілі.
-
Velho Barreiro Cachaca
Відмінна традиційна кашаса від Вельо Баррейро. Отримується шляхом подвійної перегонки соку цукрової тростини з подальшою витримкою у великому дубовому чані для посилення складних рослинних ароматів. Підходить для коктейлів.
-
Ypioca Cachaca Crystal
Витримується один рік у спеціальних бразильських дерев'яних бочках. Ця кришталево чиста кашаса володіє прекрасним характерним смаком і прекрасним букетом.
-
Velho Barreiro Gold Cachaca
Двічі дистильована з чистого очеретяного соку і витримана в бочці з дерева Jequitiba Rosa (Cariniana legalis), що надає йому тонкого аромату і смаку.
-
Pirassununga 21 Cachaca
Першопочатково названий як Pirrassunga 21 на честь ознаменування року й місця походження, є одним із найстаріших і найтрадиційніших брендів на ринку. Дистильований із соку цукрової тростини (гарапа). Незамінний при приготуванні ідеальної кайпіріньї.
Цікаві факти про кашас
-
Роблять багато
На 2020 рік у Бразилії налічується понад 40 тисяч дрібних виробників кашаси, це крім великого промислового виробництва. Таке масове виготовлення зумовлене тим, що отримання дистиляту зі збродженого очеретяного соку - досить легкий процес порівняно з переробкою іншої сировини. Широкі можливості для алкогольного виробництва зумовлені також масовим вирощуванням цукрової тростини.
-
Тростина
У кожному регіоні свої різновиди очерету, які підбирають за термінами дозрівання, щоб сировина була під рукою в будь-який місяць виробництва.
-
Бочки для кашаси
Для їх виготовлення використовують практично будь-яку місцеву деревину, всього 46 видів: дуб, каштан, мигдаль, фруктові дерева тощо.д.
-
Кашаса має бути тільки з Бразилії
Все логічно, бачите іншу країну, не купуйте.
-
Кашаса за 800$
Хтось купив ексклюзивну версію Cachaça Vale Verde за величезні гроші і, можливо, не прогадав.
Актуальність: 30.11.2020
Мітки: Горілка, брага, самогон