Вино з варення: яке варення годиться і як приготувати

Взболтай не рекомендує робити вино з варення, але в освітніх цілях опис цього напою опубліковано нижче..

Яке варення годиться для виготовлення вина

Вибираючи продукт для переробки, потрібно враховувати:

1. Склад

2. Консистенцію

3. Стан варення

З ягід для вина найкраще підходять: малина, ожина, чорна смородина і аґрус; з "екзотичних": йошта (гібрид смородини і аґрусу), барбарис, кизил та ірга.

Непогані напої виходять із плодів із кісточками: вишні, бузини, черемхи.

Для таких вин характерний специфічний мигдальний аромат.

Добре зарекомендували себе ягідні суміші, у складі яких є смородина або вишня.

Сливові, персикові та абрикосові вина складні в приготуванні й потребують додаткового освітлення через високий вміст пектину.

Аналогічно поводяться напої з яблук і груш, до того ж вони погано зберігаються і виходять каламутними, хоча смак у них непоганий.

Вони малоароматні, несмачні та потребують додаткового окислення.

На якість вина впливає консистенція і спосіб підготовки сировини:

1. Джеми, желе та мармелади

   Для виготовлення спиртного не підходять. Під час бродіння корисний пектин, присутній у них, перетворюється на шкідливий меланін.

2. Традиційне варення

   Те, що містить у рівних пропорціях плоди і цукор, - теж не найкращий варіант, хоча використовувати його можна. Під час тривалого варіння і зберігання від ягідного запаху і смаку майже нічого не залишається, тому напій може вийти не найароматнішим.

3. Варення швидкого приготування

   Чудовий вибір, коли плоди тільки злегка проварені та зберігають природний смак і аромат.

4. Гарні також перетерті з цукром ягоди

   Ті, що не піддавалися термічній обробці. Такі ласощі гірше зберігаються, але для "вин" підходять краще.

Велике значення має стан варення. Не варто вірити горе-порадникам, які пропонують робити вино із зіпсованого продукту. Жодної цвілі та гнилі в ньому бути не повинно. А ось злегка зацукроване або "підгуляле" може підійти, якщо воно не надто старе.

Як приготувати вино з варення

Для початку потрібно запастися всім необхідним:

1. Банка або велика пляшка зі скла

   Інші матеріали можуть віддавати вину свої запахи та псувати смак.

   Обсяг розраховують, виходячи з кількості варення.

   На 1 літр сировини потрібно 1 літр води, також потрібно залишити місце для піни, яка утворюється під час бродіння.

2. Затвор

   Зручніше купити готовий: він являє собою кришку з поглибленням для води або гідрозатвор із пластику/скла.

   Деякі господині для цих цілей використовують гумову рукавичку з дірочкою в пальці або роблять затвор зі звичайної кришки і трубочки.

3. Пляшки або маленькі барильця для розливу готового продукту

   Найпростіше використовувати звичайні скляні банки або тару від спиртного.

   Також знадобляться кришки або дерев'яні корки.

4. Продукти: варення, вода, цукор, родзинки (виноград)

   У деяких випадках замість родзинок використовують дріжджі або готову закваску.

Варіантів приготування існує безліч, зокрема з додаванням рису, кориці, лимонного соку, цукру тощо. д. Тут наведено найпростіший рецепт.

Закінчення процесу бродіння визначають за зникненням бульбашок у воді (якщо використовується затвор) або за здутою рукавичкою.

Інгредієнти

1. Варення - 1 л

2. Кип'ячена вода - 1 л

3. Родзинки (виноград) - 100-200 г

Метод приготування

1. У стерилізовану скляну ємність викладаємо варення, заливаємо ягоди теплою кип'яченою водою, гарненько перемішуємо.

2. Додаємо родзинки або виноград, ставимо суміш у тепле темне місце.

3. Чекаємо, поки мезга (ягідна маса) підніметься вгору, прибираємо її ложкою, рідину (сусло) проціджуємо через марлю.

4. Переливаємо проціджений сік назад у скляну ємність, встановлюємо затвор.

5. Зберігаємо напій у теплі та контролюємо бродіння. Коли бульбашки перестають виділятися, готове вино розливаємо по пляшках (можна попередньо профільтрувати) і закупорюємо.

6. Витримуємо напій у темному прохолодному місці близько двох місяців.

Актуальність: 02.10.2018

Мітки: Вино та вермути, Рецепты вина