Міцні вина: 10 рецептів у домашніх умовах

Десертні напої хороші тим, що готувати їх набагато легше, ніж столові.

За основу для створення міцного алкоголю зазвичай беруть горобинові та вишневі плоди, виноград, смородину обох видів, свіжі та висушені яблука, аґрус.

Поради перед стартом

1. За необхідності напій додатково відтіняють екстрактами рослин, що сильно пахнуть, або прянощами.

2. Іноді для отримання кріплених вин застосовують цукровий сироп.

3. Для створення напоїв високої міцності обов'язковою є операція спиртування. Її можуть застосовувати на різних етапах, вводячи горілку (спирт) у сік, сусло, що забродило, або молоде вино.

4. Кріплені вина роблять двома методами: зброджуванням соку на культурних/природних дріжджах або сусла на меззі. Для дозрівання напої поміщають у закриті ємності, періодично переливаючи з однієї посудини в іншу. Витримка триває протягом двох і більше років за t=14-16 °C.

Міцне вино "Аромат смородини"

Інгредієнти

1. Смородина чорна - 3 кг

2. Смородина червона - 4 кг

3. Аґрус - 1 кг

4. Цукор - 9 кг

5. Горілка - 1 пляшка

6. Вода кип'ячена - 3 л

7. Дріжджі - 1 паличка

Метод приготування

1. Плоди заздалегідь вимити і просушити, потім зсипати в бутель, покласти до них цукор і воду. Дати суміші настоятися 50-60 діб.

2. Злити рідину через марлеву тканину.

3. Розділити вино на 2 половини. У першу - влити горілку, запечатати посудину пробкою і витримати 2 тижні. У другу - кинути дріжджі, обмотати шийку пляшки тканиною, дати побродити 1 місяць або більше до кінця процесу бродіння.

4. Змішати обидві частини та розподілити напій по пляшках.

Міцне вино "Абрикосово-ягідне"

Плоди викладають у скляну 3-літрову ємність у міру визрівання. Посудину весь цей час тримають на сонці, замотавши шийку марлевою тканиною.

Інгредієнти

1. Полуниця - 1 кг

2. Малина - 1 кг

3. Смородина чорна - 1 кг

4. Абрикос - 1 кг

5. Вишня - 1 кг

6. Цукор - 2,5 кг

7. Горілка - 5 л

Метод приготування

1. Зсипати полуницю в посудину і покрити її цукром (0,5 кг).

2. Викладати інші плоди шарами, по черзі, кожен присипаючи цукром (по 0,5 кг): абрикоси, малину, вишню, смородину.

3. Після додавання останніх ягід протримати посудину під сонцем ще 14 днів.

4. Залити вміст ємності горілкою, поставити гідрозатвор, віднести продукт у прохолодне місце, наприклад у льох, на 1 місяць.

5. Процідити вино, розподілити по дрібних посудинах, витримати кілька місяців перед подачею.

Міцне вино "Асорті"

Сировину викладають у 5-літрову тару поступово, у міру визрівання. Плоди попередньо миють, очищають від гілочок, сміття, плодоніжок. Черешню, сливу, вишню позбавляють кісточок. Аґрус і смородину розминають. Яблука і груші беруть ранні, видаляють насіннєві частини, нарізають невеликими шматочками.

Інгредієнти

1. Суниця садова - 250 г

2. Смородина чорна - 250 г

3. Малина - 250 г

4. Смородина червона - 250 г

5. Яблуко - 250 г

6. Груша - 250 г

7. Черешня - 250 г

8. Аґрус - 250 г

9. Вишня - 250 г

10. Слива - 250 г

11. Горілка - 2 л

Метод приготування

1. Викладати в тару плоди по черзі, заливаючи кожен шар склянкою горілки, в такій послідовності: суниця, малина, смородина чорна і червона, аґрус, черешня, вишня, слива, яблуко, груша.

2. Настоювати масу до кінця осені, процідити, вилити в пляшки, запечатати, віднести в холод.

Женьшеневе кріплене вино

Завдяки цілющим якостям рослини, цей напій насичений поживними речовинами і благотворно впливає на роботу головного мозку і залоз внутрішньої секреції. Надземні частини женьшеню можна замінити корінням: його потрібно близько 4 грам.

Інгредієнти

1. Спирт - 500 мл

2. Стебла і листя женьшеню - 20-30 г

3. Вино - пропорційно

Метод приготування

1. Настояти женьшень на спирту 1-2 тижні.

2. Влити настояну рідину у вино (20-30 мл екстракту на 10 літрів напою).

Міцне ягідно-фруктове вино

Обсяг вихідної сировини визначає кількість інших компонентів. На 1 л соку з яблук потрібно півлітра чорносмородинового, на 1 л сусла - близько 330 мл спирту і близько 70 г цукру. Для виділення рідини смородину миють, розминають, присипають цукром і залишають у скляній посудині на 1-2 доби.

Інгредієнти

1. Сік яблучний - 1 л

2. Сік чорносмородиновий - 0,5 л

3. Цукор - пропорційно

4. Спирт - пропорційно

Метод приготування

1. У чорносмородиновий сік вводять яблучний, настоюють рідину близько тижня в закритій тарі.

2. Сусло пресують, викладають у нього цукор і спирт у зазначених пропорціях, витримують 1 тиждень.

3. Освітлюють напій зливаючи його з осаду.

4. Потім вино розливають у підготовлені ємності, витримують за смаком у прохолодних умовах від 3-х місяців.

Вино з підсушених фруктів

Інгредієнти

1. Вишня сушена - 0,5 кг

2. Родзинки - 0,4 кг

3. Цукор - 2 кг

4. Слива сушена - 0,5 кг

5. Вода кип'ячена - 10 л

6. Горілка - 1 пляшка

Метод приготування

1. Усі сухофрукти змішати, замочити у воді.

2. Засипати цукор, залишити масу бродити на 3-х місячний термін.

3. Пропустити напій через тканинний або марлевий фільтр, влити горілку.

4. Збовтати, дати трохи настоятися, розподілити по невеликих посудинах.

Вино "По-американськи"

Горілку можна замінити спиртом, зменшивши обсяг алкоголю вдвічі (знадобиться 1 л).

Інгредієнти

1. Сік яблучний - 10 л

2. Соти - 1 кг

3. Горілка - 2 л

4. Мед - 4 кг

5. Білок яєчний - 4 шт.

Метод приготування

1. Сік влити у велику посудину, викласти в нього стільники (без меду), гарненько змішати, дати настоятися близько півдоби.

2. Пропустити рідку масу через сито, кинути в неї мед, перелити вміст у ємність для бродіння, поставити гідрозатвор.

3. Через 6 тижнів масу перемістити в іншу посудину.

4. Збити білки до стану повітряної піни, з'єднати з горілкою, викласти суміш у сусло.

5. Запечатати посудину щільно і помістити в прохолодний закуток на 1 рік.

Оригінальне вино із сухих яблук

Для створення напою краще брати суміш із кислих і солодких фруктів. Аналогічним чином можна приготувати продукт зі свіжих плодів.

Інгредієнти

1. Яблука сушені - 1 кг

2. Дріжджі - 25 г

3. Вода - 1 л

4. Спирт - 0,5 л

5. Цукор - 1,5 кг

Метод приготування

1. Сухі яблука подрібнити, викласти в об'ємну посудину, всипати ½ частину цукру, залити 1 літром підігрітої до 80 °C води, залишити для насичення на 1 добу.

2. Настояну фруктову масу процідити.

3. Другу частину цукру розчинити у воді, що залишилася, попередньо підігрівши її, ввести дріжджі, вимішати сироп до однорідності.

4. Вилити отриманий розчин у яблучний настій.

5. Через 5 днів ввести в сусло спирт, залишити для настоювання ще днів на 5.

6. Профільтрувати молоде вино, дати дозріти не менше півроку.

Вино горобиново-яблучне

Напій піддається спиртуванню за такою схемою: на 1 л вина - ½ склянки горілки.

Інгредієнти

1. Сік яблучний - 2 л

2. Сік горобиновий - 1 склянка

3. Цукор - 4 склянки

4. Вода - 500 мл

5. Винні дріжджі - 1 упаковка

6. Горілка - пропорційно

Метод приготування

1. Змішати два види соку з цукром, влити воду.

2. Приготувати винні дріжджі, як вимагає інструкція на пакетику, додати до соку.

3. Встановити гідрозатвор на горловині посудини, залишити напій бродити.

4. Після закінчення процесу бродіння (виділення бульбашок) зцідити рідину, ввести горілку відповідно до рекомендацій.

5. Дати готовому напою дозріти близько 1 тижня і розподілити по невеликих ємностях.

Актуальність: 17.11.2018

Мітки: Вино та вермути, Рецепты вина