Вино з аґрусу: 7 рецептів у домашніх умовах

Для вина слід вибирати тільки повністю дозрілі плоди аґрусу жовтих або червоних сортів.

Ще з аґрусу готують: наливки, лікери, настоянки

Поради перед стартом

1. Зірвані плоди не можна зберігати більше доби, оскільки вони дуже швидко втрачають свій аромат і стають непридатними для виноробства.

2. Обов'язково переконайтеся, що в сировині немає підгнилих або запліснявілих ягід.

3. Усі ємності та девайси, які братимуть участь у приготуванні вина, слід стерилізувати окропом, а потім просушити їх.

Домашнє вино з аґрусу

Інгредієнти

1. Плоди аґрусу - 1,5 кг

2. Вода - 1,5 л

3. Цукровий пісок - 1 кг

Метод приготування

1. Немитий аґрус розминаємо руками і пересипаємо його в ємність із широкою шийкою.

2. Готуємо класичний цукровий сироп і охолоджуємо його до кімнатної температури.

3. Змішуємо підготовлений сироп із ягодами, накриваємо шийку марлею і залишаємо ємність на 3-4 дні за температури 16-26 градусів. Обов'язково щодня перемішуємо масу дерев'яною лопаткою.

4. Після появи перших ознак бродіння (шипіння, кислуватий запах, рясна піна) зливаємо рідину в чисту ємність для бродіння, а мезгу віджимаємо за допомогою марлі. В отриманому суслі допускається невеликий осад.

5. Встановлюємо водяний затвор. Зверніть увагу, що бродильна ємність має бути заповнена не більше ніж на 2/3 об'єму.

6. Залишаємо сусло на 20-45 днів у темному місці за температури, яка вказана в пункті 3.

7. Як тільки бродіння повністю припиниться, молоде вино необхідно злити з осаду за допомогою трубочки в іншу ємність.

8. На цьому етапі знімаємо пробу і за бажання можна додатково ввести цукор або додати міцності горілкою чи розведеним харчовим спиртом до 40%, у кількості 2-15% від загального об'єму вина.

9. Якщо на попередньому етапі було додано цукор, то слід встановити знову водяний затвор і витримати напій 7-10 днів. Важливо, щоб ємності були наповнені доверху молодим вином.

10. Потім залишаємо вино в темному приміщенні за температури 10-16 градусів для дозрівання, на 2-3 місяці. Кожні 15-20 днів слід зливати напій з осаду і переливати його в чисту ємність.

11. Готове вино, після витримки розливаємо по пляшках і відправляємо в холодильник або льох для зберігання. У таких умовах його можна зберігати не більше року, після 12 місяців зберігання смак і аромат починають блякнути.

12. Міцність домашнього вина з аґрусу без додавання міцного алкоголю становить 10-12 градусів.

Вино з аґрусу з цитрусовими нотками

Інгредієнти

1. Стиглий аґрус - 3 кг

2. Лимон - 2 шт.

3. Вода - 5 л

4. Цукровий пісок - 10 склянок

Метод приготування

1. Попередньо розім'яті плоди аґрусу слід змішати з трьома склянками цукрового піску і залишити на 30-40 хвилин у теплі.

2. Як тільки виділиться сік, до ягід вливаємо воду і встановлюємо гідрозатвор. Переносимо ємність у тепле місце на 10 днів.

3. Після закінчення 10 днів, лимони обдаємо окропом і нарізаємо часточками. Потім змішуємо їх із 7 склянками цукрового піску.

4. Зацукрований лимон додаємо в сусло, знову встановлюємо водяний затвор і залишаємо до повного закінчення бродіння.

5. Отримане молоде вино необхідно акуратно злити з осаду і процідити його через марлю. Потім переливаємо напій у чисту ємність і залишаємо на кілька днів у холодильнику.

6. Через два дні вино знову проціджуємо і розливаємо по пляшках.

7. Перед дегустацією рекомендується витримати вино 1-2 місяці в темному прохолодному місці.

Вино з аґрусу зі смородиною

Інгредієнти

1. Аґрус - 3 кг

2. Червона смородина - 1 кг

3. Цукровий пісок - 4 кг

4. Вода - 3 л

Метод приготування

1. З 2 кг цукру і води варимо класичний сироп цукровий сироп.

2. Поки сироп остигає, всі ягоди необхідно подрібнити за допомогою м'ясорубки або блендера.

3. У скляній ємності відповідного об'єму змішуємо ягідне пюре з остиглим цукровим сиропом.

4. Горлечко накриваємо марлею і залишаємо на 6-7 днів у теплому приміщенні. Щодня перемішуємо сусло за допомогою дерев'яної лопатки.

5. Після закінчення активного бродіння, рідину переливаємо в чисту ємність і встановлюємо гідрозатвор.

6. Через 7 днів вино трохи посвітлішає, його необхідно злити з осаду і розлити по пляшках.

7. Молоде вино готове, але щоб посилити його смак, слід залишити напій на 2-3 місяці в льосі або холодильнику для стабілізації смаку.

Сільський рецепт вина з аґрусу

Ягоди аґрусу при пресуванні віддають мало соку, тому в мезгу можна додавати воду і підброджувати дріжджами протягом 2-3 діб. Потім пресують і отримують сік першої фракції. До вичавок додають воду (15 %), настоюють ще добу, відокремлюють сік другої фракції та змішують його із соком першої фракції і потім додають цукор.

Щоб отримати гарне освітлене вино

Можна застосувати спосіб глибокого підброджування мезги:

1. У подрібнену ягідну масу додають воду (1,2 л на 1 кг цукру), цукор 300 г на 1 кг, вносять азотисте живлення (0,3-0,4 на 1 кг) і розводку дріжджів (3 %).

2. Посудину із суслом закривають бродильним затвором і ставлять у тепле місце за кімнатної температури.

3. Через 12-15 днів сусло проціджують, поміщають у чисту посудину, додають цукор (130 г на 1 л), і продовжують доброджування.

4. Після закінчення бродіння вино знімають з осаду і ставлять у прохолодне місце для освітлення, потім додають цукор за смаком, витримують ще 4-6 тижнів, розливають у пляшки та зберігають у льосі або холодильнику.

Старосвітське вино з аґрусу

1. У бутель ємністю 10 л насипати підготовлений аґрус, залишаючи 15 см вільного місця до горлечка бутля.

2. Аґрус залити горілкою настільки, щоб вона покривала поверхню ягід.

3. Дати дозріти 4 місяці. Потім 500 г житнього хліба нарізати на шматки, і кожен шматочок покрити густим сиропом або медом.

4. Підготовлений хліб підсушити на ситі й закласти в бутель.

5. Вміст дозріває ще 4 місяці в темному місці, при цьому треба стежити, щоб не було бурхливого бродіння. Через 4 місяці вміст розлити по пляшках і закрити.

Класичний рецепт вина з аґрусу

1. Стиглий аґрус зсипати у відповідний посуд і ретельно подрібнити. Отриману мезгу накрити марлею і залишити в спокої на 3-4 дні, щоб з неї потім виділилося якомога більше соку.

2. Помістити мезгу в полотняний мішок і віджати сік. У вичавки, що залишилися, налити воду у співвідношенні 1:10 до вихідного об'єму аґрусу (наприклад, 1 л води на 10 л ягід).

3. Вичавку, наскільки можливо, подрібнити, розтираючи чистими руками, а після цього ще раз процідити і віджати її через полотняний мішок.

4. Таким чином, з 10 л аґрусу має вийти 9 л соку, в яких міститься близько 1 л води. Для того щоб отримати з 10 л ягід 17 л соку, треба додати ще 7-8 л води.

5. Після цього на кожен літр розведеного соку треба додати 250 г цукру або меду.

6. Отримане сусло перелити в бочку або бутель, поставити водний затвор і залишити в приміщенні з температурою 13-15 °С до закінчення бродіння.

7. Потім напій зняти з осаду, перелити в пляшки, закупорити, почекати ще місяць і можна дегустувати.

Альтернативний рецепт вина з аґрусу

1. Стиглі ягоди аґрусу розім'яти і відпресувати або віджати з них сік.

2. Отриманий сік перелити в бутель або бочку, розвести такою ж кількістю води і додати цукор (250 г цукру на 1 л соку).

3. Поставити посуд із суслом на бродіння під водним затвором.

4. Після закінчення бродіння вино відфільтрувати і розлити в пляшки. За цим рецептом виходить міцне столове вино. Якщо ж необхідно виготовити лікерне вино, на 1 л соку треба додати 375 г цукру.

Загальна рекомендація до всіх рецептів

1. Ягоди аґрусу при пресуванні віддають мало соку, тому в мезгу треба додати воду і підбражувати на дріжджах протягом 2-3 діб.

2. Потім потрібно відпресувати й отримати сік першої фракції.

3. До вичавок додати воду (15 %), настоювати ще добу, відокремити сік другої фракції і змішати його з соком першої фракції. Із соку приготувати солодке сусло, додаючи цукор і мінеральні добавки.

4. Визначити концентрацію цукрів і кислотність сусла, після чого додати дріжджі та поставити на бродіння.

5. Щоб отримати гарне освітлене вино, можна застосовувати спосіб глибокого підбражування мезги.

6. Для цього в подрібнену ягідну масу додати воду (1,2 л на 1 кг), цукор 300 г на 1 кг, внести азотисте живлення (0,3-0,4 г на 1 кг) і розводку дріжджів (3 %).

7. Після цього посудину із суслом закрити бродильним затвором і поставити в тепле місце за кімнатної температури.

8. Через 12-15 днів сусло процідити, помістити в чисту посудину, додати цукор (130 г на 1 л) і продовжити доброджування.

9. Після закінчення бродіння вино зняти з осаду і поставити в прохолодне місце для освітлення.

10. Потім додати цукор за смаком, витримати ще 4-6 тижнів, розлити по пляшках і зберігати звичайним способом.

Актуальність: 29.06.2018

Мітки: Вино та вермути, Рецепты вина