Наливка і настоянка на персиках: 9 рецептів у домашніх умовах

Якщо не полінуватися, можна забезпечити себе та своїх близьких на весь осінньо-зимовий період легкими та не дуже легкими напоями з персиків. Головне, щоб оксамитові фрукти були надзвичайно соковитими і не менш стиглими.

В якості алкогольної основи, підійде хороша горілка, розбавлений до міцності 45 градусів зерновий спирт або ж сумлінно очищений самогон подвійної перегонки. Крім того, у разі наливки, можна обійтися, взагалі, без міцного алкоголю.

Ще з персика готують: вино, лікери, шнапс, сироп

Персикова наливка без спиртової основи

Почнемо зі слабенької дуже дамської наливочки, яка не потребує додаткових алкогольних добавок.

Список інгредієнтів

1. Персики - 2 кг

2. Цукор - 400 г

Метод приготування

1. Немиті персики протерти чистою сухою ганчіркою (щоб не загубити дорогоцінні дикі дріжджі), розрізати навпіл, позбавити кісточок і розім'яти до стану пюре.

2. Отриману масу перекласти в стерильно чисту бродильну ємність і засипати цукром.

3. Забезпечити посудину кришкою з гідрозатвором або гумовою медичною рукавичкою з проколотою в пальці маленькою дірочкою і поставити в тихе темне приміщення з температурою 18-25°C.

4. Якщо через 12 годин не з'являться перші ознаки бродіння (піна, шипіння, кислуватий запах), додайте в пюре 30 г немитих родзинок.

5. Після припинення бродіння (приблизно, через місяць-півтора рукавичка спаде або гідрозатвор перестане пускати бульбашки), наливку потрібно профільтрувати, відтиснути в неї фрукти, розлити в пляшки і герметично їх закупорити.

6. Відправити напій у льох для дозрівання не менше, ніж на 3-4 місяці.

Наливка з персикових кісточок

Інгредієнти

1. Горілка - 1,5 л

2. Вода - 200 мл

3. Цукор - 400 г

4. Персикові кісточки - дві жмені

Метод приготування

1. Сухі персикові кісточки (без залишків м'якоті) розтовкти, всипати в пляшку, залити горілкою і настоювати на сонячному місці 30-35 днів.

2. Ретельно проціджуючи, злити настій.

3. Приготувати цукровий сироп: пересипати цукор у каструлю, залити окропом, зварити до густоти й остудити.

4. Вилити цукровий сироп у наливку, розмішати, розлити в пляшки і щільно закупорити. Зберігати в темному місці.

Міцна наливка з персиковим соком

Якщо напій здасться вам надто міцним, збільште кількість соку.

Список інгредієнтів

1. Персиковий фреш - 350 мл

2. Очищений подвійний самогон - 500 мл

3. Цукор - за ситуацією

Метод приготування

1. У літровій банці змішати сік і самогон.

2. Ємність щільно закрити, гарненько збовтати і відправити в прохолодне темне місце.

3. Через 3 тижні продегустувати продукт. За потреби додати цукор, ретельно його розмішавши.

4. Дати напою ще 3 тижні настоятися, після чого, за бажання, процідити його і, нарешті, бутилювати.

Персиковий спотикач

Можна сказати, що спотикачі - це близькі родичі лікерів по батьківській лінії та наливок - по материнській.

Список інгредієнтів

1. Персики - 1 кг

2. Нейтральний алкоголь (горілка/спирт/самогон) - 500 мл

3. Вода - 50 мл

4. Цукор - 100 г

5. Кориця - ½ палички

6. Ванілін - на кінчику ножа

7. Суха м'ята (за бажанням) - 2 г

Метод приготування

1. Миті фрукти розрізати навпіл, позбавити кісточок і нарізати невеликими скибочками.

2. Перекласти скибочки в банку, повністю залити їх алкоголем і щільно закрити.

3. Протримати ємність півтора місяця в темному теплому місці, раз на тиждень інтенсивно її струшуючи.

4. Потім, рідину процідити і гарненько віджати в неї фрукти.

5. З води, цукру, спецій і м'яти приготувати відвар (водночас субстанцію, що закипіла, протримати близько 4-х хвилин на повільному вогні, знімаючи з неї піну і чекаючи повного розчинення цукрових кристаликів).

6. Гарячий відвар процідити, змішати в каструлі з персиковим настоєм, поставити субстанцію на вогонь і протримати під кришкою до початку кипіння.

7. Закипілу рідину миттєво зняти з вогню і в тій же каструлі під кришкою дати їй охолонути до кімнатної температури.

8. Якщо напій здасться недостатньо солодким, можна додати в нього цукор за смаком.

9. Готовий спотикач бутилювати і відправити в підвал на 5-7 днів для доведення.

Персиково-полуничний спотикач

Якщо ви нічого не маєте проти полуниці другого врожаю, можете спробувати приготувати цей не зовсім звичайний напій.

Список інгредієнтів

1. Персики - 5 кг

2. Полуниця - 600 г

3. 55-градусний водно-спиртовий розчин - 5 л

4. Цукор - 1,4 кг

5. Лимонна цедра - 3 смужки

6. Дубова тріска - 3 ст. ложки

Метод приготування

1. Потримати фрукти протягом доби в теплому темному місці.

2. Витягти з плодів кісточки та подрібнити їх молотком.

3. Самі плоди нарізати шматочками і розкласти в 3 трилітрові банки (водночас місткості не мають бути заповнені більш ніж на 2/3 об'єму).

4. Додати в кожну банку по 200 г полуниці, смужці цедри, 1 ст. ложки дубової тріски та 1/3 від загальної кількості подрібнених кісточок.

5. Кожну ємність доверху залити алкоголем, щільно закрити, інтенсивно збовтати і поставити на тиждень у тепле темне місце (водночас щодня банки потрібно струшувати).

6. Після закінчення зазначеного терміну, процідити субстанцію, віджати в неї фруктово-ягідну масу і перелити в каструлю.

7. Додати в рідину цукор і проварити на середньому вогні, довівши її до кипіння.

8. Закипілу субстанцію одразу ж зняти з плити і якнайшвидше остудити (приміром, поставити її у велику каструлю з крижаною водою або ж у холодильну камеру).

9. Остиглий до кімнатної температури спотикач розлити по пляшках, герметично їх закупорити і дати напою оговтатися, залишивши його на місяць у льосі або холодильнику.

Універсальна персикова настоянка

Якщо безпосередньо перед бутилюванням ви відіжмете в настоянку персикову м'якоть, у вас вийде не менш смачна наливка.

Список інгредієнтів

1. Персики без кісточок - 1 кг

2. Нейтральний алкоголь (горілка/спирт/самогон) - 1 л

3. Цукор - 200 г

4. Кориця - 1 паличка

5. Мигдальна олія (за бажанням) - 2-3 краплі

Метод приготування

1. Миті персики розділити на половинки і засипати цукром.

2. При появі соку, перекласти плоди в каструлю, додати корицю і потримати все це на вогні, довівши до температури 80-90°C.

3. Зняти фрукти з вогню, остудити до кімнатної температури, перемістити разом із соком у банку, за бажання додати мигдалеву олію та залити алкоголем.

4. Щільно закриту ємність поставити на 3 тижні в темне тепле місце.

5. Після закінчення зазначеного терміну, процідити рідину, розлити її по пляшках і щільно їх закупорити (плоди, що залишилися в банці, можна використовувати як начинку до випічки).

6. Дайте напою відпочити кілька тижнів у прохолодному темному місці.

Персикова настоянка: найпримітивніший варіант

Цю невигадливу настоянку, як сказали б португальці, не здатна зіпсувати навіть кішка.

Список інгредієнтів

1. Персики - 300 г

2. Горілка - 700 мл

3. Вода - 300 мл

4. Цукор - 100 мл

Метод приготування

1. Залити плоди на 2 хвилини окропом, потім зняти з них шкірку, витягти кісточки і нарізати маленькими скибочками.

2. Перекласти фрукти в півлітрову банку, залити доверху горілкою, щільно закрити і поставити на 10 днів у тепле темне місце.

3. Після закінчення зазначеного терміну, процідити рідину в більш містку банку (шматочки персиків можна відправити на кондитерські потреби), додати туди горілку, воду, цукор, що залишилася, закрити кришкою і гарненько збовтати.

4. Протримати настоянку в колишньому місці ще дня три, після чого - бутилювати.

Персикова настоянка з медом

Цей насичений напій можна використовувати не тільки в чистому вигляді, але також у коктейльних і кондитерських цілях.

Список інгредієнтів

1. Персики без кісточок - 2 кг

2. Нейтральний алкоголь (горілка/спирт/самогон) - за ситуацією

3. Рідкий мед - за ситуацією

Метод приготування

1. Миті персики нарізати невеликими скибочками, заповнити ними підходящу банку і залити медом (при цьому, мед повинен повністю покривати шматочки плодів).

2. Закриту ємність із фруктами на півтора місяця помістити в холодильник.

3. Потім, отриманою масою наповнити до половини кілька літрових банок, а простір, що залишився, залити алкоголем.

4. Щільно закриті посудини залишити на півроку в погребі або холодильній камері.

5. Готовий напій ретельно відфільтрувати і бутилювати (фруктові скибочки, в разі їхньої придатності, можна використовувати для кондитерських потреб).

Пряна настоянка-ратафія з персиковими ядерцями

За цим рецептом можна приготувати, воістину, царський або, якщо хочете, королівський напій.

Список інгредієнтів

1. Персикові ядерця - 350 г

2. 60-градусний водно-спиртовий розчин - 600-750 мл

3. Різана кориця - 5 г

4. Гвоздика - 1-2 штуки

5. Сушений імбир - 1-2 г

6. Цукор (за потреби) - 200 г

7. Вода (за потребою) - 200 мл

Метод приготування

1. Залити ядерця на 2 хвилини окропом, зняти з них шкірку і подрібнити.

2. Отриманий результат перекласти в літрову банку, додати гвоздику, імбир і корицю, потім заповнити весь простір, що залишився, алкоголем.

3. Щільно закриту ємність гарненько збовтати і залишити на місяць на сонячному підвіконні.

4. Процідити настоянку і в разі надмірної міцності, розбавити її кип'яченою водою або сиропом, звареним із зазначеної в рецепті кількості води і цукру.

5. Готовий напій бутилювати і відправити в прохолодне темне приміщення ще, хоча б, на тиждень.

Актуальність: 18.09.2017

Мітки: Лікери, Наливки, Настойки, Рецепты настоек, Рецепты наливок