Персикове вино: 3 рецепти в домашніх умовах

Багатьма улюблений фрукт - персик дарує не тільки унікальний смак, а й безліч корисних мікроелементів для людського організму. Чому ж із такого корисного фрукта не зробити вино?! Задумано - зроблено! Зустрічайте добірку покрокових рецептів персикового вина в домашніх умовах.

Ще з персика готують: лікери, наливки та настоянки, шнапс, сироп

Класичний рецепт персикового вина

Персики мають дуже низьку кислотність, тому для нормального бродіння, подальшого зберігання і стабілізації смаку доводиться вносити лимонну кислоту.

Інгредієнти

1. Персики - 5 кг

2. Цукор - 2 кг

3. Вода - 3 літри

4. Лимонна кислота - 20 грам (або 5 лимонів)

Метод приготування

1. З немитих плодів (щоб залишилися дикі дріжджі) видалити кісточки. Якщо персики брудні, їх можна протерти сухою ганчіркою.

2. Шкірку і м'якоть розчавити руками до однорідної маси.

3. Отриману рідину скласти в ємність із широкою шийкою. Додати 1 кг цукру, воду, лимонну кислоту (або вичавити сік п'яти лимонів).

4. Добре перемішати, накрити марлею і поставити на 2-3 дні в темне місце з кімнатною температурою. Раз на добу перемішувати чистою дерев'яною паличкою, втоплюючи в соку спливлу мезгу, що спливла, - частинки шкірки і м'якоті.

5. При появі ознак бродіння: піни, шипіння і легкого кислуватого запаху профільтруйте сусло через марлю. Потім м'якоть необхідно віджати. Вичавки більше не потрібні.

6. Отриманий сік перелийте в бродильну ємність, заповнену не більше ніж на 2/3 об'єму.

7. Потім на шийці встановіть гідрозатвор або рукавичку з дірочкою в одному з пальців (робиться голкою). Перенесіть ємність у темне місце з температурою 18-25°C. Через 12-36 годин гідрозатвор почне виділяти бульбашки або рукавичка надується. Це означає, що все йде нормально.

8. Через 5 днів з моменту встановлення водяного затвора додати другу порцію цукру (0,5 кг). Для цього злити 0,5 літра бродячого соку, розвести в ньому цукор, потім вилити сироп назад у сусло і герметизувати затвором (рукавичкою).

9. Ще через 5 днів внести цукор, що залишився (0,5 кг), за технологією, описаною в попередньому пункті.

10. Активне бродіння персикового вина триває 20-55 днів. Про його закінчення свідчить відсутність бульбашок у гідрозатворі (рукавичка, що здулася), поява шару осаду на дні та часткове освітлення сусла.

11. Злийте молоде вино в іншу ємність через тоненьку трубочку. При цьому важливо не зачепити осад на дні. Якщо бродіння не припиняється через 50 днів з моменту початку приготування, щоб не з'явилася гіркота, вино потрібно злити з осаду і поставити під водяний затвор доброджувати.

12. Оцініть смак готового напою. За бажанням додайте більше цукру для солодкості або закріпіть вино спиртом чи горілкою в кількості 2-15% від об'єму. Кріплене вино краще зберігається, але жорсткіше на смак.

13. Якщо все влаштовує, перелийте вино в новий бутель доверху (бажано, щоб не було контакту з киснем), щільно закрийте корком, перенесіть у приміщення з температурою 5-16°C і залиште щонайменше на 4-6 місяців для витримки, яка поліпшить смак. Якщо додавався цукор для солодкості, перші 7-10 днів тримати під водяним затвором на випадок повторного бродіння.

14. Раз на 20-30 днів знімайте вино з осаду, переливаючи через трубочку в іншу ємність, завдяки цьому напій стане світлішим. Приготування завершено, коли осад більше не з'являється.

15. Через 6 місяців витримки готове домашнє вино з персиків розлийте в пляшки для зберігання, герметично закрийте і зберігайте в холодильнику або льосі. Термін придатності до 3-х років. Міцність - 10-12%.

Вино з персиків із додаванням спирту

Інгредієнти

1. Персики - 3 кг

2. Мед - 100 г

3. Вода - 3 л

4. Спирт - 1 л

5. Цукор - 1,5 кг

6. Мускатний цвіт - 10 г

7. Кориця - 10 г

8. Ванілін - 5 г

Метод приготування

1. Персики ретельно вимити, видалити кісточки, протерти і покласти в бутель.

2. Налити воду, додати трохи меду і залишити для бродіння на 2-3 тижні.

3. Отриману рідину процідити, додати цукор, прянощі, спирт і настоювати 3 тижні.

4. Вино розлити по пляшках і на 2 місяці залишити в прохолодному місці.

Простий рецепт персикового вина

Інгредієнти

1. Горілка - 250 мл

2. Вино біле сухе - 2 л

3. Цукор - 300 г

4. Персик - 6 шт.

5. Кісточки (ядра) персика - 5-6 шт.

6. Ванілін - за смаком

7. Гвоздика - 2 шт.

Метод приготування

1. Зняти з персиків шкірку, покласти у велику миску або скляну банку, додати персикові кісточки і гвоздику.

2. Налити біле вино на персики і поставити в прохолодне місце.

3. Через 2-3 дні двічі процідити суміш через попередньо змочену в гарячій воді та ретельно віджату тканину.

4. Додати цукор і перемішувати до повного його розчинення.

5. Додати горілку і налити напій у графин або пляшку. Подавати холодним.

Актуальність: 03.07.2018

Мітки: Вино та вермути, Рецепты вина