Абрикосове вино: 4 рецепти в домашніх умовах

Що може бути приємнішим за довгі зимові вечірні посиденьки зі стаканчиком-другим славного домашнього абрикосового винця? Для приготування подібного напою чудово підійдуть соковиті стиглі абрикоси, бажано, зірвані безпосередньо з дерева.

Ще з абрикос роблять: бренді, брагу та самогон, лікер, наливки, настоянки, сироп

Абрикосове вино: рецепт класичного напою

Почнемо з рецепта, який припаде до душі любителям натуральних плодово-ягідних вин.

Список інгредієнтів

1. Абрикоси - 3 кг

2. Вода - 10 л

3. Цукор - 3 кг

Метод приготування

1. Абрикоси протерти чистою ганчірочкою (ні в якому разі не мити, інакше втратите необхідні для бродіння дикі дріжджі).

2. Потім, відокремити плоди від кісточок і гарненько розім'яти руками.

3. Отриману однорідну масу помістити в простору емальовану миску або каструлю. Додати 1,5 кг цукру, теплувату воду (приблизно 25-30 °C) і все це ретельно перемішати.

4. Ємність накрити марлею і поставити днів на п'ять у тепле темне місце. При цьому субстанцію, що забродила, перемішувати 3 рази на день дерев'яною лопаткою або паличкою.

5. Після закінчення зазначеного терміну, рідину зняти з осаду і віджати в неї м'якоть через щільну марлю.

6. Потім, додайте 500 г цукру і перелийте в скляний бутель.

7. Ретельно все перемішайте.

8. Наповнену на 2/3 ємність забезпечте гідрозатвором або проколотою гумовою медичною рукавичкою, і поставте в темне місце з температурою 18-25 °C до закінчення бродіння.

9. У п'ятий і десятий день цього процесу необхідно додавати в сусло по 500 г цукру (з бутля зливають 250 мл рідини, в якій розмішують цукор; після чого отриманий розчин повертають у рідну ємність).

10. Якщо після 50-ти днів сусло продовжує бродити, необхідно зняти його з осаду і перелити в чисту ємність, не забуваючи про рукавичку або гідрозатвор.

11. Після закінчення бродіння, вино проціджують, доверху наливають у чисту посудину, закривають щільною кришкою і ставлять на чотири місяці в прохолодне темне місце.

12. Щоразу, при появі на дні трисантиметрового шару осаду, зціджувати напій в іншу подібну ємність.

13. Після закінчення дозрівання, вино ще раз профільтрувати і розлити по пляшках, ретельно їх закупоривши.

Вино з абрикосового варення

Абрикосове вино власноруч можна зробити і з зацукрованого або навіть забродилого варення. Головне, гарненько освітлити отриманий напій (про те, як освітлити абрикосове вино в домашніх умовах ви дізнаєтеся з цього ж рецепта).

Список інгредієнтів

1. Абрикосове варення - 1 кг

2. Вода - 1 л

3. Цукор - 150 г

Метод приготування

1. Варення, воду і 100 г цукру необхідно змішати в трилітровій банці.

2. Натягніть на банку проколоту гумову медичну рукавичку або поставте гідрозавтор. Потім віднесіть банку в тепле темне місце.

3. Коли на поверхню сусла підніметься макуха, потрібно акуратно її зняти, процідити рідину, додати туди ще 50 г цукру і залишити далі бродити до повного закінчення процесу (періодично майбутнє вино необхідно куштувати; якщо ви відчуваєте, що воно стає кислішим, не зволікаючи додайте ще цукру).

4. Після закінчення бродіння, мутнувате вино необхідно висвітлити. З цією метою в напій слід додати знежирене молоко (чайна ложка на літр) і дати йому відстоятися протягом чотирьох днів у темному теплому місці.

5. Потім вино ще раз фільтрується, бутилюється і щільно закупорюється.

Вино з абрикосового соку

Перш ніж розповісти, як приготувати абрикосове вино зі свіжовичавленого соку, скажемо кілька слів про сам сік. Віджимати його досить складно через властиву абрикосам волокнистість. Тому позбавлені кісточок плоди спершу рекомендується залити окропом, потім потримати під пресом протягом чотирьох днів і лише потім вичавлювати з них сік. Ну, а якщо не хочете морочитися, можна, не мудруючи лукаво, придбати сік у найближчому магазині.

Список інгредієнтів

1. Абрикосовий фреш - 5 л

2. Цукор - 5 кг

3. Винні дріжджі - 7,5 г

4. Лимони - 2 шт.

Метод приготування

1. Сік процідити через марлю, віджати в нього м'якоть, вичавити лимони, додати цукор і дріжджі.

2. Отриману субстанцію ретельно перемішати в скляному жбані, закрити кришкою з гідрозатвором або натягнути медичну рукавичку з маленькою дірочкою на пальці.

3. Відправити в темне тепле місце на три тижні.

4. Після повного припинення бродіння, рідину процідити, заповнити нею доверху скляний бутель, щільно закрити і на чотири місяці поставити в темне місце.

5. Потім вміст ємності знімають з осаду, розливають у бутлі і ще чотири місяці дозріває в льосі або холодильнику.

Кріплене вино з абрикосової м'якоті

Метод приготування

1. Щоб отримати кріплене вино з абрикосів поверніться до нашого першим рецептом.

2. Виготовлення абрикосового вина з подальшим його закріпленням вимагає додавання в напій перед остаточним його дозріванням (т. ін.).е., після завершення бродіння) літра горілки або 45-градусного водно-спиртового розчину.

3. При цьому, варто мати на увазі, що приготований у такий спосіб напій зберігатиметься довше, ніж повністю натуральний продукт.

Актуальність: 19.07.2016

Мітки: Вино та вермути, Рецепты вина