Абрикосовий бренді: 2 рецепти в домашніх умовах

На просторах Інтернету можна зустріти безліч рецептів, де пропонують використовувати коньяк або бренді в якості основи для приготування абрикосового бренді, проте це в корені невірно.

Справжній фруктовий бренді робиться тільки методом зброджування абрикосового соку з подальшою дистиляцією.

Ще з абрикос роблять: брагу та самогон, лікер, наливки, настоянки, вино, сироп

Поради перед стартом

1. Абрикос має бути стиглим і солодким (це важливо).

2. Мити абрикос не потрібно інакше ви змиєте дикі дріжджі.

3. Брагу потрібно ставити в тепле і світле місце, але стежте за тим, щоб на брагу не потрапляли прямі сонячні промені.

4. Якщо робити бренді з мінімальною кількістю цукру, розраховуйте, що з 60 літрів браги та 1 кг цукру вихід кінцевого продукту буде приблизно 4-5 літри, міцністю 40%.

Рецепт абрикосового бренді

Інгредієнти

1. Стиглі абрикоси - відро 12 літрів

2. Цукровий сироп - 1 кг цукру на 1 л води

3. Вода - за методом

4. Цукор - за методом

5. Винні дріжджі (якщо помили абрикоси) - розбавляти за інструкцією на упаковці

Метод приготування

1. Чистимо абрикоси, зрізаємо зіпсовані ділянки, вирізаємо червивість і прибираємо кісточки.

2. Отриману масу давимо руками або дерев'яним товкачем до однорідної маси.

3. Наливаємо три літри води, заливаємо цукровий сироп, щільно накриваємо марлею і відправляємо в тепле місце на пару-трійку днів.

4. Якщо ви помили абрикоси перед тим, як чистити, то доведеться додавати дріжджі. Взболтай радить використовувати винні дріжджі, оскільки інші, наприклад пекарські або турбодріжджі, можуть дати сильний самогонний присмак, замість насиченого смаку вихідного продукту, ну або навпаки, занадто чистий смак завдяки швидкому зброджуванню, знову ж таки без смаку абрикосів.

5. Після двох-трьох днів, коли наша основна маса забродить, можна додати ще 9 літрів води і 2 кг цукру. Ставимо під гідрозатвор і залишаємо до повного зброджування сусла (процес закінчено, коли "булькання" сходить нанівець).

6. Тепер акуратно зливаємо сусло і ретельно віджимаємо мезгу в перегінний куб. На перший раз женемо на максимальній швидкості насухо, тобто поки в струмені буде алкоголь.

7. Другий перегін робимо дробовий. Ретельно - потроху відбираємо голови.

8. Тіло відбираємо до міцності в струмені 45-50 градусів. Хвости можете зібрати в окремий посуд, і додати потім до наступного перегону.

9. Одержаний дистилят розводимо до 40-45 градусів.

10. У підсумку, після двох перегонів і сортування, у нас вийде близько 3-х літрів ароматного бренді.

11. Збовтай радить дати відпочити бренді в скляному посуді не менше 3-х тижнів. За цей час алкоголь стабілізується за смаком, розкриється весь аромат.

12. Як окремий експеримент можна додати дубові чіпси або плашки для додання напою більш завершеного вигляду.

Альтернативний рецепт абрикосового бренді

Інгредієнти

1. Абрикоси - 6 кг

2. Вода - за методом

3. Цукор - за методом

Метод приготування

1. Абрикоси не миємо, перебираємо від гнилі, звільняємо від кісточки.

2. Потім у великій мисці переминаємо все чистими руками до стану каші, також можна скористатися товкачиком.

3. Додаємо 1 літр теплої води для кращого зброджування. Накриваємо ганчірочкою, обв'язуємо (для недопущення проникнення порушників - мошкари та іншої літаючої-повзаючої братії).

4. Залишаємо на 3 дні, помішуючи 2 рази на день, чекаємо поки саме заграє на своєму цукрі.

5. У 20 л ємність вливаємо 9 літрів теплого цукрового сиропу (пропорція 1 до 1). І - на гідрозатвор. До вечора має почати булькати.

6. Як тільки абрикос осяде, а булькання під гідрозатвором зупиниться, необхідно акуратно злити рідину з осаду і відправити її на перегонку.

Актуальність: 04.09.2019

Мітки: Бренді та коньяк, Рецепты бренди