Вермут: історія, види, як вибрати і пити + 7 популярних марок

1) Історія вермуту коротко
2) Види вермуту
3) Як вибрати вермут
4) Як пити вермут
5) Найкращі марки вермуту

З маркою "Martini" знайомі навіть ті, хто зовсім не вживає алкоголь. А ось про те, що італійський напій належить до категорії вермутів, знають далеко не всі.

Обов'язковим інгредієнтом такого спиртного є полин, який і дав йому назву (з німецької "wermut" так і перекладається - "полин"), частка якого може становити до 50% напою.

коктейлі з вермутом

Історія вермуту коротко

Ароматизовані вина навчилися готувати ще в незапам'ятні часи. Але до XVIII століття використовували їх переважно як ліки.

Припускають, що винахідником вермуту був Гіппократ, який придумав новий напій ще до нашої ери.

У промислових масштабах полиновий спиртний напій стали виробляти в італійському Турині з другої половини XVIII століття.

Готують вермут на основі кріпленого вина (білого або червоного), включаючи до його складу різноманітні трави та прянощі. Загалом до рецепта може входити до кількох десятків інгредієнтів, кожен з яких виконує свою роль:

Полин, кора хінного дерева, пижмо, дубовник, шандра - надають помірної гіркоти.
Квіти бузини, коріандр, мускатний горіх, кориця, деревій, деревій, лимонна цедра - забезпечують мускатні та пряні відтінки.
Розмарин, ягода ялівцю, звіробій - вносять смолисті тони.
Меліса, лимонний полин, котовник - дарують цитрусові ноти.
Ромашка, м'ята, гвоздика, ірисовий корінь, ваніль, лепеха, кардамон - пом'якшують і об'єднують букет.

Також обов'язковими інгредієнтами полинового вина є цукор, що робить терпкий смак приємнішим, спирт, який розчиняє ефірні олії та закріплює аромат. Кількість цих компонентів залежить від категорії напою.

Історія вермуту

Види вермуту

Вермути бувають солодкими, гіркими і сухими, білими, рожевими і червоними. Відрізняються вони і рівнем міцності: середній градус варіюється від 12 до 18%.

Фахівці-винороби ділять полиновий спирт на 5 категорій:

Сухий вермут (Secco)

Містить до 4% цукру. Буває тільки світлим. Відрізняється тонким, ніжним букетом із вираженою гіркуватістю. Більш популярний у чоловіків.
Білий вермут (Bianco)

Рівень солодкості: від 10 до 15%.
Солодкий червоний вермут (Rosso)

Містить понад 15% цукру.
Рожевий вермут (Rose)

Напій ніжного лососевого відтінку, за солодкістю займає проміжне місце між білим і червоним.

Виробляють із суміші світлих і темних сортів винограду.
Гіркий вермут (Bitter)

Відрізняється насиченим гіркуватим смаком і підвищеною міцністю (близько 30%).

Вживається як компонент коктейлів або як дижестив для активізації травлення.

Як вибрати вермут

Збираючись купити вермут, краще віддати перевагу перевіреним маркам, перерахованим вище.

Італійські варіанти вирізняються м'яким, грайливим характером, французькі здаються сухішими, терпкішими і трав'янистими.

Що стосується сорту напою, то дамам більше подобаються солодкі вермути, такі як Martini Bianco, особливо під час вживання в чистому вигляді.

Джентльмени віддають перевагу сухим видам полинового продукту і біттерам. Для коктейлів підійдуть будь-які сорти, але частіше використовують сухі та білі.

Купувати хороший алкоголь варто в спеціалізованих магазинах, щоб не стати володарем підробки.

Як пити вермут

Вермут заведено подавати як аперитив і дижестив, уникаючи ранкової пори, в коктейльних келихах, або в роксах.

Під час вживання в чистому вигляді світле полинне вино рекомендується охолодити до 10-15 °C, темне - до 8-12 °C, що особливо актуально у спеку.
Червоні та рожеві сорти частіше поєднують з очищеною водою, чорним чаєм, фруктовими і ягідними соками, фрешами і сиропами.
Білі - з содовою, лимонадом, тоніком, мінеральною водою, зеленим чаєм, лікерами, цитрусовими і кислими соками
Сухі - з міцним алкоголем (джином, горілкою, абсентом).

Як пити вермут

Класичною прикрасою келиха є оливки, маслини, виноград, скибочки цитрусових. Заморожені ягоди та фрукти можна кинути прямо в напій перед подачею.

Із закусок гарні: тверді елітні сири, зокрема з пліснявою, солоні горіхи, запечені на грилі овочі, гіркий шоколад, ванільне морозиво, несолодке печиво, морські та легкі м'ясні делікатеси, рибні страви.

Як дижестив, для завершення застілля зазвичай подають вермут Б'янко: у чистому вигляді, з кубиками льоду або лимонним соком.

Найкращі марки вермуту

Найвідомішими є італійські та французькі вермути:

Martini

Мегапопулярний напій виробляють на заводі в Турині з кінця XIX століття. Своє ім'я він отримав на честь заводу-виробника "Martini & Rossi".

Підприємство випускає різні види вермутів: червоні, білі, рожеві, сухі та солодкі, легкі та витримані.

"Королем" колекції вважається "Martini Bianco" - м'який напій ніжно-солом'яного відтінку з впізнаваними нотами ванілі та квітковими тонами, вперше представлений 1910 року. Його додають у коктейлі та дегустують у чистому вигляді з вишуканими закусками.

Еталоном у лінійці вважається вермут "Martini Rosso", створений одним із засновників Луїджі Россі 1863 року. До його рецептури включено місцеві трави та натуральну карамель.
Cinzano і Campari

Головний конкурент бренду Martini - вермут "Cinzano" - випускають з 1757 року в трьох різновидах: білий, червоний і сухий.

З 1999 року бренд належить компанії "Campari Group", штаб-квартира якої розташована в Мілані.

Не менш відомим продуктом фірми є червоний пряний біттер на основі ароматних трав і фруктів, створений у XIX столітті Гаспаром Кампарі.
Carpano

Ще один виходець із Турина, рецептура якого була розроблена ще наприкінці XVIII століття.

Сьогодні бренд належить міланській компанії "Fratelli Branca" і поставляється по всьому світу.

Особливою популярністю користується червоний вермут "Carpano Classico", який професійні бармени цінують за гармонійний пряно-цитрусовий характер, що робить його ідеальним інгредієнтом коктейлів.

"Carpano Bianco", навпаки, заведено вживати в чистому вигляді, з льодом або скибочкою грейпфрута.
Gancia

Заснована 1850 року італійська фірма прославилася як творець першого білого вермуту. У XIX столітті виробника з П'ємонту призначили офіційним постачальником Італійського королівства, у XX столітті - Ватикану і Шведського Двору.

Сьогодні компанія випускає червоні, рожеві, білі, сухі вермути міцністю 15-19% і поставляє їх більш ніж у 60 країн.
Contratto

Італійський виробник виробляє вина і вермути в П'ємонті з 1867 року.

Наприкінці XX століття компанія була офіційним Постачальником багатьох королівських Дворів Європи.

Для створення червоних і білих вермутів на підприємстві використовують секретні рецепти XIX століття, які включають від 30 до 50 інгредієнтів.
Dollin

Перший вермут на основі вина з сорту Уні Блан випустив французький виробник "Maison Dolin and Cie" ще на початку XIX століття.

Рецептура включала близько 2 десятків трав і спецій. Сьогодні в колекції незалежної компанії з міста Шамбері представлені сухий, білий і червоний варіанти напою міцністю 16-18%, а також оригінальний вермут "La Chamberyzette" з полуничним лікером.
Noilly Prat

Всесвітньо відомі вермути вже понад II століть випускають у французькому регіоні Лангедок-Русійон.

До колекції входить 4 види напоїв: Extra Dry, Original Dry, Rouge і Amber (міцність: 16-18%). Рецептура, створена на початку XIX століття виноторговцем Жозефом Нуайї, донині зберігається в секреті.

Відомо лише, що до складу вермутів входить суміш із 20 трав і прянощів, серед яких: ромашка і тирлич із Франції, гірка апельсинова цедра з Тунісу, мускатний горіх з Індонезії, кардамон з Індії, кориця зі Шрі-Ланки, пелюстки троянд із Марокко...

Вино для виготовлення напоїв витримують у бочках із канадського дуба.