Пиво Пауланер (Paulaner): історія, як роблять, види, цікаві факти

Більшість шанувальників пінного погодяться, що найкраще пиво варять у Німеччині. Ще крутіше, якщо воно випущене в Мюнхені - пивній столиці Баварії. Саме тут без малого IV століття тому було зварено перший екземпляр "Paulaner".

Відтоді напій прославився далеко за межами батьківщини: сьогодні його постачають у понад 70 країн, а щорічний обсяг випуску перевищує 2 млн гектолітрів.

Історія пива Пауланер

Перша згадка про еле "Paulaner Salvator" відноситься до 1634 року. Появі легендарного напою жителі Баварії завдячують мюнхенським ченцям із монастиря Neudeck ob der Au, які у XVII столітті почали варити міцне пиво для власних потреб. Решту продукту вони роздавали бідним або продавали в місцеві таверни.

Якість напою була не просто гарною, а відмінною, оскільки ченці під час його виготовлення дотримувалися Закону про чистоту пива 1516 року (до слова, його дотримуються і сьогодні).

Згідно з цим документом, до складу пінного можна було включати виключно натуральні інгредієнти: воду, солод, хміль (дріжджі з'явилися пізніше). Та й самі служителі ордену, зрозуміло, були зацікавлені в гідному смаку готової продукції.

1751 року баварські ченці отримали офіційний дозвіл на торгівлю розливним пивом.

Головним пивоваром ордену Пауланер став монах Валентин Штефан Штілль, серед братів по вірі відомий як Варнава. Саме йому приписують авторство створення новаторської рецептури Paulaner Salvator, яка й досі використовується в Мюнхені.

1806 року пивоварня перейшла у володіння Франца Ксавера Захерля, який її оновив і розширив. У народі за підприємством так і закріпилася назва "ZacherlBräu" (Захерлева пивоварня).

Лише через десяток років - у 1818 році - було покладено початок масовим баварським пивним святам, перше з яких було організовано на лузі Візн.

У XX столітті завод активно освоював нові технології, постійно модернізуючись і крокуючи в ногу з часом.

Сильно постраждала пивоварня під час бомбардувань 1944 року, проте вже до 1950-го була повністю відновлена.

1979 року підприємство стало власністю сімейства мюнхенських підприємців Шергхубер, якому належить донині.

Як роблять пиво Пауланер

Секрет успіху ікони баварського пивоваріння - у використанні інгредієнтів виняткової якості:

1. Найчистішу м'яку воду з мінімальним вмістом солей видобувають із власної свердловини, що йде на глибину 190 м.

2. Темний і світлий солод для різних сортів пива купують тільки у місцевих виробників, а в якості баварської сировини сумніватися не доводиться.

3. За добірним хмелем пивовари Пауланер щоосені вирушають на плантації Халлертау, що славляться найкращим урожаєм ароматних шишок. Залежно від сорту суцвіть готовий напій набуває характерної гіркоти або особливого аромату (цитрусових, маракуї, кокоса тощо). д.).

4. Для різних видів пива використовують свій тип дріжджів: штами низового типу ідеальні для приготування класичних мюнхенських лагерів, верхового - для пшеничних елів. Для забезпечення стабільної якості напоїв у процесі бродіння в сусло регулярно додають "свіжорозведені" чисті культури дріжджів.

Види пива Пауланер

1. Hefe-Weißbier Naturtrüb

   Еталон світлого нефільтрованого пшеничного пива, бренд №1 у Німеччині, найпопулярніший напій у лінійці "Paulaner".

   За грайливий характер, пишну пінну шапку та розкішний смак на батьківщині прославилося як "баварське шампанське".

   Відрізняється оксамитово-золотим відтінком із природною каламутністю, тонким дріжджовим ароматом із легкими тонами банана, манго, ананаса.

   М'який смак ідеально збалансований між солодкістю та гіркотою.

   У виробництві використовують хміль сорту Herkules, 4 види ячмінного та пшеничного солоду. Міцність: 5,5%.

   

2. Hefe-Weißbier Dunkel

   Темний варіант нефільтрованого пшеничного пива з насиченим каштановим відтінком і мужнім характером.

   У шляхетному смаку м'якість поєднується з ядрістю, відчутні ноти шоколаду, какао, паленого солоду.

   До складу входить хміль Herkules і 4 сорти солоду. Міцність: 5,3%.

   

3. Münchner Hell

   Класичний баварський лагер, символ мюнхенського пивоваріння.

   Володіє прозорим світло-золотим кольором, приємним, м'яким, ледве солодкуватим смаком з елегантною солодовою нотою і легкою хмелевою гіркуватістю.

   Розкішно піниться в келиху, містить по одному сорту хмелю (Hallertauer Tradition) і світлого ячмінного солоду Пльзенський. Міцність: 4,9%.

   

4. Oktoberfest Bier

   Святковий, напрочуд гармонійний напій, присвячений головному баварському пивному фестивалю - Октоберфесту.

   Вариться з 1818 року.

   Відрізняється ідеально збалансованим смаком з легкою хмелевою нотою і вираженим акцентом солоду.

   До складу входять 3 види хмелю (Herkules, Taurus, Hallertauer Tradition) і 2 сорти солоду (темний Мюнхенський і світлий Пльзенський). Міцність: 6%.

   

5. Salvator

   Родоначальник всієї лінійки бренду, міцне темне пиво з гарним каштановим кольором, пишною карамельною піною, спокусливим ароматом шоколаду і насиченим смаком.

   У букеті ніжний мюнхенський солод гармонує з тонкою хмелевою нотою.

   Включає 2 види хмелю (Herkules і Hallertauer Tradition) і солоду (темний Мюнхенський і світлий Пльзенський). Міцність: 7,9%.

   

6. Hefe-Weißbier Non-Alcoholic

   Безалкогольний варіант нефільтрованого пшеничного пива, легкий, освіжаючий напій для втамування спраги.

   Під час виготовлення використовують хміль Herkules і 4 сорти солоду.

   Випускається з 1986 року. Міцність: до 0,5%.

   

Цікаві факти про пиво Пауланер

1. Крім знаменитої пивоварні, у власності "Paulaner Brauerei Gruppe GmbH" перебуває мережа фірмових пивних, розташованих не тільки в Німеччині, а й у Сінгапурі, Пекіні, Шанхаї, Санкт-Петербурзі.

2. Пивовари Paulaner були першими, хто випустив Münchner Hell у розливному вигляді. Традиційно його п'ють на свіжому повітрі, під каштанами. Також компанії належить першість створення світлого безалкогольного пива.

3. 2010 року, до 200-річчя Октоберфесту, компанія обладнала свій павільйон Winzerer Fähndl незвичайним наметом із пивопроводом, який виходить з-під землі, який згодом почали копіювати інші виробники.

4. У 2016 році правління фірми переїхало до старого будинку Захерля, тим самим повернувшись в історичну будівлю в Нойдек об дер Ау.

5. Слоган знаменитого баварського бренду говорить сам за себе: "Gut, besser, Paulaner" (Добре, краще, Paulaner).

6. Компанія бере активну участь у благодійності, підтримує ФК "Баварія" і піклується про збереження навколишнього середовища, будучи екологічно чистим виробництвом.

Актуальність: 01.08.2019

Мітки: Пиво, Сідр, Ель