Чим відрізняється бренді від коньяку: коротко і ясно
Таке питання доволі часто можна зустріти на просторах рунета. Вичерпним тому доказом слугує доволі поширений вислів, який говорить, що будь-який коньяк - це бренді, але не будь-який бренді - це коньяк. А щоб це висловлювання не сприймалося як красивий парадокс, давайте розглянемо проблему в деталях.
Що таке бренді
Під поняття "бренді" підпадають усі міцні спиртні напої, дистильовані з молодого виноградного вина або вичавок, а також - з фруктових або ягідних соків, що перебродили.
Зазвичай їх міцність коливається в межах між 40 і 60 градусів, але бувають і винятки.
У країнах Західної Європи можна зустріти напої, чия міцність не перевищує 35-36 градусів.
Найбільш ранні незаперечні згадки про практику перегонки вина в Європі сягають XII століття. Вина переганялися купцями з міркувань зручності транспортування і збільшення терміну зберігання дарів виноградної лози.
Також існує переказ, що пов'язує перший досвід із перетворення вина на спирт із переможною англійською експедицією Вільгельма завойовника, яка відбулася 1066 року.
Згідно зі згаданою традицією, нормандський герцог і майбутній англійський король, завдяки цьому дотепному рішенню, зменшив кількість винних діжок, які завантажували на його кораблі, й у такий спосіб отримав можливість узяти із собою більшу кількість найманців.
Коли ж він після успішного перетину Ламанша наказав розвести дистилят водою до початкової пропорції, його воїни, які встигли продегустувати новий напій, зажадали від свого ватажка залишити все як є.
Етимологія бренді
Слово "бренді", що з'явилося приблизно в XVI столітті, є скороченою англізованою формою голландського "brandewijn" або німецького "branntwien", що в перекладі означає палене (тобто, паленим).е., перегнане) вино.
Саме під такою назвою нідерландські купці пропонували свій товар жителям позбавлених виноградників північних країн.
Класифікація бренді
Численні дистиляти типу бренді можна класифікувати, виходячи з декількох критеріїв.
Насамперед, ідеться про сировину виготовлення. Його поділяють на 3 групи:
Виноградне вино
Класичні представники: французькі арманьяк і коньяк, що нас цікавить, іспанський шеррі-бренді, болгарська мастика, фабрична турецька раки, грецькі узо і Метакса, вірменський арбун тощо.д.
Виноградні вичавки
Ті, що залишаються після вилучення соку для потреб виноробства (з них виготовляються: італійська граппа, канонічна грузинська чача і південнослов'янська ракія, французький марк, угорська теркеліпалінка та низка інших напоїв).
Всі інші ягоди та фрукти
Найбільш відомі плодово-ягідні бренді: яблучний кальвадос, вишневий кіршвассер, малиновий фрамбуаз, грушевий вільямс, персиковий о де ві, ялівцева боровичка і, звісно ж, знаменита сливовиця.
При цьому, якщо на пляшці не вказується різновид використаної сировини (наприклад: абрикосовий, вишневий, шовковичний бренді тощо).), стандартним є дистилят виноградного походження.
Як критерій для класифікації бренді також може виступати наявність або відсутність у нього терміну витримки в дубових бочках.
Виходячи з цього, напої цього типу діляться на витримані та невитримані:
Витримані
Переважно винні дистиляти, які перебували в бочках щонайменше півроку, завдяки чому вони набувають різних відтінків бурштиново-коричневого кольору, характерного смаку й аромату.
Невитримані
Прозорі або підфарбовані карамеллю напої плодово-ягідного походження або ж виготовлені з виноградних вичавок, що розливаються по пляшках безпосередньо після дистиляції.
Нарешті, з деякою часткою умовності, бренді можна класифікувати за принципом їхньої перегонки.
Так, існують напої, одержувані за допомогою одноразової дистиляції з відділенням середньої спиртової фракції.
До них належать: арманьяк, граппа, чача, ракія, кальвадос, сливовиця тощо.
Водночас чимало різновидів бренді виготовляють шляхом подвійної перегонки з фракційним поділом, який здійснюють тільки на другому етапі.
Перш за все, це все той самий коньяк, а також напої, в чиєму виробництві використовують елементи коньячної технології: Метакса, кавун, українські та молдавські коньячні аналоги і т. д.д.
Відмінні риси коньяку від бренді
Тепер, давайте більш предметно поговоримо про сам коньяк. Цю горду назву можуть носити лише бренді, що відповідають таким характеристикам:
Напій має бути вироблений у французькій провінції Шаранта.
Сировиною для нього мають слугувати вирощені все в тій же провінції білі сорти винограду: Юні блан, Коломбар, Монтіль або Фоль бланш.
Натуральне молоде вино, отримане під час ферментації винограду, має піддаватися подвійній дистиляції в мідних перегінних кубах - аламбіках.
Матеріалом для коньячних бочок має слугувати деревина лімузенського або тронсейського дуба.
Термін витримки виноградного спирту має налічувати понад два роки.
Міцність напою має становити 40 градусів.
Напій не повинен містити жодних сторонніх добавок.
Водночас, якщо бути повністю відвертим, то слід зазначити, що існує близько десятка марок вірменського, українського, грузинського та молдавського бренді, виготовленого за коньячною технологією, які аж ніяк не поступаються своєму знаменитому французькому прототипу...
Актуальність: 28.10.2017
Мітки: Бренді та коньяк