Чим відрізняється коньяк від арманьяка
На перший погляд, це питання здасться несуттєвим. Ну, чим, скажіть на милість, можуть відрізнятися коньяк від арманьяка, якщо обидва мають зовнішню схожість і французьке походження, обидва виготовляються з виноградного спирту, що витримується в дубових діжках, п'ються в подібних умовах з однотипних келихів, та й звучать вельми схоже?
Насправді відмінності існують, причому не менші, ніж між іншими напоями однієї і тієї ж групи. Давайте ж дізнаємося, чим відрізняється коньяк від арманьяка.
Час і місце
Не дивлячись на те, що обидва напої родом із Франції, сталося це з досить пристойним часовим проміжком, та до того ж у різних частинах країни. Першим у середині XIV століття виник арманьяк. Коньяк же з'явився лише через 150 років - на рубежі XV і XVI століть. Батьківщиною першого стала гасконська область Арманьяк, другий же побачив світ в околицях містечка Коньяк, яке розташоване дещо північніше - у провінції Шаранта.
Саме остання обставина дала змогу молодшому з напоїв здобути світову популярність: Шаранта, що має вихід до моря, виявилася набагато доступнішою для іноземних торговців, ніж Арманьяк, що знаходиться на пристойній відстані як від Біскайської затоки, так і від Середземного моря.
Виробничі відмінності
Результатом географічної віддаленості стали численні відмінності, що мають місце при виготовленні обох напоїв.
Сорт винограду
Для коньяку використовується лише виноград сорту Юні Блан, тоді як арманьяк, крім згаданого сорту, може містити в собі ще близько десятка різновидів білого винограду.
Дистиляція
Якщо з метою отримання виноградного спирту для коньяку застосовують подвійну дистиляцію, то у випадку арманьяку йдеться про одноразову тривалу перегонку.
У підсумку міцніший напій із Шаранти перед розливанням розводять до канонічних 40-ка градусів, його ж південний побратим природним шляхом набуває в процесі витримки міцності, що коливається в проміжку 40-50 оборотів.
Купажування
У разі коньяку допускається змішування спирту, отриманого під час переробки врожаїв різних років.
При виготовленні ж арманьяка використовується виключно виноград одного врожаю.
Завдяки цьому коньяк являє собою більш керований напій зі стабільними характеристиками. Напій же з Гасконі, чиї властивості з року в рік дещо варіюються, любить приносити своїм шанувальникам як приємні, так і неприємні несподіванки.
Дубові бочки
Згадані напої витримують у бочках, виготовлених з різних порід дуба: коньяк - з лімузенського, арманьяк - з чорного. При цьому останній, як правило, витримується протягом тривалішого терміну.
Виробники арманьяка змушені шукати золоту середину між досягненням оптимального терміну витримки та запобіганням перенасичення напою танінами, що рясно містяться в чорному дубі. Тому майбутній арманьяк лише перший час витримують у нових бочках, зроблених із перенасиченого таніном свіжозрубаного дерева.
Згодом його переливають у старіші ємності, нехай не такі міцні, але зате такі, що володіють менш високим рівнем в'яжучих речовин через свій поважний вік.
все, що потрібно знати про коньяк
Усі вищенаведені чинники не могли не вплинути на смакові, нюхові і навіть візуальні відмінності, що існують між напоями, які нас цікавлять.
Особливості вживання
Під час вживання обох напоїв також існують деякі відмінності. Насамперед вони зумовлені тим фактом, що арманьяк є більш жорстким, але водночас має яскравіший і різноманітніший смаковий та ароматичний спектр.
Якщо коньяк заведено подавати або з кавою і десертами, або як дижестив, то арманьяк у цьому плані не настільки вимогливий.
Крім десертно-дижестивного амплуа, він прекрасно виступає як у складі комбінованого аперитиву, так і як застільний напій (особливо в компанії з фуа-гра та іншими стравами південно-французької кухні).
Жорсткість гасконського напою має ще одну цікаву властивість, завдяки якій усі сорти арманьяку добре поєднуються з післяобідньою сигарою, тоді як коньяк у такому разі виявиться недоречним...
як відрізнити справжній коньяк від підробки
Актуальність: 20.06.2015
Мітки: Бренді та коньяк