Шампанське Брют: що це, як роблять і як пити
Шампанське Брют (Brut) є сухим ігристим вином, в якому присутня невелика частка цукру. Його особлива риса - це приємна ягідна кислинка. Але її не пригнічує солодкість, тому напій має яскраві фруктово-цитрусові відтінки і тривалий яблучний післясмак.
Фішка Брют
У сухому ігристому вині Брют виділяють кілька видів за кількістю в ньому цукрової складової:
Класичне brut - 0,6-1,5%
Extra brut - 0,3-06%
Brut nature - не вище 0,3%. Це шампанське на особливому рівні в гурманів, адже повністю розкриває справжній смак ігристого вина.
Найкращими сортами винограду для сухого шампанського є Аліготе, Совіньйон, Шардоне, Піно, Рислінг і Трамінер.
Як роблять шампанське Брют
Понад триста років тому, ченцем П'єро Періньоном був винайдений спосіб виготовлення білого вина з червоного винограду. Згодом він удосконалився і став основним при виробництві ігристого вина.
Брют роблять із таких сортів винограду: білого Шардоне, і червоних - Піно Нуар і Піно Меньє. Для того щоб надати напою кислотності, ягоди для нього збирають недозрілими. Для отримання білого вина, сік віджимають так, щоб він не взаємодіяв з макухою і самою шкіркою ягід, адже вони мають здатність забарвлювати вино і надавати терпкості.
Далі отриманий сік розливають по бочках для бродіння. Через деякий час відбувається змішування різних вин і, для поліпшення смакових якостей, додаються цукор і дріжджі. Після такої процедури продукт знову піддається бродінню. Такий процес носить назву "шампанізація вина".
Після цього напоєм наповнюють пляшки і залишають у горизонтальному положенні для подальшої ферментації. Так вину необхідно бродити протягом одного року і вище. У період бродіння дріжджі роз'їдають цукор і виділяють спирт і вуглекислий газ. Оскільки із закритої ємності він не може вийти, то газ просто розчиняється у вині.
У процесі бродіння пляшки ставлять у положення догори дном із поступовим збільшенням кута нахилу. Це виконується для нормального скупчення дріжджового осаду, який згодом буде видалено з ємності.
Як пити шампанське Брют
Перед подачею напій слід охолодити до температури не нижче 8°С. Його п'ють зі спеціальних довгих келихів з вузькою шийкою під назвою флюте, що дає змогу відчути як смак, так і присмак напою, а також насолодитися грою бульбашок. Вживають напій невеликими ковтками.
Ігристе вино виступає чудовим аперитивом перед застіллям - пробуджує апетит і бажання приступити до прийому їжі. Чудово поєднується з різними сирами та морепродуктами. Крім того, Брют добре подавати в компанії легких десертів, свіжих фруктів, фруктових салатів і шоколадних виробів.
Актуальність: 03.05.2018
Мітки: Вино та вермути