Вино Каберне: огляд напою

Виноград Каберне Совіньйон, з якого виробляють напій, один із найпоширеніших. Першість за кількістю займаних акрів поступається тільки сорту Мерло. Вирощують його по всьому світу. Тому немає нічого дивного, що це вино можна скуштувати в багатьох країнах: Франції, Чилі, США, Італії, ПАР. Навіть в Австралії є величезні території, засаджені знаменитим сортом. Виноград настільки невибагливий, що росте і в пустелі.

коктейлі з вином

Огляд напою

1. Смак

   Особливість Каберне - яскравий, насичений смак, що поєднує різноманітні відтінки. За першим враженням його можна описати як терпкий і "важкий".

   Основна нота в букеті - чорна смородина. Виразні відтінки й інших темних ягід: чорноплідної горобини, вишні, чорниці.

   Крім фруктових, поціновувачі відмічають деревно-трав'янисті, квіткові ноти в поєднанні з ароматами спецій.

   Для витриманих вин характерний димно-ванільний післясмак. Вміст алкоголю в них високий - від 13% і вище.

2. Колір і аромат

   Із сорту Каберне Совіньйон виробляють переважно червоні витримані вина, зрідка трапляється рожеве, для виготовлення якого використовують технології освітлення.

   Колір напою в "юному" віці темно-червоний з переходом у фіолетовий.

   Для зрілого ж, характерний густий гранатовий або темно-чорнильний відтінок зі схильністю до чорного.

   Така насиченість палітри пов'язана з інтенсивним забарвленням стиглих плодів.

Як і з чим подавати

Куштувати Каберне рекомендують в охолодженому вигляді. Через інтенсивність смаку не рекомендують поєднувати його з легкими стравами.

Найкраще доповнення - м'ясо в будь-яких видах: смажене, копчене, жирне, тушковане, запечена дичина. Добре підійдуть і страви з грибів. Традиційний сирний акомпанемент також допускається. Можливе використання Каберне як компонента для коктейлів і гарячих алкогольних напоїв.

А ось подавати напій до шоколаду не варто: ні той, ні інший від такого поєднання не виграє.

"Молоді" вина вважаються занадто в'язкими і кислими - з категорії тих, що "на любителя", справжні гурмани віддають перевагу більш цікавим витриманим варіантам.

Червоне сухе Каберне серед споживачів отримало горде звання "Короля вин".

Виробники та особливості виготовлення

Найкращу сировину для класичного Каберне отримують у двох регіонах: на французькій території неподалік від Бордо і в каліфорнійській долині Напа. Вина, вироблені в цих місцях, вирізняються найбагатшим смаком, що визначає високу вартість готових напоїв.

Традиційний процес виробництва включає:

1. Вичавку: плоди відокремлюють від гребенів і подрібнюють.

2. Мацерацію (настоювання соку): забирає близько трьох тижнів і дає змогу напою набути кольору, смаку і запаху.

3. Ферментацію (бродіння), завдяки якій сік перетворюється на вино: ця стадія потребує близько 10 днів. Під час виробництва червоного вина використовують не тільки сік, а й мезгу (кісточки, шкірку і м'якоть винограду), що надає йому насиченого кольору.

4. Витримку в дубових бочках, яка дає змогу напою набути того самого смаку справжнього дорогого вина.

5. Фільтрацію: включає зціджування та очищення від залишків плодів.

6. Розлив: витримане вино переливають у пляшки і закупорюють. У такому вигляді воно зберігається ще кілька років до утворення більш м'якого букета.

Крім класичного варіанту, трапляються різні варіанти Каберне, виготовлені в інших регіонах з урахуванням місцевих особливостей і традицій.

Іноді для отримання напою з оригінальним смаком змішують різні сорти (це називається купажуванням). Назва вина в різних місцевостях також може звучати інакше. Однак за своєю суттю це все те ж саме старе добре Каберне.

Актуальність: 23.08.2018

Мітки: Вино та вермути, Вино по сорту винограда