Види портвейну - найповніша класифікація
Класифікація кріплених португальських вин із берегів річки Дору, відомих усьому світові як порто або, простіше кажучи, портвейн, за всієї своєї позірної простоти, є вельми багатогранною...
Як роблять портвейн корокто
На перших порах, майбутній порто протягом двох-трьох років витримується у величезних дерев'яних чанах. Потім майстри-винороби вирішують, до якої категорії слід віднести отриманий результат.
У підсумку вино, що є в наявності, або продовжує дозрівати в порівняно невеликих дубових бочках, що забезпечують доступ достатньої кількості кисню, або вирушає дорослішати в герметично закупорені пляшки.
При цьому, для виготовлення обох видів напою здебільшого використовують червоні сорти винограду, хоча, якщо дуже постаратися, можна відшукати і білі його різновиди.
Портвейн, що дозріває в бочках
Tawny (жовто-коричневий - англ.)
Портвейн, що пройшов від двох до чотирьох років додаткової витримки. Один із найпопулярніших різновидів напою.
Відрізняється різними відтінками бурштиново-коричневого кольору і горіховими нотками в смаку.
Водночас необхідний смак і колір нерідко досягається за допомогою напівдозволених прийомів вініфікації та додаванням у купаж портвейну з білого винограду.
Tawny Reserve (тоні добірний - англ.)
Напій, який провів у бочках від шести до дев'яти років, про що мають бути відомості на етикетці.
Aged Tawny (витриманий тоні - англ.)
Портвейн, чий термін витримки вимірюється десятиліттями.
Ділиться на 10-річний, 20-річний, 30-річний і 40-річний.
Вік такого напою обов'язково вказується на пляшці.
При цьому, він може бути дещо суб'єктивним, оскільки являє собою не вік основного вина в купажі, а уявлення майстра-винороба про якість того чи іншого напою.
Згідно із загальною думкою, портвейн цього типу варто вживати одразу після придбання, оскільки тривале перебування в пляшці може негативно вплинути на його органолептику.
Colheita (урожай - порт.) або Old Tawny (старий тоні - англ.)
Вино (рідше - купаж вин) одного врожаю. Визначається до кінця першого десятка років, проведених у бочці.
Якщо видатні якості вмісту ємності не викликають сумнівів, напій продовжує дорослішати під особливим піклуванням експертів.
Такий портвейн має золотисто-бурштиновий колір і більш вишуканий смак.
На пляшках із позначкою Colheita обов'язково повинні вказуватися рік урожаю і дата розливу.
Garrafeira (бутильований - порт.)
Свого роду проміжний варіант між винами порту, що дозрівають у бочках і дорослішають у пляшках.
Після семи років, проведених у бочці, такий напій, не піддаючи його купажуванню, поміщають у спеціальні великі бутлі темного скла.
Там він дозріває протягом щонайменше восьми років, після чого розливається по стандартних пляшках і надходить у продаж.
На етикетках такого вина вказується рік урожаю та дата розливу.
Крім того, для виробництва Garrafeira винороб зобов'язаний отримати спеціальне "благословення" Інституту вина Дору і Порту (ІВДП) - державної установи, що визначає стандартизацію та обсяги експорту портвейну.
Портвейн, що дозріває в пляшках
Ruby (червоний або рубіновий - англ.)
Трирічне свіже бутильоване вино з різкуватим фруктовим смаком. Рекомендується до негайного вживання.
Ruby Reserve (Червоний добірний - англ.)
Такий самий маловитриманий портвейн порто рубі, але виготовлений із більш якісних сортів винограду.
Звідси, більш м'який і насичений початковий смак і можливість притримати вино в надії на подальше дозрівання.
Branco (білий - порт., він же - White - англ.)
Виготовляється за принципом Ruby але з білого винограду.
Загалом, дещо поступається своєму червоному побратиму в питаннях органолептики, зате, на відміну від останнього, має офіційну градацію за вмістом цукру: від екстра-сухого до лікерного (Lágrima - сльоза портвейну).).
Наявність на пляшці молодого білого портвейну позначки Reserve має на увазі додавання в нього деякої кількості більш витриманого вина.
Rose (рожевий - порт.)
Виготовляється за спрощеною технологією з попереднім терміном витримки в бочках, що не перевищує двох-трьох місяців.
Вживається, переважно, в молодіжних коктейлях.
Crusted (з осадом - англ.)
Нефільтрований червоний купаж, протягом трьох і більше років перед продажем дорослішає в пляшках.
На його етикетці вказується лише рік розливу. Має хороший потенціал для подальшого дозрівання.
Vintage
Той самий легендарний найкращий портвейн; елітний нефільтрований напій одного врожаю, який зазвичай проводить у пляшках від 15 до 50 років.
Для проголошення вінтажного року необхідна узгоджена думка дев'яти найбільших виробників портвейну та офіційне схвалення ІВДП.
Більша частина вінтажного порто попередньо проводить у бочках близько двох років, підлягає реалізації безпосередньо після розливу і продовжує дозрівання вже в засіках своїх щасливих володарів (до останніх, в основному, належать великі виноторговці).
Single Quinta Vintage (Вінтаж одного господарства - англ.)
Окремий випадок вінтажу, отриманого в невінтажний рік.
На пляшках із такого роду напоями обов'язково вказується господарство (кінта), у якому було вирощено виноград.
Late Bottled Vintage (Вінтаж пізнього розливу - англ.)
Вельми дорогий портвейн, до якого відносяться кілька різновидів продукції виноробів з берегів річки Дору.
По-перше: це вина, які у вінтажний рік зовсім трохи не дотягнули до максимальних стандартів.
По-друге: дійсно вінтажні напої, притримані в бочках, щоб не перевантажувати ринок (їх ще неофіційно називають Baby Vintage). Напої стилю LBV до шести років витримують в об'ємних дубових резервуарах, а потім, протягом ще трьох років - у звичайних пляшках.
Після чого, цей портвейн надходить у продаж. На етикетках такого вина вказується як рік урожаю, так і рік розливу.
Примітно, що перед бутилюванням LBV може або піддаватися фільтрації, або залишатися нефільтрованим (Unfiltered - англ. або Não filtrado - порт.).
Перший варіант, від початку готовий до вживання, є більш м'яким і делікатним.
Другий - має неабиякий потенціал для подальшого розвитку в пляшці, призначений любителям самобутніх насичених вин.
Тепер ви розбираєтеся у всіх видах портвейну і з легкістю зумієте відшукати свій ідеальний напій.
Поради щодо вибору портвейну у магазині.
Актуальність: 26.06.2017
Мітки: Вино та вермути