Вино марсала: опис, види, як і з чим пити

Молодша сестра піренейських кріплених вин: марсала, з'явилася на світ в однойменному західно-сицилійському портовому містечку 1773 року.

коктейлі з вином

Історія напою

Творцем напою вважають англійського виноторговця родом із Ліверпуля Джона Вудгауза, який вирішив під час вимушеної затримки на Сицилії, щоб не було нічого робити, поекспериментувати з місцевим вином під назвою перпетуум.

До 1796 року напій був остаточно відкалібрований, а його виробництво - поставлено на комерційну основу.

Серед шанувальників марсали виявилися такі різні люди, як захисник феодальної роздробленості Італії: адмірал Гораціо Нельсон і борець за об'єднання цієї самої Італії: Джузеппе Гарібальді.

Що робить марсалу унікальним вином

Марсала - це вельми міцне виноградне вино, кріплене не витриманим виноградним вином бренді коньячного типу.

Напій є контрольованим за географічним походженням і може вироблятися лише на території більшої частини провінції Трапані, розташованої на північному заході Сицилії.

Від іспанських і португальських родичів, зокрема й від найближчої своєї родички - Мадери, сицилійський напій відрізняється завдяки кільком вельми істотним моментам.

1. Важливу роль відіграє індивідуальна сукупність геологічних і географічних чинників.

   Завдяки їм сформувалися унікальні умови для вирощування винограду, що зустрічаються лише на Сицилії.

2. Для виготовлення марсали використовують лише місцеві сорти винограду - білі: грілло, катаррато, дамаскіно і червоні: піньятелло, неро-д’Авола, нерелло маскалезе.

   При цьому, місцеві білі сорти використовують не тільки для отримання сусла, а й для виробництва дистиляту, що закріплює його.

3. Нарешті, під час виробництва цього вина здебільшого використовують місцевий натуральний підсолоджувач - мосто котто.

   Готується він шляхом тривалого випарювання виноградного соку, отриманого з особливо солодких і тому не придатних для вініфікації плодів.

   При цьому, згаданий підсолоджувач перед додаванням у сусло може змішуватися з невеликою кількістю виноградного бренді.

   Присутність мосто котто не тільки додає марсалі додаткові смакові й ароматичні нюанси, а й робить її солодшою, як порівняти з іншими напоями цього типу.

Види марсали

Існує три критерії відмінностей вина, яке нас цікавить: колір напою, ступінь його солодкості та термін витримки.

За кольором можна виділити такі три його різновиди:

1. Оро - золотистий напій, виготовлений із білих сортів винограду;

2. Амбра - біле вино бурштинового кольору, викликаного додаванням карамельного підсолоджувача;

3. Рубіно - темно-червоний варіант, що являє собою купаж білого і червоного винограду.

За вмістом цукру вино також ділиться на три типи:

1. Сетто (сухе) - до 40 грамів цукру на літр;

2. Семісетто (напівсухе) - від 41 до 100 грамів;

3. Дольче (солодке) - понад 100 грамів.

Виходячи з терміну витримки, здійснюваного в дубових бочках, розрізняють 5 категорій марсали:

1. Fino - витримується протягом року, на відміну від інших, містить 17 градусів алкоголю.

2. Superiore - дворічний напій.

3. Superiore Riserva - перебування в бочці від чотирьох років.

4. Vergine - термін витримки становить не менше п'яти років.

5. Vergine Riserva - аристократка десятирічної або більш тривалої витримки.

Як пити марсалу

У разі марсали, найкраще підійдуть келихи для портвейну. Інші нюанси залежать від терміну витримки і солодкості напою.

Так, вина типу Верджине і Верджине різерва використовують як дижестив; інші - для аперитивів і застіль.

Сухі варіанти призначені для вживання перед їжею або під час основної трапези (в минулі часи їх любили подавати між першими і другими стравами). Напівсухі й солодкі різновиди слугують доповненням до десерту.

Крім того, суху марсалу прийнято охолоджувати до 10°C. Десертні ж різновиди напою мають зберігати кімнатну температуру.

У коктейлях це вино використовується вкрай рідко. До вищезазначених винятків можна віднести коктейль "Марсала-мартіні".

Із чим п'ють марсалу

Ідеальною закускою для білої сухої марсали вважаються морепродукти (включно з устрицями), відварена риба, а також пряні сири на кшталт пармезану і горгонзоли. Червоний сухий різновид відмінно поєднується з м'ясними салатами та бульйонами.

Напівсухі вина цього типу дуже добре гармоніюють із фруктами. До солодкої ж варіації настійно рекомендується подавати горіхове печиво або ніжні італійські десерти, посипані тертим горіхом.

Актуальність: 27.07.2017

Мітки: Вино та вермути