Вино Мадера: легенда, огляд видів і смаку
Мадера - знамените кріплене вино, виробництво якого нерозривно пов'язане з португальським островом Мадейра. Вино вирізняється своєрідним інтенсивним смаком і ароматом. Для його приготування використовуються такі сорти винограду, як Серсі-аль, Вердельо, Буаль (Боал), Мальвазія і Тінта Негра Моль.
Історія напою
Появі цього кріпленого напою з милозвучною назвою ми зобов'язані цікавій випадковості. Згідно з легендою, під час перевезення вина з Португалії до Індії, корабель потрапив у шторм, через що частину бочок довелося везти назад. Довге перебування в закритому трюмі з високою температурою і хитавицею пішло напою тільки на користь - у його смаку з'явилися відтінки горіхів і карамелі. Саме цей покращений варіант набув популярності та прижився в Європі.
Існує й інша версія, яка має практичне підтвердження. Вона стверджує, що на острові Мадейра, батьківщині славнозвісного напою, через високу вологість і кам'янистий рельєф не було можливості будувати сухі холодні погреби. Тому вино доводилося зберігати на горищах, що роблять там і по сьогоднішній день.
Особливості виробництва
Традиційно Мадеру виготовляли з чотирьох "благородних" сортів винограду: Мальвазії, Боала, Вердельо і Серсіаля. Але з часом через захворювання виноградної лози, їхня кількість на острові скоротилася, і сьогодні вино може включати інші сорти, переважно Тінта Негра.
Збір плодів здійснюють тільки вручну. Це пов'язано з відсутністю великих виноградників і малою відстанню між лозами. Острів Мадейра занадто малий, щоб застосовувати для цих цілей сільгосптехніку.
Популярність напою призвела до спроб копіювання технології та появи великої кількості аналогів. Вино з такою ж назвою почали виробляти на території Франції, Німеччини, США, Криму, Іспанії та ін. Самі ж португальці трепетно ставляться до традиційної Мадери і всі інші варіанти вважають неякісною підробкою.
Виробляють справжню Мадеру за допомогою унікального процесу мадеризації. Відбувається це таким чином:
Після завершення бродіння (його тривалість залежить від сорту) у вино додають виноградний спирт і розливають напій у дубові бочки.
Поміщають ємності в спеціальні споруди під дахом, де Мадера гріється протягом декількох місяців або років. Цей процес витримки по-португальськи іменується "Кантейру (Canteiro)".
Вино переливають у бочки ярусом нижче, де воно зберігається ще деякий час (від пари-трійки років до кількох десятиліть).
Виноград сорту Tinta Negra обробляється іншим способом, по-португальськи званим "estufagem" (істуфажень). Це дешевший варіант із використанням опалювальної системи з трубок із гарячою водою. Вино підігрівається в сталевих чанах протягом декількох місяців, завдяки чому скорочується термін виробництва.
Види напою Мадера
Залежно від ступеня витримки виділяють категорії Мадери:
Finest - молоде світле вино, просте і нехитре. Термін витримки - до трьох років.
Reserva - цікавіша мадера п'ятирічного віку. Стає насиченішим смак і відтінок напою.
Reserva Velha - вино 10-річної витримки з інтенсивним ароматом і смаком.
Exceptional Reserva - яскрава мадера відмінної якості, яку високо оцінюють експерти. Вік такого напою дорівнює 15 рокам.
Fresqueira Vintage - дороге вишукане вино 20-річної витримки, міцне, з насиченим букетом і довгим післясмаком.
Особливу цінність мають "вінтажні" сорти, вироблені без змішування різних видів виноградної сировини. До них можуть належати як молоді вина, так і витримані.
Існує й інша класифікація напою. Кожен сорт винограду, з якого виготовляють Мадеру, обробляється по-різному і дає вино різну міцність і смак. Залежно від цього виділяють такі види:
Мальвазія - з білого сорту отримують найсолодшу Мадеру. Колір напою - темно-коричневий, смак - м'який, маслянистий, з карамельним відтінком. У післясмаку можна вловити аромат диму і кави.
Боал - цей сорт на острові мало поширений, сьогодні його залишилося небагато. З нього виходить більш легкий і світлий напій. Використовують для виробництва солодкої та напівсолодкої Мадери.
Вердельо - з найпоширенішого сорту роблять напівсухе і сухе вино з м'яким, делікатним смаком і золотистим кольором. У післясмаку можна вгадати медові, димні та фруктові відтінки.
Серсіаль - підходить для отримання сухої Мадери. Напій із цього винограду найсвітліший, в ароматі виразно відчуваються пряні, цитрусові ноти. Витримане вино набуває підбадьорливого, пікантного смаку з легкою кислинкою.
Террантеш - рідкісний сорт, з якого виробляють солодку пряну Мадеру з насиченим букетом.
Тінто Негра - найпоширеніший сорт, який служить сировиною для простих видів вина без особливих вишукувань.
Рекомендації щодо вживання
Виробник радить охолоджувати Мадеру перед подачею до 16-18°C. Вживати можна як в якості аперитиву (перед їжею), так і дижестива (після їжі).
Молоді вина добре поєднуються з рибою, м'ясними закусками, фруктами, шоколадом.
Витримані та вінтажні - підійдуть до десертів і сирів.
Підігріте вино рекомендують як доповнення до кави та солодкого.
Цікаво, що відкрита пляшка напою може зберігатися до півроку без втрати смакових характеристик. Використовують Мадеру і для приготування коктейлів. Підходить вино і для приготування гарячих пряних напоїв, на кшталт пуншу, грогу, глінтвейну.
Актуальність: 16.08.2018
Мітки: Вино та вермути, Марки вин