Брага на сухих дріжджах: як вибрати і поставити брагу + нюанси

Досвідченим самогонникам знайомі різні рецепти приготування браги. Серед них знайдуться як традиційні (із зерна, цукру, бобових), так і екзотичні (з томатної пасти, халви, бананів).

Одним із класичних варіантів, доступних кожному, є приготування браги на сухих дріжджах: винних, спиртових, хлібопекарських, турбо. В якості сировини зазвичай використовують цукор.

рецепти винних дріжджів

Чим хороші сухі дріжджі?

Переваг у порошкового продукту порівняно з пресованим маса:

1. Довгий термін і простота зберігання.

2. Широкий асортимент і доступність.

3. Відсутність у самогону яскраво вираженого дріжджового аромату і присмаку.

4. Можливість отримання браги високої міцності (до 18-20°).

5. Присутність у складі більшості продуктів підгодівлі для якісного бродіння і піногасників для запобігання втечі рідини.

Як вибрати найкращі сухі дріжджі для браги?

Більшість професіоналів рекомендують бренди:

1. Саф-Левюр

2. Бекмая

3. Спірітс

4. Саф-Момент

5. Брагман

6. Турбо-24

7. Турбо-48

Вважається, що вони найпродуктивніші, але підійдуть і інші. Окремо варто згадати англійські "Турбо-24", "Турбо-48", які коштують трохи дорожче, але повністю виправдовують свою ціну.

Для них характерні: прискорене зброджування продукту і відмінна якість готового самогону.

Хлібопекарські дріжджі

Використовують для приготування браги також хлібопекарські дріжджі "Pakmaya Cristal", "Саф-інстант", продукцію Мінського дріжджового комбінату.

Для отримання якісного напою дуже важливо дотримуватися пропорцій.

Скільки сухих дріжджів на літр браги потрібно

Суворого дозування немає, все залежить від певної марки.

Умовна норма становить 20 г дріжджового порошку на 1 кг цукру (вихід самогону - близько 1,1 л). Але краще орієнтуватися на рекомендації виробника.

Практично на всіх упаковках наводиться рецепт приготування. Так, кількість дріжджів "Турбо" на 1 кг цукру - 13-16 г, білоруських - 16 г, "Саф-Левюр" - 20 г.

Якщо точних вказівок немає, слід покладатися на середнє дозування.

Активація сухих дріжджів

Більшість сухих дріжджів перед використанням вимагають активації. Вона передбачає розведення гранул у теплій воді (26-28°С).

Для цього необхідну кількість порошку всипають у невелику ємність із рідиною, додають трохи цукру, гарненько перемішують і залишають у теплому місці (або закутують).

Хвилин 15-20 знадобиться для підняття і спінювання дріжджів, після чого їх можна додавати в брагу.

Для Турбо-дріжджів цей етап пропускають (інакше можна їх зіпсувати) і відразу розсипають гранули на поверхні сусла, для білоруських збільшують час "пробудження" до 2 годин, а температуру води - до 30-35 °C.

Як поставити брагу на сухих дріжджах?

Процес приготування доволі простий і жодних специфічних умінь не потребує. Головне запастися якісними інгредієнтами, гідрозатвором і підходящою ємністю, яка має бути заповнена суслом не більше, ніж на дві третини об'єму.

Буде потрібно:

1. Чиста сира вода. Вона може бути фільтрована, відстояна або бутильована. Кип'ятити рідину не потрібно!

2. Хороший цукор перевіреного виробника. За бажанням його попередньо інвертують за допомогою нагрівання і лимонної кислоти, але цей етап не є обов'язковим.

3. Підготовлені відповідно до рекомендацій дріжджі.

Найкращою температурою для бродіння вважається діапазон від 20 до 35 °C. Її потрібно дотримуватися, щоб не зіпсувати продукт.

Чим вища температура, тим швидше протікає процес і менше утворюється сивушних олій і домішок.

Найпростіший рецепт приготування має такий вигляд.

Яку кількість браги заливати в куб для перегону?

Перегінний куб найкраще заповнювати на 70-75% від номінального об'єму.

Рецепт браги з цукру і сухих дріжджів

Дріжджі активують (за потреби) в 1 склянці теплої води, додавши 2 ст. л. цукру.

Інгредієнти

1. Вода - 20 л

2. Пісок цукровий - 5 кг

3. Дріжджі - 100 г

Метод приготування

1. У бродильній ємності змішати цукор і воду.

2. Влити в суміш підготовлені дріжджі.

3. Поставити затвор і винести посудину в темне тепле місце.

4. Почекати близько 1-1,5 тижня (до припинення бродильних процесів).

5. Пропустити брагу через ватний/марлевий фільтр, освітлити, використовувати для перегонки.

Актуальність: 18.08.2020

Мітки: Горілка, брага, самогон