Медовуха: що це таке, історія та різновиди
Медовуха - один із найдавніших, найсмачніших і найкорисніших алкогольних напоїв, винайдених людством. Як правило, медовуха має міцність, яка коливається в діапазоні 1-16 оборотів.
Нижня градусна планка притаманна безалкогольному різновиду напою, верхню ж займає ядрена міцна медовуха. При цьому, цікаво, що медовуха набирає градуси як завдяки тривалості терміну витримки і збільшенню вмісту в ній чистого меду, так і завдяки різним інгредієнтам, що сприяють посиленню процесу бродіння.
Класичною вважається медовуха, до складу якої входять: мед, дріжджі, джерельна або артезіанська вода і, в деяких випадках, цукор. Але так було далеко не завжди...
Медовуха в стародавній Русі
Медовий алкоголь був відомий багатьом раннім індоєвропейським спільнотам, а також деяким неіндоєвропейським протоетносам (наприклад, предкам сучасних ефіопів) щонайменше з часів пізнього неоліту.
У ранньому середньовіччі напій поширився по всій Європі: від британських островів до Уральського хребта.
Не стали винятком і землі, населені східними слов'янами. Тут споконвіку вживали медовий напій, який отримав цілком логічну й очікувану назву: мед питний.
Готувався він шляхом так званого ставлення: витримування в закопаних дубових діжках водно-медового розчину, до якого додавали різні червоні ягоди, як правило, вишню, малину або суниці (останні якраз і відповідали за процес зброджування)...
Власне, це була медовуха із забродженого меду без використання дріжджів. Термін витримки такого напою міг налічувати від п'яти-двадцяти до шістдесяти і більше років. Ясна річ, що при такій надмірній тривалості приготування, давньоруський мед не міг використовуватися як повсякденний напій.
До хрещення Русі, його вживання носило яскраво-виражений ритуальний характер. Легкий солодкий нектар, приготований із цілющого меду, який приносили, на думку наших пращурів, крилаті бджоли з небесних медових річок, мав допомогти встановленню сакрального зв'язку людини із позамежними світами богів і померлих.
Відповідно питтям медової браги супроводжувалися такі знакові події в житті того чи іншого роду, як релігійні святкування, укладення шлюбів, народження нових членів громади або відхід родинників до країни покійних...
Починаючи з XI століття, пов'язаний з язичницькими ритуалами напій поступово втрачав свою значущість. Масове виробництво дешевшого пива, поширення більш вишуканого вина і, нарешті, поява набагато міцнішої горілки призвели до того, що до кінця XVI - початку XVII століття мед питний остаточно пішов у придання.
Не змогла врятувати напій від забуття навіть впроваджена на початку II тисячоліття практика медоваріння, що давала змогу прискорити його виробництво в десятки разів.
Суворі економічні реалії, помножені на боротьбу з язичницькими пережитками, поступово, але неухильно перетворили сакральний слов'янський напій на надбання історії.
Таким чином, між патріархальною медовухою в дубових бочках і сучасною медовухою в кегах лежить незвичайний часовий інтервал довжиною майже в половину тисячоліття.
За цей час старий добрий мед питний встиг пережити кілька століть забуття, недовге повернення до життя на хвилі романтизму і слов'янофільства XIX століття, справжній, але дуже короткочасний бум часів НЄПу (власне, саме тоді за напоєм остаточно утвердилася його нинішня дещо вульгарна назва) і, нарешті, новий небачений сплеск популярності, що спостерігається в наші дні.
Як робиться медовуха
Сьогоднішня медова бражка, в переважній більшості випадків, є спадкоємицею не архаїчних - ставлених, а пізніших - варених медів. Готується вона, як правило, в три етапи.
11 рецептів медовухи в домашніх умовах.
Проварювання
Кип'ятити мед не можна, але можна нагріти його до 50-60 градусів і варити залежно від рецептури. При цьому, в базову субстанцію під час термальної обробки можна додавати різні додаткові інгредієнти рослинного характеру.
Серед таких інгредієнтів варто згадати ягоди помірних широт: калину, чорниці, смородину, полуниці, суниці, малину, горобину, журавлину, вишню (без кісточок) або навіть шипшину; різноманітні прянощі: корицю, кардамон, мускат, гвоздику, ваніль, перець, імбир, мигдаль; а також деякі інші компоненти рослинного походження: хміль (знаменита медовуха з хмелем), материнку, буркун, корінь валеріани, апельсинову і лимонну цедру, липовий цвіт, ягоди ялівцю, звіробій, пелюстки троянди, корінь фіалки, м'яту і, як це не дивно, соснові бруньки.
Ба більше, допускається навіть заміна водної складової напою іншими рідинами (наприклад, існує ні з чим не порівнянна медовуха на березовому соку).
Ферментація
Прокип'ячену рідину остуджують до температури 25-30°C, після чого в неї додають дріжджі.
Далі, отримана субстанція бродить протягом близько шести днів у теплому, темному місці.
Примітка: навіть якщо ви використовуєте хміль, дріжджі все одно доведеться додати, інакше у вас вийде кисла медовуха.
Єдиним винятком із правил може бути напій із додаванням свіжозібраних шишок хмелю.
Охолодження
Медова брага, що добродила, ретельно проціджується і вже в такому вигляді доводиться до потрібної кондиції в темному, але тепер - холодному місці.
На це йде приблизно місяць, після чого можна сміливо приступати до дегустації.
Само собою, ви можете спробувати приготувати старий добрий ставлений мед і навіть придбати з такої нагоди справжню дубову бочку.
Але перш, ніж ви на це зважитеся, добре подумайте про те, чи вистачить у вас терпіння не торкатися напою впродовж якщо не трьох-п'яти років, то, хоча б, - трьох-п'яти місяців. Якщо так, то повний вперед!
І щоб уникнути виникнення проблем із бездріжджовою ферментацією, буде краще, якщо першим вашим ставленим напоєм стане вишнева медовуха.
Різновиди медовухи
Дізнайся в чому користь і шкода користь медовухи для здоров'я людини.
Крім поділу медового алкоголю на ставлений і варений, існують ще кілька критеріїв для його класифікації.
З медом і без
Напої бувають із подальшим додатковим додаванням меду або без нього. Перший варіант вельми поширений у суздальської медоварної традиції.
За рівнем вмісту меду
Медовухи діляться на четверняки (1/4 меду на 3/4 води), трійняки (1/3 меду на 2/3 води), двійняки (пропорція 50 на 50) і полуторняки (2/3 меду на 1/3 води).
При цьому, міцність бражки збільшується прямо пропорційно кількості меду, що міститься в ній.
За тривалістю витримки
Також відповідає за підвищення міцності. Медові напої діляться на молоді, звичайні, міцні та ставлені (у цьому разі йдеться не про спосіб ферментації, а саме про термін витримки).
За своїм складом
Питні меди поділяються на натуральні (при цьому, якщо ви сидите на дієті, вам оптимально підійде напій, що не містить навіть цукру; така медовуха, чия калорійність становить лише 87,31 кілокалорій на 100 грамів, покриє всього лише 4% від вашої щоденної норми), хмільні (або рослинно-хмільні, наприклад: медовуха монастирська з додаванням хмелю та завареного чорного чаю), пряні (подільні) та ягідні (або, якщо хочете, фруктово-ягідні; так, існує медовуха яблучна: найвищою мірою приємний напій із додаванням яблучного фрешу).
Також має місце класифікація, що базується на наявності або відсутності в готовому продукті етилового спирту. Але подібна типологізація є докорінно помилковою, оскільки кріплені медові субстанції - це вже зовсім інший алкоголь.
Медовуха в складі інших напоїв
Все про суздальську медовуху.
Крім вживання в чистому вигляді, медова бражка, найчастіше, є складовою інших алкогольних напоїв.
Насамперед, маються на увазі різноманітні варіації на тему: горілка + медовуха. Як правило, в цьому разі йдеться або про кріплений медовий напій, або про злегка підсолоджену ним біленьку. Однак, часом трапляються і більш-менш артистичні рішення, наприклад: сорокоградусна гірка настоянка під назвою Медовуха гречана з ароматом меду.
Також трапляються поєднання, в основі яких лежить формула: медовуха + пиво. Перш за все, це так званий перевар (не плутати зі збитнем, який колись носив аналогічну назву). У результаті спільного варіння, пиво і медовуха утворюють пивний напій, що відрізняється своєрідним, не позбавленим приємності смаком.
Крім того, існує схожий декокт, у якому пиво замінюється хлібним квасом. І називається він - весілля.
І, нарешті, медовуха і збитень... Якщо вам не чужий дух експериментаторства, спробуйте приготувати алкогольний збитень, додавши в нього замість звичайного меду медову бражку. Упевнений, що і в цьому випадку один із найстаріших алкогольних напоїв на землі виявиться на висоті.
Актуальність: 26.03.2016
Мітки: Інший алкоголь