Bourbon: qué es, tipos + receta casera
El Bourbon es un whisky originario de América, fermentado mayoritariamente (más del 51%) a partir de maíz.
La calidad de la bebida, el color y la gradación del sabor dependen en gran medida de los procesos tecnológicos del fabricante y del agua que utiliza.
Clasificación americana del bourbon
Fabricado exclusivamente en EE.UU.
Contenido de maíz en las materias primas - a partir del 51.
La ausencia de aditivos químicos.
La graduación del destilado al final de la destilación es de hasta 80 grados.
El contenido de alcohol durante el envejecimiento es de hasta el 62,5%.
Envejecimiento en barricas nuevas de roble blanco americano quemado (para un envejecimiento de hasta 4 años, las botellas deben llevar la marca correspondiente).
Contenido de etanol durante el embotellado - a partir del 40%.
También hay una serie de reglas no escritas:
El bourbon más auténtico se produce en Kentucky, gracias a la composición química más favorable del agua local (hierro mínimo, piedra caliza máxima).
La principal materia prima del bourbon: maíz sin maltear.
A cada nuevo lote de brebaje se le añade una cierta cantidad de torta sobrante de la fermentación anterior.
De hecho, la producción del llamado whisky de Tennessee, encabezada por el famoso Jack Daniels.
Tipos de bourbon
Existen varios criterios para dividir el maíz americano en variedades.
Por la composición de las materias primas
Bourbon puro
Puro o recto, elaborado al 100% con maíz y envejecido durante al menos 2 años.
Whisky de maíz
Whisky de maíz - 80% de maíz y de calidad más bien baja.
Bourbon de trigo
El trigo ocupa el 2º lugar en la composición de las materias primas no azucaradas.
Bourbon de centeno (no confundir con el whisky de centeno)
El centeno ocupa el 2º lugar en la composición de las materias primas no azucaradas.
Por el plazo de envejecimiento
Envejecimiento durante varios meses - bourbon blanco de baja graduación.
Envejecimiento durante 2-4 años - una bebida condicionalmente envejecida que no difiere mucho de la primera.
Envejecido 4-6 años - una opción poco madura, pero relativamente decente.
Envejecimiento durante 6-10 años - digestivo maduro clásico.
Envejecido durante 15 años o más - una bebida premium, según algunos expertos, sufre de sobresaturación de taninos.
Por la naturaleza del producto a embotellar
Bourbon de un solo barril
Bebida de un solo barril con un largo periodo de envejecimiento, embotellada a partir de un único barril.
Bourbon de pequeños lotes
Una mezcla en pequeños lotes de destilados puros perennes envejecidos a "suave" de cuerpo medio, producido en lotes limitados.
Bourbon de barrica
Una versión fuerte de un solo barril con un periodo de envejecimiento decente y una graduación de 50-60 grados.
Bourbon de mezcla
El bourbon mezclado, por regla general, se compone de un 51% de bourbon puro y un 49% de cualquier alcohol de grano (principalmente rectificadores).
Además, existen mezclas económicas que contienen destilado de maíz con diferentes periodos de envejecimiento, y bourbon de miel con la adición del producto apícola adecuado.
Receta casera de bourbon
En primer lugar, hay que entender los ingredientes. Para elaborar una bebida de estilo bourbon, el maíz y otras harinas de grano o cereales son los más adecuados como base, y cualquier malta seca, ligera y sin fermentar es una buena elección como edulcorante.
A continuación, debe decidir la proporción de cereales. Para ello, debe familiarizarse con las siguientes proporciones:
Bourbon puro
Maíz - 80%, malta de maíz - 20%.
Whisky de maíz 1
Maíz - 80%, malta de trigo o cebada - 20%.
Whisky de maíz 2
Maíz - 80%, centeno - 8%, malta de cebada - 12.
Bourbon de centeno
Maíz - 51%, centeno - 24%, malta de cebada o trigo - 25%.
Bourbon de trigo
Maíz - 51%, trigo - 24%, malta de trigo o cebada - 25%.
A continuación, el agua. Debe ser el 80% del total de base y malta.
Y, por último, la levadura. Es necesario añadir 20 g de levadura seca o 100 g de levadura prensada por cada 10 litros de la sustancia preparada para la fermentación.
Método de preparación
Vierta el maíz y otras harinas o cereales (excepto el trigo) en el caldero y cúbralo con agua calentada a una temperatura de 50-55°C (tenga en cuenta que el recipiente no debe estar lleno más de tres cuartas partes).
Verter el agua lentamente, removiendo constantemente el contenido del recipiente para evitar la formación de grumos.
Aumentar la temperatura de la mezcla a 70°C y añadir un 10% de malta triturada a la infusión.
Mientras la sustancia sigue calentándose, añadir harina de trigo o cereales, si se dispone de ellos, y mezclar todo de nuevo.
A continuación, tras la sacarificación completa del mosto (después de todas las pausas térmicas), llevar a ebullición el contenido del caldero y hervir durante 2 horas para obtener una masa pastosa completamente homogénea.
A continuación, retirar el caldero del fuego, esperar a que la futura cuba de maceración se haya enfriado a 65-67°C y añadir toda la malta triturada restante, mezclándolo todo de nuevo.
Envolver bien el recipiente con la masa resultante, cuya temperatura debe ser de 63-65°C, en varias capas de tela resistente al calor y colocarlo en un lugar cálido durante 2 horas.
Al mismo tiempo, durante la primera hora, se debe remover enérgicamente la mermelada cada 15 minutos.
También es muy importante evitar que la mezcla se enfríe a una temperatura inferior a 55°C.
Transcurridas las dos horas anteriores, se debe trasvasar el macerado al recipiente de fermentación a toda prisa (para que no se agriete), enfriar a una temperatura de 25-28°C y añadir la levadura (si es levadura prensada, se debe fermentar previamente en una pequeña cantidad de agua).
El recipiente con el mosto, provisto de una tapa con cierre hidráulico, debe colocarse en un lugar oscuro, cálido y tranquilo mientras dure la fermentación (de 2 a 6 días).
Al mismo tiempo, la temperatura de la sustancia no debe ir más allá de la misma 25-28 ° C.
La preparación del mosto fermentado depende del destilador. Si su aparato está equipado con un generador de vapor, se puede cargar directamente desde el recipiente.
Si dispone de un aparato más sencillo, el componente líquido del mosto debe filtrarse o exprimirse a través de una estopilla.
Por ejemplo, el mosto se vierte en una bolsa de gasa, previamente colocada en un cubo metálico, luego el contenido de la bolsa se exprime cuidadosa y rígidamente en el recipiente mencionado, desde donde el componente líquido del mosto se envía directamente al alambique de destilación.
Tradicionalmente, parte de la torta gastada debe guardarse para añadirla como iniciador adicional a un nuevo lote de la futura cerveza.
La materia prima cargada en el destilador se somete a una doble destilación.
La destilación primaria tiene lugar sin separación en fracciones.
Con repetida - hay una necesidad de cortar "las cabezas" і "de los residuos".
Al mismo tiempo, para evitar el riesgo de estropear el producto final, las fracciones de cabeza y cola deben contener un 10% del volumen total del destilado.
El "moonshine" de maíz resultante, alias - "blanco", según los cánones americanos, debe diluirse hasta alcanzar una graduación de 62,5 grados.
A continuación, la futura bebida debe envejecer en un barril de roble quemado o sobre virutas de roble bien tostadas.
Esto no se hace en bodegas especiales, sino en locales subterráneos a temperatura natural.
Se cree que el recipiente óptimo para envejecer pequeños lotes de maíz a la bourbon son las pequeñas barricas de roble con un volumen de 10 a 50 litros.
Dados los pequeños volúmenes de los recipientes en los que envejecerá su bebida, basta con esperar entre 8 y 10 meses para obtener un buen resultado (aunque algunos, especialmente los sujetos impacientes, sostienen que es bastante aceptable dividir este periodo en dos).
Al mismo tiempo, le aconsejamos que muestre su carácter y añeje su bebida durante 2 años, o incluso mejor - 4 o todos los 6 años.
Actualizar: 10.09.2017
Categoría: Whisky y Borbón