Cómo hacer grappa en casa: breve y dulce
Grappa - Se trata de una versión sin pretensiones del aguardiente de uva de Italia. Para elaborar esta bebida en casa, necesitará lo siguiente: un alambique (también conocido como destilador; teóricamente, es preferible un alambique clásico de cobre), una cuba o recipiente similar con tapa hermética, un barril de roble o cerezo, la clásica tríada de agua, azúcar y levadura y, si es posible, su propio viñedo... Empecemos por este último.
Materias primas y su preparación
Probablemente le interese conocer la receta de la grappa para cocinar en casa, pero lo cierto es que toda la receta se reduce a ciertos procesos tecnológicos, que le contaremos a continuación.
En primer lugar, hay que tener en cuenta que es mejor utilizar uvas poco maduras para elaborar la grappa. Su alto nivel de acidez inherente hará que tu futura bebida sea más aromática y rica. Por eso es aconsejable que decida usted mismo en qué momento cortar un número muy importante de racimos de uva.
A continuación, si no quiere acabar con chacha en lugar de grappa o rakia, las uvas cortadas deben deshacerse del jugo lo más completamente posible. El hecho es que el auténtico brandy italiano no se elabora a partir de bayas enteras, sino del orujo que se obtiene tras exprimir el zumo que pasa al vino...
Preparación de la infusión
El siguiente paso es elaborar braga a partir de la torta de uva resultante. Para ello, el material preparado debe colocarse en una cuba u otro recipiente de gran capacidad. A continuación, por una parte de orujo, añada 0,5 partes de azúcar, 3 partes de agua hervida a temperatura ambiente, así como levadura de vino a razón de 10 gramos por kilogramo. Al mismo tiempo, si no quiere que su grappa resulte notablemente amarga, no ponga crestas de uva en el recipiente de fermentación.
Cuando 5-7 días después de colocar el material, el contenido de la cuba empiece a fermentar, el recipiente debe cerrarse herméticamente con una tapa y trasladarse a un lugar oscuro durante 2-3 semanas. Al mismo tiempo, el brebaje en maduración debe removerse dos veces al día para mantener la levadura "el tapón" regularmente al fondo del recipiente. Al final del proceso de fermentación, se recomienda colar las lías dos veces. Esto se hace para librar a la futura grappa del olor bastante desagradable que se obtiene destilando los esqueletos de los racimos de uva.
La destilación y la fase final
Pasando a la etapa de destilación, cabe señalar que la grappa clásica pasa dos veces por este procedimiento. Además, durante la segunda destilación, los productores de la bebida dejan sólo la parte más perfumada, obtenida a mitad del proceso de destilación. Por así decirlo, corte "la cabeza" і "la cola" del destilado.
Así, quienes quieran cocinar grappa en casa tienen tres opciones.
Contentarse con una semblanza aproximada de la bebida, sin molestarse en separar la parte necesaria durante la segunda destilación.
Comprar un alambique más complejo y hacerlo todo según las reglas.
Obtenga un auténtico alambique de cobre, similar a los utilizados para elaborar grappa desde el mismo momento de su aparición.
Al final de la destilación, tiene, de nuevo, 3 posibilidades:
Embotellar inmediatamente la bebida y empezar a beberla de inmediato.
Infusione la grappa con sus frutas, bayas, raíces o hierbas aromáticas favoritas durante varios días o incluso semanas antes de beberla.
Sea paciente y vierta la bebida en un barril para su posterior envejecimiento (por término medio, este proceso dura entre seis meses y un año y medio o dos años).
En conclusión, vale la pena señalar que incluso la primera experiencia de hacer grappa casera no le decepcionará. Y la experiencia adquirida durante la primera destilación mejorará significativamente la calidad de su bebida en el futuro.
Actualizar: 05.09.2015
Categoría: Brandy y coñac