Hidromiel: 24 recetas caseras

Una de las muchas ventajas del hidromiel (una bebida de miel de baja graduación alcohólica con una graduación de 1-16 grados) es la posibilidad de prepararlo en casa.

Por supuesto, no estamos hablando de la producción casera de miel en volúmenes industriales, pero cada uno de ustedes puede proveerse fácilmente de una docena o dos medios litros de hidromiel que calienta el alma de esta manera.

Averiguar de qué se trata Mead más detalles.

Receta básica del hidromiel

Ingredientes

1. 4 litros de agua de manantial o artesiana

2. Medio kilo de miel espesa y perfumada (por ejemplo, de tilo o de trigo sarraceno)

3. Medio kilo de azúcar granulado

4. 100 gramos de levadura de pan

El método de preparación

1. Remueva bien el agua, el azúcar y la mitad de la miel que tenga en un cazo esmaltado y póngalo al fuego.

2. Llevar la mezcla a 50 grados y, a continuación, mantenerla al fuego durante otro cuarto de hora, removiendo constantemente y retirando la espuma que se forma en la superficie (al mismo tiempo, conviene recordar que hay que mantener una vigilancia constante y atenta, ya que la miel arde con extrema facilidad y es igualmente fácil de prender).

3. Retira el líquido del fuego y enfríalo a una temperatura de 25-30°C para que la levadura no muera por sobrecalentamiento.

4. Añade la levadura diluida a un cazo, tápalo con una estopilla y ponlo en un lugar cálido durante dos días.

5. A continuación, se retira la espuma resultante y se vierte el contenido del recipiente en una jarra o botella de cristal.

6. Cierre el recipiente de cristal con una tapa hermética o póngale un guante médico de goma o un tapón de goma especial alrededor del cuello (en el primer caso, se hace un pequeño agujero en la tapa para un tubo de escape de gas, un extremo del cual está dentro del recipiente por encima de la superficie de la sustancia errante, y el otro extremo está en un vaso de agua; en el segundo caso, se perfora un pequeño agujero en uno de los dedos del guante).

7. Coloca el recipiente en un lugar oscuro y cálido y espera entre 4 y 6 días. Durante este tiempo, el periodo de fermentación debe llegar a su fin. Lo sabrás por la ausencia de burbujas saliendo del tubo o por un guante desinflado. Como medida de seguridad, puedes acercar una cerilla encendida al recipiente con la infusión de miel. Si la llama no se vuelve más brillante, entonces la levadura ha completado realmente su trabajo.

8. A continuación, se filtra el futuro hidromiel del sedimento, tras lo cual debe conservarse en un lugar oscuro y frío durante aproximadamente un mes (tanto la bodega como el frigorífico son adecuados). Transcurrido este tiempo, se vuelve a filtrar el líquido y, tras añadir los 250 gramos de miel restantes, acompañados de una última agitación, se vierte en botellas de vidrio o de plástico.

9. El néctar resultante puede servirse inmediatamente, pero si se tiene un poco de paciencia, puede dejarse reposar un poco más.

La receta básica del hidromiel no sería la misma si no previera la adición más o menos arbitraria de diversos ingredientes adicionales.

Entre ellas puede haber varias especias: canela, nuez moscada, pimienta, clavo, jengibre, cardamomo; bayas de latitudes medias: viburnum, arándanos, grosellas, fresas, fresno de montaña, frambuesas, arándanos rojos, arándanos rojos, cerezas e incluso escaramujos; así como otros ingredientes herbáceos: lúpulo, flor de tilo, menta, yemas de pino, trébol de olor y, por extraño que parezca, rábano picante.

Receta original de hidromiel (hidromiel escalonada sin levadura ni ebullición)

Ingredientes por litro de agua:

1. 2 kilogramos de miel

2. 4 kilos de bayas rojas (cerezas, fresas o frambuesas)

El método de preparación

1. En primer lugar, ponga las bayas en un tarro de cristal (en el caso de las cerezas, asegúrese de retirar los huesos). Algunos artesanos se niegan a lavar las bayas de todas las maneras posibles, para no dañar las bacterias responsables de la fermentación.

2. A continuación, se vierten las bayas con una solución de agua y miel, se ata la garganta del recipiente con una gasa y se coloca el propio recipiente en un lugar cálido durante varios días.

3. Cuando aparezca una espuma característica en la superficie de la bebida, retira la estopilla, quita la espuma y cuela el líquido, viértelo en botellas de cristal y ciérralas.

4. La bebida resultante se coloca en el frigorífico o en la bodega durante 4 meses.

Cabe señalar que para la plenitud del verdadero efecto del Viejo Ruso, las botellas de vidrio deben ser sustituidas por barricas de roble, y el período de envejecimiento de la bebida debe aumentarse en 20 años. Nuestro más sincero respeto a quienes quieran probarlo.

Hidromiel de prisa

Ingredientes

1. Agua - 4 litros

2. Limón - 3 trozos

3. Iuzm - 100 g

4. Miel - 400 g

5. Levadura (preferiblemente de vino) - 30 g

6. Harina - 1 cucharada

El método de preparación

1. Cortar los limones y ponerlos en un cazo, añadir 100 gramos de pasas y 400 gramos de miel.

2. Verter agua hirviendo y remover. Dejar enfriar.

3. A continuación, añadir 30 gramos de levadura diluida y una cucharada de harina.

4. Se deja todo esto en un lugar cálido durante un día y se procede según la receta básica del 5º párrafo.

Una antigua receta de hidromiel

Ingredientes

1. Miel - 1,25 kg

2. Agua - 8 litros

3. Lúpulo - 2 cucharadas.л.

4. Gelatina - media cucharadita

5. Cardamomo y jengibre - al gusto

El método de preparación

1. Poner la miel en un recipiente de esmalte, luego cubrir con agua hirviendo. Dejar en remojo durante un día, luego llevar a ebullición y cocer durante una hora.

2. A continuación, añadir el lúpulo, llevar la miel a ebullición de nuevo, cocinar a una temperatura de hasta 50 grados durante una hora, luego enfriarlo. Repetir este procedimiento de 4 a 5 veces.

3. Ahora enfríe la miel, viértala en un barril grande, añada el cardamomo y la gelatina diluida, y luego ciérrelo bien.

4. Dejar reposar durante 2-3 semanas. Si la fermentación no comienza o es pequeña, añada levadura.

5. Al final de la fermentación primaria, verter la bebida en botellas y cerrarlas bien.

6. Pon el alcohol terminado en un lugar fresco durante 3 meses (puedes cubrirlo con arena).

Hidromiel de arándanos

Ingredientes por 1 kg de miel

1. Agua - 2,5 litros

2. Zumo de arándanos - 1 litro

3. Levadura (preferiblemente de vino) - 100 g

4. Canela y clavo al gusto

Método de preparación

1. Diluir la miel con agua y calentar a 60 grados.

2. Quitar la espuma, verter la bebida en una botella, añadir zumo, especias, levadura y poner en un lugar cálido durante 2 días.

3. Después, cerrar bien el frasco y ponerlo en un lugar fresco durante 20 días.

El hidromiel es rosado

Ingredientes

1. Agua - 5 litros

2. Miel - 2 kg

3. Arándanos secos - 300 g

4. Levadura (preferiblemente de vino) - 2 cucharadas l.

5. Gelatina - 10 g

6. Aceite de rosa - 4-5 gotas

El método de preparación

1. Disolver la miel en agua tibia y cocer durante 1 hora a una temperatura de hasta 50 grados, retirando la espuma.

2. Añadir la infusión de arándanos secos, la levadura y dejar fermentar durante una semana.

3. A continuación, colar, añadir la gelatina disuelta, el aceite de rosa, cerrar herméticamente y dejar durante 2 meses en un lugar frío.

Receta popular de hidromiel

Ingredientes

1. Agua - 1 litro

2. Miel - 3 kg

3. Levadura para la fermentación alcohólica - según las instrucciones del envase

El método de preparación

1. Diluir la miel con agua, calentar a 50 grados y retirar después de 30 minutos (no olvidar retirar la espuma durante la cocción).

2. Cuando se enfríe, añadir la levadura (seca francesa o la nuestra). Poner un guante con un agujero en la botella y esperar hasta que se caiga, sacar el sedimento con una pajita y ponerlo en un lugar frío.

3. Después de un mes, cuando se haya aclarado, embotellarlo, si es necesario, corregir el sabor (si es agrio, añadir una cucharada de miel, si es dulce, añadir ácido cítrico o zumo de manzana ácida).

Hidromiel casero

Ingredientes

1. Miel - 1,5 kg

2. Agua - 10 litros

3. Conos de lúpulo - 10 gramos

4. Levadura - 1 cucharadita

El método de preparación

1. Llenar la olla con diez litros de agua y ponerla al fuego - hervir.

2. Añadir la miel al agua hervida, mezclar bien y hervir de tres a cinco minutos más, asegurándose de quitar la espuma de la superficie, la temperatura no debe superar los 60 grados.

3. Cuando deje de hacer espuma, añadir el lúpulo a la cacerola y retirar del fuego con una tapa.

4. Disolver la levadura en un recipiente aparte en agua azucarada (una cucharadita). La masa de levadura estará lista cuando se hinche. Tanto la levadura común como la levadura de cerveza son adecuadas para hacer hidromiel, pero la mejor sigue siendo la levadura francesa Saf-Leuve.

5. Después de que el contenido se haya enfriado a 50ºC, añadir la masa de levadura y cubrir con una tapa y poner en un lugar cálido durante cinco días. El contenido debería tardar aproximadamente este tiempo en fermentar. Una vez finalizada la fermentación, retirar el lúpulo del recipiente, colar la bebida con una gasa y, una vez embotellada, guardarla en un lugar fresco.

6. En una semana, el hidromiel casero estará listo para beber.

Hidromiel a la antigua

Ingredientes

1. Miel - 2 kg

2. Agua de manantial - 1 litro

3. Cereza - 4-5 kg

El método de preparación

1. Poner la miel en un cazo, cubrir con agua y hervir el jarabe. Durante la cocción, remover de vez en cuando y quitar la espuma.

2. Quitar los huesos a las cerezas bien lavadas, ponerlas en una botella de cuello largo y verter sobre el jarabe de miel enfriado.

3. Cubrir el cuello de la botella con un trozo de tela húmeda y ponerla en un lugar cálido para que fermente durante 3 días.

4. Cuando el contenido de la botella fermente, cerrar el cuello con un tapón hecho con un trozo de tela enrollado y dejarlo para que siga madurando. Después de 3 meses, el hidromiel añejo estará listo para beber. El sabor del hidromiel mejora al aumentar el periodo de envejecimiento.

Hidromiel de Suzdal

Ingredientes

1. Miel - 500 g

2. Agua - 4 litros

3. Azúcar - 500 g

4. Levadura - 100 g

Método de preparación

1. En un cazo, diluir con agua la mezcla de la mitad de la miel y el azúcar. Ponerlo al fuego y cocer durante 15 minutos a una temperatura de 50 grados, sin olvidar quitar la espuma.

2. Retirar el cazo del fuego, enfriar a una temperatura de 30 grados, añadir la levadura previamente diluida y poner en un lugar cálido durante 3 días para que fermente.

3. Pasado este tiempo, colar el contenido y dejarlo en un lugar frío durante un mes. A continuación se cuela de nuevo, se añade la segunda parte de la miel y se disuelve completamente. Tapar y refrigerar durante 4 días. En cuanto aparece espuma en la superficie, el hidromiel de Suzdal está listo.

Hidromiel picante

Ingredientes

1. Miel - 750 g

2. Agua - 3 litros

3. Levadura - 10 g

4. Clara de huevo (puesta antes de hervir) - 1 pieza

5. Jengibre - 1 pizca

6. Canela - 1 pizca

7. Clavo seco - 2 trozos

El método de preparación

Esta receta se prepara completamente en tecnología básica.

Miel de monasterio para beber

Los ingredientes

1. Miel - 3,25 litros

2. Agua - 6,5 litros

3. Lúpulo fresco - 75 g

4. Para la esencia de té 1 cucharadita de hojas de té y 1 vaso de agua hirviendo

El método de preparación

1. Primero se hierve la miel y el agua durante 3 horas a una temperatura de 50 a 60 grados. Esto mata cualquier microbio que pudiera interferir en el proceso de fermentación.

2. A continuación, se añade el lúpulo fresco envuelto en una bolsa de tela suelta al caldero con miel. El lúpulo contiene levadura, que fermentará en un entorno con miel, creando alcohol y dióxido de carbono.

3. Rellenar con agua hervida caliente hasta el volumen original. Esto puede ayudar a activar la levadura del lúpulo y favorecer el inicio de la fermentación.

4. Después se deja infusionar la miel con el lúpulo a una temperatura de 18 a 20 grados. Durante este tiempo, la levadura del lúpulo empezará a fermentar, convirtiendo el azúcar en alcohol y dióxido de carbono.

5. Al cabo de 3-5 semanas, la miel estará lista cuando deje de burbujear y empiece a oler a miel y alcohol. Esto indica la finalización del proceso de fermentación.

6. Si quieres una miel más fuerte, déjala reposar más tiempo hasta que deje de burbujear. Si prefieres una miel más débil, puedes colarla cuando aún esté efervescente.

7. Antes de colar la miel, se añade esencia de té para darle más aroma y sabor.

Hidromiel directo

Ingredientes

1. Agua - 3 litros

2. Vodka - 125 ml

3. Miel - 1 kg de miel

4. Levadura - 50 g de levadura

5. Clavo - 4 granos

6. Canela molida - 8 g

7. Violeta y cardamomo - 5 g cada uno

8. Melisa - 3-5 g

Método de preparación

1. Calentar el agua, añadir la miel, removiendo, y hervir a fuego lento hasta que adquiera la consistencia de la melaza. Retirar del fuego y colar.

2. Verter el líquido en una cubeta de madera, introducir y remover la levadura.

3. Dejar fermentar la bebida, verter el vodka y añadir las especias en una bolsa de tela.

4. Dejar en infusión durante 1 mes, después colar y verter en botellas de conservación. Cerrar herméticamente, guardar en un lugar frío.

Hidromiel del sur

Ingredientes

1. Agua - 3 litros

2. Miel - 1,5 kg

3. Pasas ligeras - 200 g de pasas ligeras

4. Lúpulo - 30 g

5. Levadura de cerveza - 1/3 cucharadita

Método de preparación

1. Poner el lúpulo en una bolsa de tela, ponerlo en agua, poner los platos con agua al fuego y llevar a 60 grados.

2. Reducir el fuego al mínimo y evaporar el líquido un tercio sin que llegue a hervir (mantener a 50 grados).

3. Retire el lúpulo y póngalo en un poco de agua fría, luego exprímalo bien, añada el líquido exprimido al agua caliente. Disolver bien la miel en la misma agua.

4. Medir el líquido de miel, ponerlo en una cacerola grande, verter agua fría tres veces el volumen del agua de miel. Llevar a ebullición, removiendo constantemente, cocer a fuego lento durante 40 minutos, colar en caliente.

5. Lavar bien el cazo, verter en él el líquido de la miel y hervir hasta que el volumen disminuya una cuarta parte. Retirar del fuego, enfriar, añadir levadura de cerveza y pasas.

6. Verter la miel en un barril de madera, dejar fermentar en un lugar cálido (unos 10 días) y poner en un lugar frío durante 4 días.

7. Verter la bebida terminada en botellas, taponarlas bien y dejarlas reposar durante 90 días antes de consumirlas.

Miel de abedul

Ingredientes

1. Savia de abedul - 3 litros

2. Miel - 500 g de miel

3. Pan de centeno (negro) - 1 rebanada

4. Levadura líquida - 20 g

Método de preparación

1. Verter la miel en la savia de abedul, remover y cocer durante una hora a 50 grados.

2. Hervir durante una hora a fuego lento, después enfriar hasta que esté tibio.

3. Cubrir el pan de centeno con levadura, ponerlo en almíbar y dejarlo en un lugar cálido durante 1 hora.

4. Añadir un poco más de levadura si la miel no empieza a fermentar.

5. Una vez iniciada la fermentación, sacar el pan, tapar el recipiente con un paño y guardarlo en una habitación cálida hasta que se complete la fermentación.

6. Embotella la bebida, ciérrala y guárdala en un lugar fresco. Consumir al cabo de 120-150 días.

Miel de vainilla

Ingredientes

1. Agua - 5 litros de agua

2. Miel - 1 kg

3. Azúcar - 1 kg

4. Lúpulo - 50 g

5. Levadura - 15 g

6. Un sobre de azúcar avainillado - 1 unidad

Método de cocción

1. Mezclar la levadura con 40-50 g de azúcar, verter un poco de agua, frotar bien y dejar fermentar.

2. Verter agua fría en un cazo, añadir todo el azúcar, el azúcar avainillado, añadir la miel y el lúpulo y poner al fuego.

3. Cocer durante 1 hora a 50-60 grados, enfriar.

4. Se mezcla con levadura, se pone en un lugar cálido para que fermente durante 4-5 días (hasta que el lúpulo flote en la superficie).

5. Cuando aparezca espuma, colar la bebida, embotellarla, cerrarla herméticamente y dejarla en un lugar fresco durante 14-15 días.

Miel de cerezas

Ingredientes

1. Agua - 500 ml

2. Miel - 1 kg

3. Cereza - 2 kg

El método de preparación

1. Lavar las bayas maduras, secarlas, retirar con cuidado los huesos.

2. Mezclar el agua con la miel y cocer a una temperatura de 50-60 grados, removiendo y retirando la espuma de la superficie.

3. Poner las bayas de cereza en una botella de cuello estrecho, verter el jarabe de miel sobre ellas y cubrir el cuello con un paño húmedo.

4. Dejar 3 días en la sala de fermentación. A continuación, cierre bien la botella, colóquela en una habitación fresca y oscura.

5. Insistir durante al menos 90 días antes de usar.

Receta alternativa de miel de cereza

Ingredientes

1. Agua - 1 litro

2. Cerezas frescas - 1 litro

3. Miel - 1 kg

4. Levadura - 50 g de levadura,

5. Pasas - 50 g de pasas

6. Clavo y canela molida - 10 g cada uno

Modo de preparación

1. Verter agua en un cazo y hervir, retirar del fuego. Añadir la miel, remover hasta su completa disolución, volver a poner al fuego y cocer durante 5 minutos a una temperatura de 50-60 grados. Quitar la espuma.

2. Retira el líquido del fuego, enfríalo a temperatura ambiente, vierte el zumo de cereza y pon las especias en una bolsa (puedes hacerla de gasa médica). Añadir también pasas y levadura diluida en un poco de agua.

3. Remover suavemente, dejar fermentar durante 3 días (mantener en un lugar cálido) y colar.

4. Verter en botellas, cerrar herméticamente con corchos, mantener en un lugar fresco durante 12-20 días antes de su uso.

Miel de jengibre

Ingredientes

1. Agua - 4,5 litros

2. Limón - 2 trozos.

3. Miel ligera - 2 kg

4. Levadura - 25 g

5. Conos de lúpulo - 25 g

6. Raíz de jengibre - 14 g

7. Gelatina - 7 g

Método de preparación

1. Lavar los limones, verter agua hirviendo sobre ellos, exprimir el zumo.

2. Cortar la piel del limón en tiras pequeñas.

3. Hervir agua, disolver la miel y añadir lúpulo, raíz de jengibre picada, zumo y piel de limón.

4. Hervir durante no más de 45 minutos a una temperatura de 50-60 grados, colar y verter en un barril de madera o en una botella de cristal oscuro.

5. Añadir la levadura al líquido caliente, remover suavemente y dejar fermentar durante 35 días.

6. Disolver la gelatina en 100 ml de agua, verter en el líquido de miel, mezclar todo y cerrar herméticamente los platos, dejar durante 175-180 días.

7. Vierte la miel terminada en botellas y ciérralas bien con tapones de corcho, atando un alambre en la parte superior.

Miel de frambuesa

Ingredientes

1. Agua - 3 litros de agua

2. Zumo fresco de frambuesa - 180 ml

3. Miel - 500 g de miel

4. Lúpulo - 15 g de lúpulo

5. Levadura - 10 g

6. Pasas oscuras - 2 unidades. por botella.

Método de preparación

1. Hervir agua, disolver la miel, poner al fuego y llevar a ebullición.

2. Cocer a una temperatura de 50-60 grados durante unas 2 horas. Añadir la mitad de la cantidad de lúpulo, dejar reposar una hora más, hervir y colar la miel.

3. Mezclar la segunda parte del lúpulo con la levadura, dejar que suba, añadir la mezcla al líquido ligeramente enfriado junto con el zumo de frambuesa.

4. Dejar fermentar la bebida, colar, verter en una botella y cerrar herméticamente. Conservar la bebida en un lugar fresco durante 12-14 días.

5. Colar suavemente, verter en botellas de conservación, añadiendo 2 pasas a cada botella. Cerrar las botellas, guardar en un lugar fresco y seco.

Miel de menta

Los ingredientes

1. Agua - 1,5 litros

2. Miel - 1 kg

3. Melaza - 100 g

4. Hojas de menta fresca (por ejemplo: menta piperita) - 50 g

5. Levadura - 25 g de levadura

6. Gelatina - 5 g

El método de preparación

1. Derretir la melaza en 500 ml de agua, añadir hojas de menta, dejar hervir durante 10 minutos.

2. Calentar el agua restante, disolver la miel en ella por completo, poner al fuego y cocer a una temperatura de 50-60 grados durante 30 minutos.

3. Verter la mezcla de melaza y hojas de menta, remover, dejar hervir una vez, retirar del fuego.

4. Enfriar a temperatura ambiente, colar, añadir la levadura y dejar fermentar durante 3-4 días.

5. A continuación, poner la gelatina previamente disuelta, mantener en un lugar fresco durante 2 días, verter en botellas, cerrar herméticamente.

Miel de frutas

Ingredientes

1. Zumo de fruta fresca - 3 litros

2. Miel - 1 kg de miel

3. Levadura - 50 g

El método de preparación

1. Verter el zumo de fruta en un cazo y calentar sin que llegue a hervir.

2. Retirar del fuego y disolver inmediatamente la miel en él. Dejar enfriar bien el líquido.

3. Disolver la levadura por separado en una pequeña cantidad de agua o zumo, verter en el líquido y mezclar.

4. Dejar a temperatura ambiente durante 1-2 días, luego verter en botellas y cerrar herméticamente.

5. Conservar en un lugar fresco durante 14-20 días antes de usarla.

Miel de bayas

Ingredientes

1. Agua - 1 litro

2. Miel - 2 kg

3. Cerezas deshuesadas - 1 kg

4. Fresas - 1 kg de fresas

5. Pan de centeno - 100 g de pan de centeno

6. Levadura de cerveza - 50 g

Método de preparación

1. Lavar las bayas maduras y de alta calidad, secarlas, quitarles el hueso.

2. Mezclar las bayas con la miel y triturar.

3. Verter el agua hervida tibia, poner una rebanada de pan de centeno, añadir la levadura, mezclar todo.

4. Dejar fermentar durante 15-20 días, verter el líquido en otro recipiente, volver a poner en un lugar cálido durante 7-12 días. La miel terminada se puede consumir inmediatamente.

Miel fuerte

Ingredientes

1. Agua - 4 litros

2. Miel - 600 g

3. Levadura seca - 5 g

4. Oporto o coñac - 40-60 ml

Método de preparación

1. Hervir 1 litro de agua, disolver bien la miel y mezclar con el resto del agua fría.

2. Añadir levadura, remover, dejar a temperatura ambiente durante 14 días.

3. Añadir bebida alcohólica al gusto, dejar otros 14-15 días.

4. Cierre bien el recipiente y déjelo en un lugar frío durante al menos 180 días.

5. Verter la bebida terminada en botellas para su almacenamiento, mantener en un lugar fresco.

Preguntas y respuestas sobre el hidromiel

1. Preguntas: Es posible verter el hidromiel para que fermente no en un recipiente de cristal, sino en uno de barro?

   Respuesta: Se puede.

Actualizar: 19.06.2018

Categoría: Otro alcohol