Chacha 5 recetas caseras
Cocinar chacha en casa en la patria histórica de esta bebida (Georgia occidental étnica con las vecinas Abjasia y Adjara) es más que habitual.
Al mismo tiempo, si quieres hacer tu propia chacha casera, y no, por ejemplo, grappa, rakia o artzakh, que a menudo recibe el nombre de "Chacha armenia", hay que tener en cuenta algunas cosas...
Consejos antes de empezar
Evite utilizar azúcar y levadura de cultivo
Por supuesto, debido a esto, el tiempo de elaboración puede durar de uno a tres meses, y la cantidad de la bebida resultante será relativamente pequeña; pero al final obtendrá una auténtica chacha georgiana con un rico sabor y un aroma afrutado único característico de ella.
Por cierto, al preparar las materias primas para la elaboración de la cerveza, nunca debes lavarlas. De lo contrario, destruirás la propia levadura salvaje responsable de la fermentación.
Si las uvas u otros regalos adecuados de los jardines de que dispone no tienen suficiente contenido de azúcar natural, debe abandonar la idea de hacer aguardiente de orujo georgiano, y en su lugar intentar hacer algo como grappa o alguna otra bebida similar que permita el uso de azúcar y levadura cultivada.
La principal materia prima de la bebida debe ser la torta de uva o fruta, obtenida tras exprimir el zumo
Una adición obligatoria son los racimos de uva sin madurar o las frutas sin madurar correspondientes a los.
Además de la uva, las materias primas clásicas del aguardiente de orujo que nos interesa pueden ser frutas típicas del Transcaucaso: caquis, melocotones, albaricoques, granadas, ciruelas cereza, mandarinas, etc.д.
En consecuencia, conceptos como "chacha de manzana" o "chacha de ciruela" debería considerarse una tontería, ya que las frutas mencionadas son comunes en el norte. Pero pueden utilizarse para hacer una maravillosa semblanza del calvados normando o de la ciruela de los Balcanes. A su vez, tampoco existe la chacha de cornejo, en general.
El destilado de cornejo, por cierto, es más tradicional de la vecina Armenia, hecho no de torta, sino de bayas enteras.
Utilizar variedades de uva blanca
Si decide elaborar la bebida georgiana canónica, debe utilizar variedades de uva blanca corrientes, idealmente Rkatsiteli.
Si desea preparar chacha de Ajaria o Abjasia, utilice la torta obtenida tras procesar la más aromática Isabella.
Abstenerse de dividir el producto resultante en fracciones
Los maestros transcaucásicos utilizan un método de doble destilación, así como una variedad métodos de limpieza de la bebida ya obtenida.
No diluir la chacha por debajo de 45 grados
Al preguntarse cómo diluir chacha a 45 grados, en primer lugar, vale la pena considerar que este es el mínimo altamente desaconsejado.
Si diluye la chacha con agua hasta 40 o incluso 43 vueltas, la bebida perderá su riqueza y se enturbiará. Basándose en las mismas consideraciones, tampoco se recomienda aumentar la graduación de este brandy añadiendo el producto original a una bebida ya diluida.
Unas palabras sobre el envejecimiento de la chacha
El tipo de coñac que nos interesa puede refinarse envejeciendo en un barril de madera o sobre virutas de madera.
En ambos casos, es necesario utilizar roble. Esta característica distingue a la chacha del Artsakh armenio, que se envejece en barriles de morera.
Algunos artesanos afirman que son capaces de hacer coñac de chacha sobre virutas de roble, pero, como se puede imaginar, tales afirmaciones están muy lejos de la verdad...
Receta para hacer chacha en casa
Empecemos por contarle cómo hacer la versión más común del aguardiente de orujo georgiano.
Lista de ingredientes
Torta de uva y racimos - 25 kg;
Agua hervida fría - 50 litros.
El método de preparación
Se separan los racimos de uva de las ramas y las hojas, y se machacan a fondo. Mezclar la masa resultante en un tanque de fermentación con torta y diluir con agua. Mezclar la sustancia resultante con una espátula de madera y dejar en un lugar cálido y oscuro bajo un sello de agua. Durante el periodo de fermentación, remover el contenido del recipiente cada dos o tres días para evitar la formación de moho.
Tras la fermentación, se prepara para la destilación. Para ello, se puede colar la infusión resultante, o se puede dejar todo como está.
En el primer caso, la torta separada deberá ser atada en una estopilla y colgada en la parte superior del cubo de destilación antes de la destilación para que la futura bebida sea bastante aromática.
En el segundo caso, se debe forrar el fondo del alambique con paja para evitar que la torta se queme durante la destilación.
Para eliminar el olor desagradable específico, el brebaje de uva debe someterse a una doble destilación.
Después de la primera ronda, el alcohol debe diluirse con agua en una proporción de 1:1. después de la segunda destilación - limpiar de aceites de fusel y diluir de nuevo con agua hervida fría: ya a la fuerza deseada.
Tras el embotellado, el brandy debe reposar durante al menos un mes y medio en la bodega o el frigorífico.
Receta de chacha al estragón
Si no sabes cómo ablandar la chacha, te recomendamos infusionarla con estragón. Para ello, se vierten hojas de estragón recién lavadas sobre la bebida terminada, en una proporción de 100 g por 1 litro, y se deja reposar el líquido durante tres meses. Es muy conveniente que la futura tintura esté en un barril de roble.
Después del período especificado, la bebida terminada debe filtrarse y embotellarse.
Chacha de mandarina en casa
Como ya hemos dicho, el aguardiente de orujo transcaucásico se elabora no sólo con uvas, sino también con frutas locales. Incluidos los cítricos. Al mismo tiempo, esta receta será pertinente para todas las variedades de la bebida que nos interesa, elaborada a partir de frutas de pulpa jugosa.
Lista de ingredientes
Pastel de mandarinas y mandarinas peladas - 10 kg;
Agua hervida fría - 5 litros.
Método de preparación
El principio de elaboración de la bebida es similar al método descrito en la primera receta.
Chacha de granada
El destilado de granada es muy característico de Turquía, pero esta materia prima también es popular en Georgia.
Lista de ingredientes
Torta de granada - 10 kg
Granos de granada pelados - 1 kg;
Agua hervida fría - 20 litros.
Método de preparación
Preparar una infusión con la torta y el agua según clásico receta.
Destilar la sustancia resultante una vez. Diluir el destilado hasta una graduación de 30 grados, verterlo sobre granos de granada y dejarlo en un lugar fresco y oscuro durante 5 días.
A continuación, destile la tintura junto con los granos, límpiela, embotelle y vuelva a colocarla en un cuarto fresco y oscuro para que esté completamente lista durante un mes y medio.
Receta para chacha con feijoa
Esta bebida un tanto inusual es más típica de las prácticas de destilación abjasias que georgianas.
Lista de ingredientes
Torta de feijoa - 10 kg;
Pulpa de feijoa congelada - 250 g;
Agua hervida fría - 20 litros.
El método de preparación
Una característica distintiva de la preparación de este tipo de bebida, que complica un poco el proceso de preparación receta básica, se necesita aromatizante adicional.
Para ello, se recomienda utilizar un alambique con columna de secado, en la que se colocará la pulpa congelada de la feijoa antes de la segunda destilación.
Si su alambique no posee vaporizador seco, puede colocar la pulpa congelada en una estopilla y colgarla en la parte superior del alambique.
Cómo limpiar la chacha del olor a acetona
Para limpiar el aguardiente de orujo georgiano de impurezas nocivas, lo mejor es utilizar productos de origen ecológico.
A diferencia de los inorgánicos: permanganato de potasio, carbón activado, soda, etc., los productos de origen orgánico no tendrán un impacto negativo en el sabor y el olor de la bebida.
Leche desnatada
Para obtener el resultado deseado, se mezcla alcohol de uva diluido a una graduación de 45-55 grados con leche desnatada a razón de 10 litros por 200 ml. A continuación, el destilado debe conservarse durante una semana en un lugar seco y oscuro, removiéndolo diariamente con una espátula de madera por la mañana y por la noche. Después de que un precipitado blanco caiga al fondo del recipiente, el producto purificado debe filtrarse a través de un filtro de estopilla, diluirse con agua y embotellarse.
Limpiar la chacha con piñones
Para ello, se echan 5 puñados de nueces descascarilladas en un recipiente de cinco litros lleno de coñac. Después, la bebida reposa dos semanas en un lugar oscuro, tras lo cual se filtra, se diluye y se embotella.
Si utiliza los métodos de purificación mencionados, su destilado no sólo se librará del olor desagradable, conservando sus cualidades organolépticas positivas, sino que también será mucho menos peligroso para la salud.
Actualizar: 25.02.2017
Categoría: Brandy y coñac