Elaborar cerveza con levadura seca: cómo elegir y elaborar + matices
Los aluniceros experimentados conocen varias recetas para hacer brag. Entre ellas las hay tanto tradicionales (a partir de cereales, azúcar, legumbres) como exóticas (a partir de pasta de tomate, halva, plátanos).
Una de las opciones clásicas al alcance de todos es elaborar cerveza con levadura seca: vino, alcohol, panadería, turbo. Se suele utilizar azúcar como materia prima.
Por qué es buena la levadura seca?
Las ventajas de un producto en polvo frente a un producto prensado son muchas:
Larga vida útil y facilidad de almacenamiento.
Amplia gama y disponibilidad.
La ausencia de un aroma y sabor pronunciados a levadura en el moonshine.
La posibilidad de obtener cerveza de alta fuerza (hasta 18-20 °).
La presencia en la mayoría de los productos de fertilizantes para una fermentación de alta calidad y agentes espumantes para evitar la salida de líquidos.
Cómo elegir la mejor levadura seca para elaborar cerveza?
La mayoría de los profesionales recomiendan marcas:
Saff-Levier
Bekmaya
Aguardiente
Saf-Moment
Bragman
Turbo-24
Turbo-48
Se cree que son las más productivas, pero otras también son adecuadas. Por separado, cabe mencionar el inglés "Turbo-24", "Turbo-48", que cuestan un poco más, pero justifican plenamente su precio.
Se caracterizan por: fermentación acelerada del producto y excelente calidad del "moonshine" acabado.
Levadura de panadería
La levadura de panadería también se utiliza para hacer brebajes "Pakmaya Cristal", "Saf-instant", Productos de la fábrica de levadura de Minsk.
Para obtener una bebida de calidad, es muy importante respetar las proporciones.
Cuánta levadura seca se necesita por litro de cerveza
No hay una dosificación estricta, todo depende de la marca.
La tasa condicional es de 20 g de levadura en polvo por 1 kg de azúcar (el rendimiento del "moonshine" es de aproximadamente 1,1 litros). Pero es mejor centrarse en las recomendaciones del fabricante.
Casi todos los envases contienen una receta de cocción. Sí, la cantidad de levadura "Turbo" por 1 kg de azúcar - 13-16 g, bielorruso - 16 g, "Saf-Levure" - 20 г.
Si no hay instrucciones exactas, hay que fiarse de la dosificación media.
Activación de la levadura seca
La mayoría de las levaduras secas requieren activación antes de su uso. Se trata de diluir los gránulos en agua caliente (26-28°C).
Para ello, vierta la cantidad necesaria de polvo en un recipiente pequeño con líquido, añada un poco de azúcar, mezcle bien y déjelo en un lugar cálido (o envuélvalo).
La levadura tarda entre 15 y 20 minutos en elevarse y formar espuma, tras lo cual puede añadirse a la infusión.
Para la levadura turbo, esta etapa se salta (de lo contrario puede estropearse) y los gránulos se esparcen inmediatamente por la superficie del mosto, para la levadura bielorrusa, el tiempo aumenta "despertar" hasta 2 horas, y la temperatura del agua - hasta 30-35 °C.
Cómo poner la infusión en levadura seca?
El proceso de preparación es bastante sencillo y no requiere ninguna habilidad específica. Lo principal es abastecerse de ingredientes de calidad, un sello de agua y un recipiente adecuado, que debe llenarse con mosto a no más de dos tercios del volumen.
Necesitará
Agua bruta pura. Se puede filtrar, sedimentar o embotellar. No es necesario hervir el líquido!
Buen azúcar de un fabricante de confianza. Opcionalmente, se puede preinvertir mediante calentamiento y ácido cítrico, pero este paso no es necesario.
Levadura preparada según las recomendaciones.
La mejor temperatura para la fermentación es entre 20 y 35 °C. Debe observarse para no estropear el producto.
Cuanto más alta sea la temperatura, más rápido será el proceso y menos aceites de fusel e impurezas se formarán.
La receta más sencilla es la siguiente.
Cuánto mosto verter en el cubo de destilación?
Lo mejor es llenar el alambique hasta el 70-75% del volumen nominal.
Receta para elaborar cerveza a partir de azúcar y levadura seca
Activar la levadura (si es necesario) en 1 vaso de agua tibia añadiendo 2 cucharadas de azúcar.
Ingredientes
Agua - 20 l
Azúcar granulado - 5 kg
Levadura - 100 g
El método de preparación
Mezclar azúcar y agua en un recipiente de fermentación.
Vierta la levadura preparada en la mezcla.
Poner el obturador y llevar el recipiente a un lugar oscuro y cálido.
Espere unas 1-1,5 semanas (hasta que se detengan los procesos de fermentación).
Pasar el mosto por un filtro de algodón o gasa, clarificarlo y utilizarlo para la destilación.
Actualizar: 18.08.2020
Categoría: Vodka