Alimentar el brebaje para el moonshine: 9 maneras en casa
Tanto los aluniceros principiantes como los destiladores experimentados se enfrentan periódicamente a fermentaciones lentas o prolongadas. El proceso parece estar en marcha, pero no tiene prisa por llegar a una conclusión natural. En este caso, para activar la fermentación, se recomienda utilizar uno de los métodos populares de abonado del mosto.
Es mejor utilizar los métodos anteriores para acelerar la maduración en la fase inicial, cuando la levadura es más activa. En este caso, el abono se echa con el resto de los ingredientes. Esto es especialmente cierto en el caso del mosto azucarado, que, sin "pienso" puede no funcionar bien.
Es poco probable que se estropee el mosto con estos aditivos, pero se puede mejorar. Los tipos de mosto de frutas y cereales no suelen requerir alimentación, ya que la levadura ya funciona bien en ellos.
Tiempo de fermentación
Para saber cuándo es el momento de lanzar "forraje" у "latente" mosto, es mejor familiarizarse con el tiempo de maduración de los distintos tipos de brag. Si mantienes la temperatura en el nivel óptimo para los hongos de levadura (entre 22 y 28 °C), el plazo aproximado es el siguiente:
Uva/fruta con levadura natural - hasta 2 meses
En malta - 3-5 días
Patata / fécula - unos 4 días
Azúcar - 1-2 semanas
Fertilizar el mosto con pasas
La opción más sencilla y de mayor calidad que puede utilizarse para cualquier tipo de mosto.
Para 40 litros de puré se necesitan aproximadamente 200 gramos de pasas. Para no destruir la levadura salvaje contenida en la superficie de las bayas, no se recomienda lavarlas.
Para activar el proceso, basta con echar las pasas en el mosto. Opcionalmente, puede triturar los frutos secos con una batidora.
Del mismo modo, el puré se abona con ciruelas pasas o albaricoques secos.
Como alternativa, utilice bayas trituradas de frambuesas, fresas, cerezas, zumos de fruta recién exprimidos (1 vaso por cada 10 litros), mermelada vieja sin moho (0,5-1 litro por cada 50 litros).
Fertilizar el mosto con malta
Necesitarás granos germinados de centeno, cebada, maíz o mijo, que deben triturarse bien antes de usarlos. Puede comprar malta ya preparada en la tienda.
1 kg de polvo nutritivo basta para 40 litros de mosto. Este método no se utiliza para otros tipos de mosto. Normalmente, la malta se incluye inmediatamente en la receta y se disuelve en agua caliente antes de añadir el azúcar.
Alimentar la papilla con pan
Para activar la fermentación, utilice sólo pan de centeno y siempre fresco.
Desmenuce o corte el pan en trozos pequeños antes de añadirlo al mosto. Necesitará 0,2-0,5 kg por 50 litros de mosto.
Abonar el mosto con pan negro es una de las formas más antiguas de acelerar la maduración. En las condiciones modernas, no siempre funciona, ya que la receta del producto cerealista no ha cambiado para mejor. Hay que tener en cuenta que un abonado de este tipo puede enturbiar el moonshine. Eliminación "cortina" puede hacerse con una doble destilación.
Fertilización del puré con guisantes
Para 40 litros de mosto azucarado, necesitará aproximadamente 1 kg de legumbres. Añada guisantes molidos (de forma óptima), cocidos al vapor o hervidos en la fase inicial de la fermentación para estimular el proceso. El resultado se notará casi inmediatamente en forma de burbujeo activo y formación de abundante espuma.
"Menos" de este método es el olor y el sabor específicos del "moonshine", que sólo la destilación repetida eliminará.
Fertilización del macerado con sémola de maíz
Para 50 litros se necesita aproximadamente 1 kg de abono. Los cereales, como los guisantes, se trituran/cuecen previamente con agua hirviendo y luego se vierten en el mosto azucarado junto con otros ingredientes al inicio de la fermentación.
Como alternativa, se puede utilizar harina de maíz o granos molidos.
Asegúrese de comprobar la frescura del cereal: no deben pasar más de seis meses desde la fecha de producción, de lo contrario el brebaje será amargo. Este tipo de alimentación funciona mejor en combinación con malta o jarabe de azúcar.
Fertilizar la papilla con urea
Este método sólo se utiliza para el puré de azúcar. El cálculo se realiza en función de la cantidad de ingrediente principal. Se necesita aproximadamente 1 g de urea por 1 kg de azúcar. Una cucharadita contiene aproximadamente 2,5 g de este nutriente.
Es aconsejable combinar este tipo de alimentación con superfosfato (3-4 g por 1 kg de azúcar), pero también puede utilizarse por separado.
Abonar la papilla con harina
Uso para azúcar o mosto de malta. Lo más frecuente es añadir harina de centeno o de trigo, aunque también son adecuadas otras variantes (maíz, arroz, avena). La molienda y la categoría no importan realmente, aunque los productos de mayor calidad contienen más almidón y, por lo tanto, funcionan un poco mejor.
La cantidad de harina corresponde al volumen de azúcar/malta: 1 kg del ingrediente principal requerirá la misma cantidad de abono. Hay que tener en cuenta que el mosto de centeno fermenta activamente, por lo que el recipiente debe tener margen. Puede preparar el puré exclusivamente con harina (3 kg por 12 litros), agua y levadura, pero en este caso tendrá que añadir enzimas especiales.
Abonar el puré de azúcar con manzanas
Si sobra fruta, se puede triturar y utilizar para estimular la fermentación. El pastel de manzana o los frutos secos remojados también funcionan bien. Este último debe triturarse y vaporizarse antes de su uso. 5 kg de azúcar requieren aproximadamente 3-4 kg de torta o pulpa de fruta.
Atención
Por cierto Makarova C.Ю., la fermentación de las manzanas con pulpa produce una acumulación de metanol, que pasa y se acumula en el organismo.
Fermentar el macerado de azúcar con los hércules
El alto contenido en almidón de la avena permite utilizarla para activar la fermentación. Para 30 litros de agua necesitarás unos 2 kg de hércules y 1 kg de azúcar.
El alcohol ilegal de avena resulta suave, con un aroma agradable, pero el rendimiento es pequeño. Aumentando la proporción de azúcar (o incluyendo malta), se puede obtener más producto alcohólico. Por cada kilogramo adicional de componente dulce se añaden 4 litros de agua.
Actualizar: 25.03.2019
Categoría: Vodka