Kirschwasser: 2 recetas caseras
Kirschwasser (Kirschwasser, del alemán. Kirsche "cereza" y Wasser "agua", literalmente - "agua de cerezas") es una bebida alcohólica fuerte elaborada con cerezas negras dulces.
En términos más comprensibles, se trata de aguardiente de cereza (cherry), pero mucha gente lo llama vodka, moonshine o tintura.
Receta sencilla del Kirschwasser
Ingredientes
Cerezas negras - 900 g
Vodka - 375 ml
Agua - 300 ml
Azúcar granulado - 450 g
El método de preparación
Lavar las cerezas, secarlas y hacerles pequeños cortes con un cuchillo o pincharlas con un palillo en 3-5 sitios.
Poner las bayas preparadas en un cazo, añadir agua y azúcar.
Llevar la mezcla a ebullición a fuego lento y luego hervir durante otros 5-6 minutos (hasta que el azúcar granulado se disuelva completamente).
En cuanto el sirope con cerezas se haya enfriado a temperatura ambiente, se mezcla con el vodka y se vierte en un recipiente de cristal.
A continuación, insistir en la bebida durante 1 mes en un lugar oscuro.
Transcurrido el tiempo especificado, el Kirschwasser debe filtrarse y, a continuación, filtrarse.
Vierta la bebida terminada en una botella de cristal de un volumen adecuado y podrá empezar a degustarla sólo después de enfriar el vodka de cerezas.
Receta original de Kirschwasser
Ingredientes
Cerezas negras - 8 kg
Agua - 10 litros
Azúcar granulado - 2 kg
Levadura - 48 g seca o 240 g prensada
El método de preparación
Machacar un poco las cerezas con las manos o hacerlo con una espátula de madera.
A continuación, vierta el agua, añada el azúcar blanco y la levadura, mezcle bien e instale un cierre hidráulico.
Todos los días hay que quitar el tapón de la pulpa y mezclar bien el propio mosto para enriquecerlo con oxígeno. Esta fase dura de 7 a 10 días.
Una vez finalizada la fermentación, enviar el mosto a destilar.
La primera destilación se hace en vapor, sin añadir desecación. Diluir el alcohol crudo resultante a 18-20 grados y ponerlo de nuevo en el cubo.
Durante la segunda destilación, hay que separar las cabezas de las colas. El cuerpo del destilado de cereza se selecciona con una graduación de 51-56 grados. La fracción principal se selecciona hasta 40-41 grados.
De 8 kg de bayas se obtienen unos 500 ml de destilado, con una graduación de 53-56 grados.
El Kirschwasser resultante es bastante picante y no tiene un aroma pronunciado a cereza, pero tiene notas almendradas e incluso un regusto amaderado. También se puede hacer lo mismo con la bebida terminada:
Envejece en botellas tapadas con corcho durante 2-3 meses.
Envejecer durante 2-3 meses en una barrica de roble o sobre virutas de roble.
Añade un poco de fructosa para suavizar el moonshine de cereza.
La vida útil de la bebida no supera los 2,5-3 años, guárdela en la bodega o en el frigorífico. Se recomienda servir la bebida sólo fría.
Actualizar: 27.12.2017
Categoría: Brandy y coñac