Bebida arak: qué es, de qué está hecha + receta casera
Arak - Se trata de un grupo de bebidas alcohólicas con una graduación de 40-60 grados, son muy populares en Oriente Medio y Asia Central. En términos de sabor y técnica culinaria, esta bebida se parece más a la rakia turca, la sambuca italiana, el vodka Ouzo griego y el lentisco búlgaro.
Breve historia de la bebida
El país en el que se elaboró por primera vez el arak sigue siendo desconocido a día de hoy, pero sólo se sabe que ocurrió hace casi 300 años. Y los iraquíes están seguros de que fue en su país donde se inició la producción de esta bebida, que más tarde emigró a otras regiones.
La leyenda también dice que el nombre del alcohol que nos ocupa procede de la palabra árabe "arak", que significa "sudor". No tiene nada que ver con los procesos fisiológicos del cuerpo humano, sino que depende directamente del proceso de producción.
Arak: de qué está hecha y tecnología de producción
El vodka oriental, aunque en términos más sencillos, es un licor ilegal ordinario, que se elabora por destilación o destilación de brebaje. Lo único que distingue el arak del moonshine es la materia prima.
Inicialmente, la base original para elaborar la bebida era la torta de uva, a la que se añadía azúcar. Con el tiempo, esta composición se diversificó y se utilizaron ingredientes completamente distintos en lugar de la uva. Por ejemplo, el arak puede elaborarse con: arroz, ciruelas, higos y dátiles. Y también de ingredientes de origen animal, como el koumiss (leche de yegua).
Cada región tiene su propia tecnología históricamente establecida para la producción de arak, pero hay dos etapas integrales:
El proceso de fermentación del ingrediente principal con azúcar.
Triple destilación del mosto fermentado.
La bebida resultante se infusiona en barricas de roble y luego se embotella. En Turquía, Siria y Libia se utilizan para este fin botellas especiales con un cuello largo y estrecho. Tras el envejecimiento, el arak de buena calidad tiene un color amarillo dorado, pero también se pueden encontrar ejemplares de un tono transparente y blanco, que ya se pueden diluir con agua.
En los países orientales y en Asia Central, el anís (anís estrellado) se añade al arak antes del tercer proceso de destilación. El resultado es una bebida muy parecida a la tintura de anís. Y es importante recordar que cuanto más anís, menor será su graduación.
Receta de Arak en casa
Es importante entender que esta receta es simplemente una variación sobre el tema del vodka oriental de anís, y es muy diferente de la receta y la tecnología originales. Pero aún así, el resultado es una bebida bastante inusual con un ligero tinte verdoso y agradable dulzor.
Para acercarse un poco más a la receta original del arak, se puede sustituir el vodka por aguardiente de uva sin olor penetrante y extraño.
Ingredientes
Vodka o alcohol alimentario - 1 litro
Semillas de anís - 30 g
Azúcar - 3 cucharadas
Agua - 4 cucharadas
Clavo - 6 yemas
Método de preparación
Para empezar, hay que machacar los clavos y el anís, pero no hasta convertirlos en harina.
A continuación, echar las especias en un tarro de cristal y verter sobre la base de alcohol preparada. Insistir la bebida en un lugar oscuro durante 5 días.
Después de cinco días, preparar un jarabe de azúcar simple a partir de azúcar y agua.
Una vez enfriado a temperatura ambiente, se vierte el jarabe en la tintura y se sigue insistiendo durante otros 1-1,5 meses.
Transcurrido este tiempo, la tintura de anís terminada debe filtrarse y luego pasarse por un filtro.
Vierte la bebida en una botella de cristal y guárdala en un lugar fresco.
Cómo beber arak
Me gustaría decir de entrada que para las personas que nunca han tomado este tipo de bebidas, el aroma y el sabor pueden parecer bastante específicos. Pero aún así, si decides hacer este experimento, debes seguir algunas reglas básicas:
El arak suele diluirse con agua sin gas en una proporción de 1:2. Si el arak contiene aceites esenciales de anís, la bebida se volverá blanca inmediatamente.
Puede añadir un cubito de hielo, pero hágalo después de añadir el agua.
Como aperitivo, se pueden servir platos picantes de Oriente Medio o frutos secos, frutas y quesos duros.
Por supuesto, lo mejor es consumir esta bebida durante un banquete, pero también puedes añadir un poco de arak a una taza de café o utilizarla para preparar cócteles.
Si encuentras arak de leche blanca en las estanterías de una tienda, debes saber que ya se ha diluido con agua y que sólo puedes añadir un cubito de hielo durante el proceso de degustación.
Actualizar: 13.02.2018
Categoría: Vodka