Absenta 8 recetas caseras

No es ningún secreto que la absenta moderna es radicalmente diferente de la que se producía en el siglo XIX. Bajo la presión de diversas leyes, la receta cambió y, por desgracia, no para mejor. Las absentas modernas suelen contener colorantes alimentarios, lo que indica la calidad de la bebida en general.

Si quieres sentir el sabor original de este alcohol de hierbas y comprender su esencia, prueba a elaborar tu propia absenta en casa basándote en una de las ocho recetas de Vzboltai.

Receta de absenta francesa de 1855 (Pontarlier)

Paso 1. Recogida y preparación de las materias primas

Las proporciones se basan en 1 litro de bebida. Tenga en cuenta que la suavidad del sabor de la absenta con todos los métodos de su preparación aparece sólo después de algún tiempo.

Las plantas, especialmente las que se utilizan para colorear, deben seleccionarse cuidadosamente y tener un color verde brillante; deben eliminarse las hojas ennegrecidas. Debe realizarse, de lo contrario se obtendrá una bebida demasiado amarga con un desagradable color sucio.

1. Cabezas de ajenjo amargo (secas y limpias, sin trozos de tallo) - 25 g

2. Anís - 50 g

3. Hinojo - 50 g

4. Alcohol al 85% - 0,95 litros

Las sustancias vegetales se empapan en alcohol alimentario. El remojo se realiza para facilitar la disolución de los componentes extraídos.

Puede ser en caliente - en un baño de vapor o de arena (o infusionado con líquido caliente), o en frío, que dura un poco más que en caliente.

Los sólidos -raíces y semillas- tardan más en remojarse que, por ejemplo, las flores y las hojas.

"Caliente" remojo durante al menos 12 horas.

"Fría" El remojo (infusión normal en un lugar cálido) dura 1 semana (recomendado).

En el caso del baño de vapor, el matraz cerrado se presuriza. Para eliminarlas, se puede utilizar t.н. mediante un sello de agua o un condensador de reflujo.

Segundo paso. El proceso de destilación

A continuación, se añaden 0,45 litros de agua y se destila toda la mezcla en un alambique (destilador). La infusión se destila junto con las hierbas.

La destilación continúa hasta que no quede líquido en el matraz y sólo queden hierbas húmedas.

Se obtendrán aproximadamente 0,95 litros de destilado.

Filtrar el residuo a través de cualquier filtro disponible.

Se puede continuar con la destilación. El residuo es muy valioso, t.к. contiene mucho aceite esencial, que se vierte en el siguiente lote para la destilación.

Consejos para la destilación

Un azulejo puede servir como fuente de calor para la sublimación. Se puede poner una capa de material aislante del calor, como el amianto, entre el azulejo y el matraz.

El matraz también se puede revestir con una lámina de amianto (capa de amianto) para mejorar el calentamiento. También se puede colocar el matraz en una sartén con una capa de sal o arena.

Desde el principio de la destilación, los vapores de alcohol saturados con vapores de aceites esenciales de hierbas que estaban en la infusión comienzan a evaporarse de la infusión. Simplemente infusionando ajenjo se puede obtener la bebida original. Pero después de la destilación, será definitivamente mucho mejor en sabor y eficacia.

Tercer paso. Coloración de la absenta

Se utiliza para colorear la absenta de verde:

1. Ajenjo fino seco y pelado - 10 g

2. Flores secas de hisopo - 10 g

3. Melisa seca - 5 g

4. El destilado claro resultante - 0,45 litros

Todos los ingredientes se colocan en un baño de vapor con el destilado, o mejor aún, en un aparato especial - un recipiente de coloración hecho de cobre purificado, calentado con agua o vapor - y se calienta a una temperatura de unos 50 grados. Bajo la influencia de la temperatura, las plantas desprenden su colorante clorofílico natural, así como aroma al líquido.

A continuación, el líquido resultante se enfría lentamente y se filtra a través de un filtro, dejando que las hierbas escurran bien. Añada agua suficiente para obtener un contenido de 74 grados de alcohol y obtenga 1 litro de producto a la salida - ésta es la etapa de cantidad.

A continuación, la bebida se envía al almacén para su añejamiento - ésta es la última etapa de calidad. Durante un almacenamiento prolongado (3-4 semanas), el color verde de la absenta se vuelve amarillo, esto es normal.

Receta de la absenta suiza de Montpellier

Las proporciones son por 100 litros de bebida.

1. Ajenjo amargo - 2 kg

2. Anís - 6 kg

3. Hinojo - 4 kg

4. Cilantro - 1 kg

5. Semillas de angélica - 500 g

6. Alcohol alimentario 85% - 95 l

Coloración de la absenta

1. Ajenjo romano - 1 kg

2. Menta turca (cabeza de serpiente de Moldavia) - 750 g

3. Flores de hisopo - 750 g

Receta de la absenta suiza de Lyon

Las proporciones se indican para 100 litros de bebida.

1. Ajenjo amargo - 3 kg

2. Anís - 8 kg

3. Hinojo - 4 kg

4. Semillas de angélica - 500 g

5. Alcohol alimentario 85% - 95 l

Colorante de la absenta

1. Ajenjo romano - 1 kg

2. Toronjil - 1 kg

3. Flores de hisopo - 500 g

4. Veronica officinalis - 500 g

Receta de absenta suiza incolora

Las proporciones son por cada 100 litros de bebida.

1. Ajenjo amargo - 2,75 kg

2. Ajenjo romano - 1,125 kg

3. Flores de hisopo - 1,1 kg

4. Veronica officinalis - 1,55 kg

5. Ajenjo alpino - 1,55 kg

6. Manzanilla noble (manzanilla romana) - 1,225 kg

7. Anís - 5,25 kg

8. Hinojo - 5,25 kg

9. Semillas de angélica - 5,55 kg

10. Alcohol alimentario 85% - 95 l

Receta de absenta Neufchatel

Las proporciones se indican para 100 litros de bebida.

1. Ajenjo amargo - 6 kg

2. Anís - 6 kg

3. Hinojo - 5 kg

4. Cilantro - 1 kg

5. Flores de hisopo - 1 kg

6. Menta piperita - 1 kg

7. Toronjil - 1 kg

8. Regaliz (raíz de regaliz) - 500 g

Triturar todos los ingredientes y dejarlos en remojo durante 24 horas en 15 litros de alcohol alimentario al 85%, después añadir 15 litros de agua y destilar sólo hasta obtener 15 litros de líquido alcohólico.

Añadir 65 litros de alcohol al 85% y 20 litros de agua.

Absenta colorante

Color verde con colorantes azul índigo y amarillo caramelo.

Notas: Menta piperita / Mentha piperita / La menta piperita es la única de todas las mentas que contiene mentol y tiene un frío puro "menta" Tiene un sabor único, por lo que no se puede sustituir por otra cosa, sino comprarla en una farmacia en forma de tintura o aceite de menta.

El regaliz de palo / Glycyrrhiza glabra / Regaliz (raíz de regaliz) se utiliza como edulcorante. Puede sustituirlo simplemente por jarabe de azúcar, ya que.к. no tiene un regusto desagradable.

Receta de absenta (de la Enciclopedia Dick de Recetas Prácticas, 1903)

1. Ajenjo amargo - 15 g

2. Ajenjo romano - 20 g

3. Hinojo - 25 g

4. Anís estrellado - 25 g

5. Anís verde - 25 g

6. Cilantro - 4 g

7. Flores de hisopo - 10 g

Preparación

1. Humedecer con un poco de agua, dejar que se absorba.

2. Añadir 1 litro de alcohol al 95. Dejar en remojo durante 3 días.

3. Añadir 0,85 litros de agua. Dejar reposar un día más.

4. Destilar para obtener 1,25 litros de absenta 60 - 70%.

Colorear el producto resultante dejando macerar las hierbas durante 10-15 días:

1. Menta - 5 g

2. Melisa - 3 g

3. Ajenjo romano - 5 g

4. Cáscara de limón - 1,5 g

5. Regaliz - 5 g

Después envejecer y filtrar.

Receta de absenta (De Pharmako/Poeia de Dale Pendell)

1. Ajenjo amargo - 30 g

2. 8,5 gramos de flores de hisopo

3. Firebrand - 1,8 g

4. Toronjil - 6 g

5. Anís - 30 g

6. Hinojo - 25 g

7. Anís estrellado - 10 gramos

8. Cilantro - 3,2 g

Preparación

Añadir 0,8 litros de alcohol 85-95. Dejar en remojo durante una semana, agitando de vez en cuando.

Añadir 0,6 litros de agua. Dejar en remojo un día más.

Escurrir el líquido resultante exprimiendo bien las hierbas. Rinde aproximadamente 1,5 litros de líquido verde. Después hay que destilar el líquido.

La peor receta permite saltarse este paso, pero en este caso, este producto no será absenta.

Durante la destilación, cambie el recipiente cuando el destilado se vuelva amarillo. Esta es la parte débil. Puede guardarse y añadirse en destilaciones posteriores, pero puede estropear el producto ya destilado.

El último paso consiste en colorear el licor mediante infusiones repetidas.

Coloración de la absenta

1. 4,2 gramos de menta

2. 1,1 gramos de melisa

3. 3 gramos de ajenjo

4. 1 gramo de piel de limón

5. 4,2 gramos de regaliz

Colorear el producto resultante remojando durante 3-4 días con las hierbas anteriores, filtrar, embotellar.

Se puede añadir jarabe de azúcar concentrado.

Obtendrá aproximadamente 1 litro de absenta con una graduación de unos 70 grados, similar a la absenta de estilo suizo.

Una antigua receta de absenta

1. 1,75 litros de alcohol a partir de 65

2. 3 cucharaditas de ajenjo amargo

3. Semillas trituradas de 16 vainas de cardamomo

4. 1 cucharadita de semillas de cilantro

5. 3 cucharaditas de semillas de anís

6. 3 cucharaditas de raíz de angélica picada

7. Jarabe de azúcar

Cómo prepararla

Mezclar el alcohol y el ajenjo, dejar reposar 48 horas.

Moler las hierbas y las especias en un mortero.

Añadir las hierbas picadas a la infusión.

Ciérrelo bien y guárdelo en un lugar oscuro durante una semana.

La infusión se destila junto con las hierbas. La receta rinde 1,25 litros de absenta con una graduación del 65 % o más. Filtrar.

Consejos y otra información útil

Tenga en cuenta que su bebida sólo se mantendrá verde durante dos o tres semanas. Después, debido al envejecimiento de las células de clorofila, se volverá inevitablemente amarilla; lo que la hará menos espectacular, pero a los ojos de los entendidos adquirirá un cierto elitismo.

También puedes preparar absenta negra. La receta se diferenciará de la bebida clásica por el uso de las raíces del ajenjo amargo, que no contiene clorofila, en lugar de las cabezas y sumidades de esta planta, así como por el uso de infusión de acacia negra o colorante alimentario común para darle más colorido...

Si desea acelerar el proceso de infusión, deberá colocar el frasco con el líquido en un baño de arena o de vapor, tras lo cual podrá comenzar la destilación al cabo de 12 horas.

Para reducir la presión del alcohol calentado sobre las paredes del recipiente, éste debe estar provisto de una tapa con cierre hidráulico. Sin embargo, cabe señalar que los verdaderos conocedores "absenta verde" prefiera las bebidas obtenidas por infusión convencional (en frío).

Algunas palabras sobre la destilación de la absenta

1. No deje que se quemen las hierbas destiladas con alcohol, de lo contrario arruinará por completo el sabor de la absenta.

2. Durante la destilación, apague el alambique de deflagración (también conocido como vaporizador seco) para mantener la máxima cantidad de aceites esenciales en el líquido.

3. Cuando haga absenta con sus propias manos según cualquier receta, separe sólo la cabeza durante la destilación.

   Continúe el proceso hasta que el líquido empiece a gotear a intervalos de 10 segundos.

   El material vegetal restante en el agregado, aún rico en aceites esenciales, puede utilizarse como iniciador para el siguiente lote de la bebida.

Actualizar: 04.03.2021

Categoría: Ajenjo