Vodka de uva - hacemos kizlyarka en casa
El vodka de uva kizlyarka de Daguestán es un fenómeno bastante interesante en el mundo del alcohol. Para empezar, esta bebida tiene una relación más que indirecta con el vodka. Los verdaderos productos de vodka se elaboran exclusivamente a base de alcohol de cereales, patata o, en casos extremos, remolacha.
Así, conceptos como tintura de uva sobre vodka, licor de uva sobre vodka o incluso tintura de semillas de uva sobre vodka serán bastante apropiados y correctos... En sí mismo, el término vodka de uva parece tan absurdo como, por ejemplo, el coñac de malta o el tequila de caña.
También elaborado a partir de uvas: licor y licor, Tintura, chacha
¿Qué es la kizlyarka?
La kizlyarka, que se elabora a partir de residuos de la vinificación (crestas, tortas, semillas y bayas poco trituradas), pertenece a la categoría de los aguardientes de orujo. Los parientes más cercanos de esta bebida son representantes tan honorables de la población alcohólica como la chacha georgiana, la rakia búlgara y la grappa italiana...
Al mismo tiempo, la clásica bebida daguestaní tiene sus propios rasgos distintivos. Se elabora con uvas tintas locales Terek. El alcohol acabado se envejece en barricas de roble claro entre siete meses y un año y medio. La graduación de la bebida resultante oscila entre 40 y 45 grados.
En la actualidad, el productor oficial del brandy Kizlyar es la fábrica local de coñac. Sin embargo, según los aficionados a esta bebida, su calidad se ha deteriorado considerablemente en los últimos años. Se sustituye la doble destilación, más cara, por una única, hay una presencia pronunciada de la fracción principal, altamente tóxica, y los ingenuos intentos de enmascarar todas estas vergüenzas añadiendo caramelo no hacen más que agravar la situación.
En consecuencia, los conocedores del brandy de calidad a la Kizlyar tienen dos opciones: familiarizarse con los destiladores artesanales de la región de Kizlyar o aprender a elaborar en casa su bebida de uva favorita, y así no depender de los caprichos del destino y de la fortuna del fabricante... Es poco probable que podamos ayudar con los contactos de las destilerías, pero siempre estaremos encantados de ayudarle con la receta que desee.
Receta casera de vodka de uva
Por supuesto, no es vodka, sino brandy, pero de alguna manera acaba de salir..
Lista de ingredientes
Uvas (variedades de coñac blanco) - 30 kg;
Azúcar granulado - 5,5 kg.
El método de preparación
Envía las uvas ligeramente inmaduras bajo la prensa o las aplasta manualmente.
Añadir azúcar a razón de 40 gramos por 1 litro de mosto.
Cierre el recipiente de fermentación con una tapa y envíelo a un lugar oscuro y cálido durante 5 días (en este caso, hay que remover la sustancia a diario).
A continuación, se añade más azúcar al mosto en la proporción de 250 gramos por 1 litro y se deja durante 3 semanas bajo sello de agua.
El resultado se destila dos veces.
Durante la re-destilación, es necesario cortar las fracciones de cabeza y cola (la primera - debido a su nocividad, la segunda - debido a su debilidad).
Se diluye el alcohol de uva acabado hasta alcanzar la graduación deseada y se envía a una barrica de roble durante un año y medio, o se envejece sobre virutas de roble durante el mismo tiempo.
Actualizar: 22.12.2016
Categoría: Vodka