Cuál es la diferencia entre el brandy y el coñac: breve y dulce
Esta pregunta puede encontrarse a menudo en Internet. Buena prueba de ello es una expresión bastante común que dice que todo coñac es un brandy, pero no todo brandy es un coñac. Y para que esta afirmación no se perciba como una bella paradoja, veamos el problema en detalle.
¿Qué es el brandy?
Bajo el concepto "Brandy" Todos los aguardientes destilados a partir de vino joven de uva u orujo, así como de zumos fermentados de frutas o bayas, entran en esta categoría.
Normalmente su graduación oscila entre 40 y 60 grados, pero hay excepciones.
En Europa Occidental se pueden encontrar bebidas cuya graduación no supera los 35-36 grados.
Las primeras referencias indiscutibles de la práctica de la destilación de vino en Europa se remontan al siglo XII. Los comerciantes destilaban los vinos por razones de facilidad de transporte y para aumentar la conservación de los dones de la vid.
También existe una leyenda que relaciona la primera experiencia de convertir el vino en alcohol con la victoriosa expedición inglesa de Guillermo el Conquistador en 1066.
Según esta tradición, el duque normando y futuro rey inglés, gracias a esta ingeniosa solución, redujo el número de barriles de vino cargados en sus barcos, y así pudo llevar consigo más mercenarios.
Cuando, tras cruzar con éxito el Canal de la Mancha, ordenó diluir el destilado con agua hasta la proporción original, sus soldados, que ya habían probado la nueva bebida, exigieron a su jefe que lo dejara todo como estaba.
Etimología del brandy
Palabra "brandy", que apareció hacia el siglo XVI, es un anglicismo abreviado del neerlandés "brandewijn" o alemán "branntwien", , que significa quemado (es decir).е., destilado) vino.
Con este nombre los mercaderes holandeses ofrecían sus productos a los habitantes de los viñedos despojados de los países del norte.
Clasificación del brandy
Los numerosos destilados de tipo brandy pueden clasificarse en función de varios criterios.
En primer lugar, hace referencia a las materias primas de producción. Se dividen en 3 grupos:
Vino de uva
Representantes clásicos: bebidas francesas caramelizadas de origen frutal y de bayas o elaboradas a partir de orujo de uva, que se embotellan directamente después de la destilación.
Por último, con cierto convencionalismo, los aguardientes pueden clasificarse según el principio de su destilación.
Sí, existen bebidas obtenidas por destilación simple con separación de la fracción media de alcohol.
Entre ellas: armañac, grappa, chacha, rakia, calvados, alambiques de ciruela, etc.
Al mismo tiempo, muchas variedades de brandy se elaboran por doble destilación con separación fraccionada, que se lleva a cabo sólo en la segunda etapa.
En primer lugar, se trata del mismo coñac, así como bebidas que utilicen elementos de la tecnología del coñac en su producción: Metaxa, sandía, análogos ucranianos y moldavos del coñac, etc. д.д.
Características distintivas del coñac con respecto al brandy
Ahora, hablemos más del coñac en sí. Sólo pueden llevar este orgulloso nombre las marcas que reúnan las siguientes características
La bebida debe producirse en la provincia francesa de Charente.
La materia prima deben ser variedades de uva blanca cultivadas en la misma provincia: Petite Blanc, Colombard, Montillon o Folle Blanche.
El vino joven natural obtenido durante la fermentación de la uva debe someterse a una doble destilación en alambiques de cobre - alambics.
El material de las barricas de coñac debe ser madera de roble de Limousin o Trondheim.
El periodo de envejecimiento del alcohol de uva debe ser superior a dos años.
La graduación de la bebida debe ser de 40 grados.
La bebida no debe contener aditivos extraños.
Al mismo tiempo, para ser totalmente francos, hay que señalar que existe una docena de marcas de brandy armenio, ucraniano, georgiano y moldavo elaboradas con tecnología de coñac, que no tienen nada que envidiar a su famoso prototipo francés...
Actualizar: 28.10.2017
Categoría: Brandy y coñac