Clasificación del coñac por envejecimiento: la gradación occidental y la norma soviética

Cuál es la cuestión

Al comprar un coñac o brandy, debe conocer su clasificación por edades. El envejecimiento es un elemento obligatorio en la cadena de producción del coñac, que determina en gran medida el color, el aroma y el sabor de la bebida.

Los franceses han ideado una sencilla clasificación que le permitirá comprender rápidamente qué tipo de bebida está bebiendo.

Dado que el coñac suele ser una mezcla de aguardientes de distintas edades, hay que tener en cuenta que su edad viene determinada por el aguardiente más joven de la mezcla.

Clasificación francesa

En Francia, existe una gradación de categorías en cinco etapas según el envejecimiento, que siempre se indica en la etiqueta.

1. V.S. (Muy especial) - 2 años como mínimo en barricas de roble.

   Los coñacs de esta categoría se caracterizan por aromas de fruta madura, vainilla y matices florales. Esta es la categoría con la que debe comenzar su experiencia con el coñac.

2. V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), o Reserva - al menos 4 años.

   El perfil frutal se afina, con notas de frutos secos, chocolate y especias.

3. V.V.S.O.P. (Muy Muy Superior Viejo Pálido) - envejecimiento de 5 años.

   Aparecen más frutos secos y especias en el aroma, los aromas florales se vuelven más elegantes..

4. X.O. (Extra Old), así como Extra, Napoleon, Royal, Tres Vieux, Vieille Reserve Braastad - al menos 10 años desde 2018 y al menos 6 años si el coñac se elaboró antes de esa fecha.

   El coñac se vuelve untuoso y con cuerpo, rico en notas de frutas exóticas y especias, y se percibe el rancio -una combinación de aromas de madera de cedro, tabaco, frutos secos...-.

5. X.X.O. (Extra Extra Viejo) - al menos 14 años, la categoría no apareció hasta 2018.

Cuál es la diferencia entre los coñacs, por ejemplo, de categoría V.S.O.P. de dos productores diferentes?

Son muchos los factores que influyen en las características de sabor y aroma del coñac:

1. La composición varietal de la bebida, la proporción de las distintas variedades de uva.

2. Territorio de cultivo de la uva.

3. Diferentes características de la producción de barriles.

4. Experiencia y habilidad "el maestro de la destilación".

Clasificación en Rusia y la antigua Unión Soviética

Hay que aclarar que el coñac es una denominación de origen protegida y pertenece a Francia. Ni en Armenia ni en Rusia los productores pueden llamar coñac a sus productos. De hecho, esto es ilegal, pero muchos lo hacen de todos modos.

Los brandies del espacio postsoviético pueden dividirse en dos grupos:

1. Ordinario - bebidas con un periodo de envejecimiento de 3, 4 o 5 años.

2. Vintage - la edad del brandy varía de 6 a 23 años.

Los brandies añejos se dividen en categorías:

1. К.В. (Coñac añejo) - de 6 a 8 años.

2. К.В.В.К. (Coñac añejo de la más alta calidad) - de 8 a 10 años.

3. К.С. (Old Cognac) - de 10 a 12 años.

4. О.С. (Muy añejo) - de 12 a 23 años y más.

A la hora de elegir un brandy, hay que prestar más atención no al número de estrellas dibujadas, sino a la composición, que siempre indica la edad exacta de la mezcla.

Actualizar: 23.06.2021

Categoría: Brandy y coñac