Aguardiente: qué es, cuántos grados, cómo se bebe + 3 recetas caseras
Aguardiente - Hasta cierto punto, es nuestro "moonshine", pero con un aroma más pronunciado a frutas, hierbas, bayas, especias y raíces. No puede llamarse bebida independiente, es más bien un nombre generalizado para una categoría separada de bebidas espirituosas.
La historia del aguardiente
Se cree que la historia del alcohol que nos ocupa comienza en Alemania, y es su tesoro nacional. Pero esto es más un mito que una verdad. Los historiadores afirman que la producción de aguardiente se inició en el siglo XV en Austria, y sólo más tarde la tecnología de su producción se transfirió a los alemanes.
Los productores alemanes de aguardiente están mayoritariamente representados en el mercado mundial, aunque el centro de producción sigue estando en Austria (región de los Alpes Orientales, Tirol). Allí lo producen pequeñas empresas, por lo que la bebida es poco conocida fuera de este país. El aguardiente austriaco es más popular entre la población local.
También existe el llamado "El aguardiente americano", pero se trata más bien de un licor elaborado a base de aguardiente, ya que su graduación es casi la mitad de la de la bebida real.
El análogo americano tiene 20-25 grados, y el producto original suele tener 40 grados, pero en raras ocasiones 30.
Tecnología de producción del aguardiente
Para la producción de aguardiente se utiliza un método de doble destilación. Como materia prima se utilizan frutas, hierbas, bayas, raíces e incluso patatas. Pero para que el aguardiente tenga un sabor original y un aroma maravilloso, es mejor utilizar frutas silvestres.
Algunos tipos de aguardiente se envejecen, normalmente en botellas de cristal, pero en raras ocasiones se utilizan barricas de roble.
Hoy en día se conocen más de 30 tipos de aguardiente.
Se considera que el más común es "Kirschwasser" (aguardiente de cereza), es decir "agua de cereza".
La población local de las montañas de la Selva Negra se adhiere a una antigua tradición y, antes de servir el pastel, debe regarlo con este tipo de aguardiente.
Cultura del consumo de aguardiente
La temperatura ideal del aguardiente antes de servirlo es de 16 grados, pero esta regla no se aplica al aguardiente de cereales, ya que no tiene un aroma característico y pronunciado, por lo que es mejor servirlo bien frío.
Esta bebida combina bien con la cocina tradicional alemana y austriaca.
Hay cuatro formas de beber aguardiente:
Tradicionalmente, el aguardiente se sirve en pequeñas copas de coñac. Primero, hay que inhalar el aroma de la bebida, y sólo después beber el contenido del vaso a pequeños sorbos.
Ponga una pequeña rodaja de la fruta con la que se elabora la bebida en el fondo del vaso y, a continuación, vierta el aguardiente. Antes de beber, saque con un pincho la fruta alcoholizada, aspire su aroma, beba el contenido del vaso y meriende "borracho" fruta.
Para reducir la fuerza del aguardiente, se puede diluir con agua mineral sin gas o zumo de fruta.
"Extrema" método popularmente utilizado en Hamburgo. El objetivo de este método es que el aguardiente se riegue con cerveza. Para cada tipo de aguardiente es adecuado un determinado tipo de cerveza. El aguardiente de pera combina bien con la cerveza clara, el aguardiente de cereza con la cerveza negra y el aguardiente de manzana con la cerveza rubia.
Cómo hacer aguardiente en casa
Para preparar esta bebida en casa, es importante recordar algunas reglas básicas:
El aguardiente puede elaborarse con casi todos los ingredientes ecológicos e incluso con setas porcini.
No añada azúcar granulado ni levadura a la bebida durante el proceso de preparación.
Es mejor no lavar las materias primas de la fruta antes de cocinarlas para evitar matarlas "vivo" levadura.
Es importante utilizar materias primas de alta calidad sin podredumbre ni moho.
Aguardiente austriaco (clásico) elaborado con patatas
Esta bebida se elaboraba en el siglo XV, pero como las patatas tienen un bajo contenido en azúcar, se parece más a un simple aguardiente de luna.
En la receta original no se añade levadura, pero en casa se puede utilizar levadura de vino para la fermentación.
El aguardiente de patata clásico tiene un característico sabor amargo.
Ingredientes
Patatas - 1 kg
Agua - 500 ml
La enzima amilosubtilina
Enzima glucavamorina
El método de preparación
Los tubérculos de patata deben lavarse y picarse con una batidora o un rallador.
Hervir agua y verterla en el puré de patata, luego ponerlo al fuego y cocer durante 1 hora a fuego lento (debe volverse translúcido).
Ahora enfriar la masa resultante a 70 grados, añadir la enzima amilosubtilina (es necesario diluir el mosto) y remover durante 30 minutos, manteniendo una temperatura de 70 grados.
Enfriar el mosto a 65 grados y añadir la enzima glucavamorina para la sacarificación.
Dejar cocer durante 1 hora para que el almidón se sacarifique por completo.
A continuación, añadir levadura al mosto a 30 grados y dejarlo fermentar durante 7 días.
El brebaje madurado debe destilarse dos veces y el destilado debe diluirse al 12-15%, separando "la cabeza".
Diluir el aguardiente austriaco acabado con agua y pasarlo por un filtro.
Verter en botellas de vidrio.
Aguardiente de albaricoque
Esta receta se puede utilizar para hacer aguardiente de manzana, aguardiente de pera o cualquier otro aguardiente alemán de frutas.
Ingredientes
Albaricoques maduros - 10 kg
Agua - 10 litros
El método de preparación
No es necesario lavar los albaricoques antes de la cocción, pero sí quitarles los huesos y triturarlos hasta obtener una masa homogénea.
Verter el puré de albaricoque en el recipiente de fermentación, añadir 3 litros de agua y mezclar bien.
Cubrir con una gasa y trasladar a un lugar oscuro y cálido (18-28 grados) durante 3-4 días.
En cuanto aparezcan los primeros signos de fermentación (siseo, olor agrio y espuma), añada otros 5-7 litros de agua a la infusión (la cantidad depende del contenido de azúcar de las bayas). Es importante que obtengamos una infusión líquida.
Ahora, en lugar de gasa, pon un precinto de agua en el cuello y trasládalo a un lugar oscuro y cálido durante 20-45 días.
Una vez terminada la fermentación, cuando no aparezcan burbujas durante varios días, destilar la infusión de albaricoque en un alambique. Terminamos de recoger el producto cuando la fuerza del chorro es inferior al 30%.
Ahora hay que determinar la cantidad de alcohol puro, medir la graduación de la bebida y diluirla hasta un 20% con agua limpia.
Destilar el aguardiente diluido de nuevo a través del aparato, asegúrese de eliminar "cabeza" (primer 10% del rendimiento de alcohol puro). La recogida del producto debe detenerse cuando la graduación baje a 45 grados.
Diluir el aguardiente terminado con agua a 38-45 grados.
Se vierte en botellas de cristal y se deja estabilizar el sabor durante 5 días en un lugar fresco y oscuro.
Aguardiente de menta
Esta receta es adecuada para elaborar aguardiente a partir de materias primas que no pueden iniciar el proceso de fermentación natural, para ello, utilice alcohol de 96% ya preparado.
Al igual que el aguardiente de menta, se puede preparar aguardiente de nueces o de vainilla.
Ingredientes
Menta - 30 hojas
Brotes de clavo - 12 piezas
Ajenjo seco - 1 vaso
Semillas de eneldo - 6 g
Anís - 8 g
Alcohol (96%) - 500 ml
agua
El método de preparación
Ponga todas las especias y hierbas en un recipiente de cristal y vierta alcohol de alta calidad.
Déjala reposar durante 1 mes en un lugar oscuro a temperatura ambiente y no olvides agitarla una vez cada 3-5 días.
Una vez transcurrido un mes, la tintura debe filtrarse a través de una estopilla o un colador fino.
La tintura preparada debe diluirse con agua hasta 20 grados y destilarse dos veces en un alambique.
"La cabeza" no es necesario recoger, ya que utilizamos alcohol ya preparado. La recogida del producto debe detenerse cuando la fuerza del chorro sea inferior a 45 grados.
Vierte el aguardiente terminado en botellas de vidrio.
Actualizar: 14.11.2017
Categoría: Vodka