Levadura de vino: 5 recetas caseras

La levadura de vino ya preparada es buena porque no requiere una preparación especial y ahorra mucho tiempo. Sin embargo, no siempre se dispone de cepas especiales para vino, y los polvos de hornear normales no son adecuados para elaborar bebidas de frutas.

En este caso, las recetas para crear levadura casera serán útiles, sobre todo porque no son difíciles de seguir. Para 10 litros de mosto de vino se necesitan unos 200-300 g de levadura.

Consejos antes de empezar

1. Las pasas o las uvas recién recolectadas son las más adecuadas como base, pero también se pueden utilizar otras frutas.

2. Sustituir las bayas de vino por grosellas, frambuesas, higos, fresas, grosellas espinosas, madreselva, escaramujos, ciruelas.

3. La materia prima no se lava para no perder los hongos que hay en la piel. Por la misma razón, los frutos no se recogen inmediatamente después de la lluvia.

4. El recipiente de fermentación debe tener un margen tal que el líquido no ocupe más de 2/3 del volumen. Debe lavarse bien y esterilizarse durante 5 minutos.

5. Guarde la levadura acabada en el frigorífico durante no más de 10 días.

Receta de levadura de pasas

La calidad de las bayas es de gran importancia. Se eligen frutas firmes, grandes, bien secas, de color púrpura azulado mate, preferiblemente con rabo. No es necesario limpiar antes de usar, basta con retirar las bayas estropeadas.

Ingredientes

1. Pasas - 100 g

2. Azúcar - ½ taza

3. Agua - 2 vasos

Método de preparación

1. Hervir 1 vaso de agua y disolver en ella el azúcar.

2. Verter poco a poco la segunda mitad del agua en el almíbar resultante.

3. Pasar el líquido a un recipiente de cristal de cuello ancho, verter las pasas.

4. Cerrar el recipiente con una tapa y colocarlo en un lugar cálido o en un alféizar luminoso.

5. Observar la fermentación durante 1 semana, removiendo la mezcla de vez en cuando.

6. Al séptimo u octavo día, cuele el líquido y utilícelo como fermento.

Receta de levadura de uva

Las bayas deben estar bien maduras y machacadas antes de consumirlas. Las uvas de fruto pequeño son más adecuadas.

Ingredientes

1. Azúcar - 80 g

2. Masa de uva - 2 vasos

3. Agua - 1 vaso

El método de preparación

1. Poner el azúcar y la masa de bayas en un recipiente, verter el agua.

2. Remueve los ingredientes y cierra el frasco con un algodón.

3. Dejar fermentar la mezcla al calor durante 4 días.

4. Pasar el zumo por un colador y utilizarlo como fermento.

"Silvestre" levadura a partir de materias primas de bayas

Utilice fresas maduras, frambuesas, grosellas espinosas o pasas de Corinto como base para esta receta. Antes de cocinar, se recomienda dejar reposar las bayas durante varias horas para que se agrien un poco.

Ingredientes

1. Agua - 1 vaso

2. Azúcar - 1 vaso

3. Bayas - 3 tazas

Método de preparación

1. Verter agua en el recipiente preparado, añadir azúcar.

2. Tritura ligeramente las bayas, pon la masa en el agua dulce, mezcla bien.

3. Cubrir el recipiente con un paño, dejarlo en condiciones ambientales.

4. Dejar fermentar durante 3-4 días, removiendo de vez en cuando.

5. Vierta la infusión de bayas a través de un colador, utilícela para hacer vino.

Levadura de mosto fermentado

Este método se utiliza cuando se tiene vino en proceso de fermentación y se quiere conservar la cepa de levadura utilizada. Lo mejor es tomar el material en la fase de procesos activos de fermentación de las capas superiores de la bebida. La torta obtenida tras la filtración puede reutilizarse diluyéndola con una mezcla de agua y azúcar en las mismas proporciones. En un recipiente hermético en el frigorífico, este fermento se conserva más tiempo que otros - hasta 3 semanas.

Ingredientes

1. Mosto fermentado - 40-50 ml

2. Azúcar - 1-2 cucharadas l

3. Agua - 0,4 litros

Método de preparación

1. Vierte el mosto en una jarra pequeña, añádele azúcar y agua, mezcla.

2. Cubrir el recipiente con una gasa, trasladarlo a un lugar oscuro a temperatura ambiente.

3. Conservar el líquido durante 3-4 días, pasar por un filtro de tela, utilizar para hacer vino.

Levadura madre

La levadura también está presente en las lías del vino y se puede añadir a las materias primas para la preparación de alcohol. El producto es bueno porque se puede almacenar durante mucho tiempo (hasta 2 años) y se puede utilizar para crear diferentes vinos en cualquier momento. Guárdelo en un lugar seco y oscuro. Se utilizan frutos secos (dátiles, albaricoques secos, ciruelas pasas) para activar el fermento según se desee, se puede prescindir de ellos. Se remojan previamente en agua hirviendo.

Ingredientes

1. Sedimento de vino - cualquier cantidad

2. Agua (26-30 ° C) - 300 ml

3. Azúcar - 2 cucharaditas

4. Frutos secos grandes - 2 piezas

Método de preparación

1. Extraer todo el líquido posible de las lías del vino.

2. Extender la masa sólida húmeda en una capa fina sobre un plato, secarla en una estufa caliente o al sol, sin calentarla por encima de 35 °C.

3. Raspar el polvo seco de la superficie, verter en una bolsa.

4. Para activar la levadura, disolver 1/3 de cucharadita de las lías secas en una jarra de agua tibia, endulzar con azúcar y añadir frutos secos cocidos al vapor.

5. Poner un sello de agua en el recipiente, mantenerlo oscuro y caliente durante varios días.

6. Después de que aparezca la espuma, utilice la levadura resultante en la vinificación.

Actualizar: 24.12.2018

Categoría: Vino y Vermú