Vinos espumosos: 5 recetas caseras

El mejor champán casero se elabora con uvas tintas, el vino blanco es ligeramente peor en términos de calidad. Hacer uno mismo los vinos espumosos es más difícil que los normales, pero si se elige una buena receta, la bebida resultará brillante y original.

Consejos antes de empezar

1. Las bayas deben seleccionarse cuidadosamente, utilizar sólo las que estén bien maduras, luego mantenerlas en una cuba durante dos días y sólo entonces colocarlas bajo una prensa, después de machacarlas ligeramente.

2. El zumo utilizado para elaborar la bebida varía en función del momento del prensado. Después de cada fase de prensado, las uvas se voltean.

3. El primer líquido que destaca se llama "goteo" zumo: es lo más valioso.

4. A continuación se exprime la siguiente porción: el vino que sale de ella también es excelente y se llama "retrus".

5. La tercera tanda de zumo se llama "trino" y se considera más fuerte.

6. Se puede prensar la materia prima mientras suelte líquido, pero el sabor y la riqueza disminuirán gradualmente.

Receta para champán blanco o gris

Ingredientes

1. Uvas maduras - cualquier cantidad

2. Vino añejo (a partir de 2 años) - para rellenar

El método de preparación

1. Triturar las bayas con una prensa, escurrir el zumo y dejar en fermentación primaria durante 1,5-2 semanas.

2. Al final de la fermentación, sellar el recipiente, asegurándose de que haya pequeñas ventilaciones, y esperar a que madure.

3. Durante la infusión, añadir constantemente el vino terminado: los primeros 30 días - semanalmente, después - cada 2 semanas.

Vino espumoso "kvas de limón"

En caso de falta de dulzor, se puede añadir azúcar a la bebida terminada.

Ingredientes

1. Limón - 7-8 piezas.

2. Pasas - 400 g

3. Miel - 400 g

4. Agua: 20 litros

5. Levadura - una pizca

6. Harina - para la masa

Método de preparación

1. Cortar los limones en rodajas finas, pelar la piel y la médula blanca, y quitar las semillas.

2. Añadir miel y pasas a la pulpa de fruta, remover hasta que la miel se disuelva en el zumo.

3. Verter la masa con agua, añadir la ralladura, llevar a ebullición.

4. Hacer una masa líquida con la harina, diluir en ella la levadura, esperar a que suba y pasarla a un recipiente preparado para la fermentación (preferiblemente de madera).

5. Verter poco a poco el jarabe de limón enfriado en la masa, removiendo continuamente.

6. Deje fermentar el contenido, espere a que los componentes sólidos suban a la superficie y retírelos de la bebida.

7. Verter el líquido en recipientes pequeños, añadiendo 2 pasas y una rodaja de ralladura a cada uno.

8. Cierre bien las botellas y guárdelas en un lugar frío durante al menos 3 semanas.

Receta sencilla: champán "Exclusivo"

Esta bebida no se puede considerar espumosa, pero a algunas personas les puede gustar.

Ingredientes

1. Vino añejo - ¾ litro

2. Sosa - 2 g

3. Ácido cítrico - 1,5 g

4. Azúcar - 25 g

El método de preparación

1. Mezclar todos los ingredientes sólidos.

2. Vierta la mezcla en una botella de vino.

3. Sellar, agitar, esperar 10 minutos y probar.

Receta: champán "Clásico"

Como base, sirve tanto el vino casero de cualquier fruta (uvas, manzanas, cerezas, fresno de montaña) como el vino comprado. Se trata de un método de elaboración bastante complicado, pero es el más parecido a la tecnología estándar del champán.

Ingredientes

1. Vino - 0,75 - 1 litro

2. Pasas - 3-5 piezas

3. Azúcar - 1 cucharada

El método de preparación

1. Vierta el vino terminado en un recipiente de cristal oscuro, preferiblemente una botella de champán, llenándola hasta el cuello.

2. Añadir azúcar y unas pasas a la bebida, cerrarla herméticamente, envolverla con alambre (verter cera derretida).

3. Durante 2-3 meses, fije la botella en posición horizontal en una habitación con una temperatura de unos 20 °C.

4. 2 semanas antes del final del plazo, coloque los recipientes boca abajo y gírelos en círculo a diario.

5. Quitar el corcho con cuidado, verter parte del producto con el sedimento, rellenar el recipiente con vino fresco y volver a cerrarlo.

6. Enviar el recipiente a un lugar fresco (bodega) durante 3 meses o más al gusto.

Receta: vino espumoso "Grosella"

Las hojas utilizadas como materia prima pueden ser frescas o secas, pero siempre jóvenes. Los vinos de uva también son adecuados.

Ingredientes

1. Hojas de grosella negra - 100 g

2. Agua hervida - 15 litros

3. Limón - 3 trozos

4. Azúcar - 1 kg

5. Levadura - 3 cucharadas

Método de cocción

1. Poner las hojas en una botella de cristal grande, cubrir con agua.

2. Pelar los limones sin cáscara ni semillas, trocear la pulpa y verterla en un cuenco.

3. Añadir azúcar al contenido y poner al sol o en un lugar cálido.

4. Esperar 3-4 días, agitando regularmente.

5. Verter la levadura, dejar fermentar durante 3 horas, poner en el frío y mantener allí durante aproximadamente 1 semana.

6. Colar cuidadosamente con un paño y verter en botellas. Almacenar en el sótano, nevera.

Actualizar: 18.11.2018

Categoría: Vino y Vermú