Cómo se elabora el champán en Francia, Italia y Rusia
El champán es la bebida favorita de muchos. Todas las fiestas y acontecimientos importantes se asocian a este vino espumoso. Se bebe en cenas caseras y recepciones reales. Como todo en nuestro mundo, el champán tiene una larga historia detrás, y he aquí de dónde procede.
Cómo nació el champán
Champán - una de las pocas regiones que perteneció a la corona real durante la época feudal.
La región está situada en pleno norte de Francia, con veranos fríos e inviernos rigurosos, pero esto no impidió que la viticultura se afianzara.
El negocio no tenía tanto éxito como en regiones más cálidas del país: durante las heladas, las uvas se regaban con agua para evitar que sufrieran las heladas, y en primavera y verano fríos se calentaban con ayuda de hornos especiales y se cultivaban en habitaciones calientes. Н
a pesar de ello, los vinos de Champaña eran populares, sobre todo en la corte imperial.
Con el tiempo, las bebidas de vino producidas aquí empezaron a perder su capacidad de competir con otros vinos, y entonces el champán vino al rescate.
La receta del champán que podemos comprar ahora en la tienda se desarrolló y perfeccionó en el siglo II. El champán hizo furor entre la aristocracia de Francia, Inglaterra y, por supuesto, el Imperio Ruso.
Hoy en día, el champán se produce en dos etapas: primero se prepara el vino base y luego se elabora el llamado champán, el proceso de convertir el vino ordinario en vino espumoso.
El vino base del champán se elabora en cuatro etapas: primero se exprime el zumo de las uvas y luego se envía a fermentación primaria.
Después, se añaden al líquido resultante azúcar y levadura, que producen alcohol etílico. Una base de este tipo se denomina licor de circulación.
La producción de champán en cada país tiene su propia técnica de producción.
La producción de champán en Francia
La patria del champán sigue utilizando el método tradicional: en las etiquetas del vino francés se puede encontrar fácilmente la inscripción "méthode classique" - el método clásico, también llamado champán.
El vino obtenido tras la fermentación se embotella, se encorcha y se envejece durante un mínimo de 9 meses, al menos 12 meses en Champagne.
Durante el envejecimiento, aparece un sedimento en las botellas, las botellas están en posición horizontal.
A continuación, se realiza el remuage y el degorgage, es decir, el volteo gradual de las botellas en posición vertical con el corcho hacia abajo y la eliminación de los sedimentos, respectivamente.
El vino y el azúcar se añaden a la bebida, que se ha limpiado de sedimentos.
El vino espumoso resultante se embotella y se envía a envejecer. Siguiente - venta y exportación.
El productor está celoso del nombre de su bebida, y sólo los vinos producidos en la región francesa de Champagne pueden llevar el orgulloso nombre de champán. Todo lo demás es vino espumoso.
Por ejemplo, en Italia, el champán se llama cava o asti, y en otras regiones vinícolas de Francia, crémant.
El secreto del champán italiano
En Italia, el vino se suele elaborar con el método Sharma, o de trasiego, cuya estructura es algo más sencilla que la del método clásico de producción de champán.
El vino base se sumerge en el depósito, donde tiene lugar la fermentación secundaria; el depósito se cierra durante este tiempo.
Tras la aparición de sedimentos (maduración del champán), se abre un conducto en el fondo del depósito, a través del cual se eliminan los sedimentos.
Dozage - adición de vino y azúcar a una bebida purificada.
Embotellado, maduración antes de la venta.
Los vinos italianos tienen un sabor único y una gran calidad, aunque sus técnicas de producción son mucho más sencillas que las originales.
Champán soviético - vino espumoso ruso
En Rusia, el champán se produce mediante el método de tanque o continuo. Esta técnica también se simplifica en comparación con la original: el vino se produce en grandes depósitos interconectados, donde tienen lugar todas las etapas de la producción, desde la fermentación hasta el embotellado.
Para la segunda fermentación, el vino base se sumerge en un depósito a presión.
Desde el depósito con el vino base, que ha sufrido una fermentación secundaria, el vino se envía al primer recipiente con azúcar y levadura.
El vino fermentado, envejecido durante un tiempo, pasa a los depósitos segundo y tercero, donde se asienta.
El vino depurado madura en el cuarto y quinto depósitos y luego se embotella.
La producción de champán soviético parece una cinta transportadora -la fermentación nunca se detiene, los depósitos se llenan constantemente- por lo que el champán soviético tiene su propio "sabor especial" y es significativamente diferente de todos los demás vinos espumosos extranjeros.
Por último, un pequeño consejo sobre cómo abrir correctamente cualquier champán para preservar su sabor y aroma únicos. La botella debe sostenerse en un ángulo de 45 grados; si se abre verticalmente, una fuerte caída de presión puede romper el corcho y el vino hará espuma. Al abrir el corcho, no es necesario girarlo y balancearlo: basta con girar la botella mientras se sujeta el corcho.
Actualizar: 18.07.2018
Categoría: Vino y Vermú