Diferencia entre vino espumoso y champán + tipos y cómo elegirlos

El vino espumoso - es un vino saturado de dióxido de carbono, que da efervescencia a la bebida, con muchas burbujas chispeantes. La bebida puede prepararse tanto por el método clásico del champán como por el método Sharma. La carbonatación artificial no se aplica a los vinos espumosos, las bebidas obtenidas gracias a esta tecnología se denominan espumosos.

En la época medieval, el carácter espumoso del vino se consideraba un inconveniente importante que se intentaba combatir. Este problema era más acuciante para las regiones septentrionales de Francia, ya que las heladas invernales características de estos lugares suspendían la fermentación del vino en las bodegas, y en primavera este proceso se reanudaba.

Los británicos fueron los primeros en apreciar los vinos espumosos. También explicaron la razón de la naturaleza espumosa de la bebida desde un punto de vista científico, demostrando que cualquier vino se vuelve espumoso si se le añade azúcar.

En el siglo XVIII, la Champaña ya exportaba vino espumoso por toneladas a clientes de Inglaterra, y en la segunda mitad del siglo XIX, viticultores de otros países europeos, tras hacer prácticas en la Champaña, intentaron producir vino espumoso en su tierra natal. Posteriormente, los vinos espumosos, independientemente de la zona y región de origen, pasaron a denominarse champán, lo que resultó sumamente ofensivo para los viticultores franceses de la provincia de Champaña. Como resultado, a finales del siglo XIX, se aprobó una ley que define estrictamente el concepto de "champán". Ahora los vinos espumosos producidos en otras regiones de Francia simplemente no tenían derecho a llamarse champán.

¿Cuál es la diferencia entre el vino espumoso y el champán?

El champán se elabora exclusivamente con el método Champagne, mientras que el vino espumoso puede elaborarse con la misma tecnología y el método Charmat.

El método de champagne

Para su elaboración sólo se utilizan las mejores variedades de uva, que fermentan de forma natural. En primer lugar, se cría "todavía" vino. A continuación se añaden vinos de distintas variedades, con lo que la bebida adquiere su sabor único, tras lo cual se embotella, se añaden levaduras y azúcar, que crean unas condiciones excelentes para la fermentación secundaria, ya dentro de la botella.

El vino se traslada a la bodega, donde las botellas deben almacenarse únicamente en posición horizontal. Después de un tiempo, la levadura precipita y debe ser eliminada. Para ello, la botella se voltea gradualmente. En pocos días, todo el sedimento pasa al cuello de la botella. El vino envejece junto con las lías durante 15 meses. Después, la botella debe abrirse con el cuello boca abajo y, si se sigue la técnica correctamente, el corcho y el sedimento de levadura saldrán volando bajo la presión del dióxido de carbono.

Como durante este proceso se pierde parte de la bebida, se añade a la botella la cantidad de vino necesaria y se cierra con un corcho permanente con alambre (mousselet). Sólo de esta manera, que requiere mucho trabajo, se produce el verdadero champán.

El método Sharma

La tecnología consiste en que la fermentación secundaria tiene lugar en grandes depósitos a presión, no en botellas.

Las principales diferencias entre el vino espumoso y el champán:

1. Tecnología de producción El champán se produce únicamente según el método clásico, mientras que en la producción de vino espumoso pueden utilizarse ambas tecnologías de producción.

2. Variedad de uva La mayoría de las veces, sólo se utilizan tres variedades de uva para elaborar champán: chardonnay, pinot noir, pinot meunier; para elaborar vino espumoso se utilizan más uvas.

3. Envejecimiento El vino espumoso se envejece durante al menos 15 meses, y el verdadero champán - de 2-6 años.

4. Color A diferencia del vino espumoso, el champán no puede tener un color rojo intenso, sólo blanco o rosa.

Consejos para elegir el mejor vino espumoso

1. El Brut suele elaborarse con tecnología clásica. En este caso, el contenido de azúcar en el vino espumoso no supera 1,5 g por 100 ml. En los vinos secos, esta cifra oscila entre 2 y 2,5 gramos, en los vinos semisecos entre 4 y 4,5 gramos, y en los vinos dulces es la más alta, dentro de los 10 gramos.

2. Según el color, los vinos espumosos pueden ser: blancos, rosados, tintos.

3. Las bebidas pueden ser coleccionables y añejas, depende del periodo de envejecimiento.

4. A la hora de elegir el alcohol, hay que prestar atención al lugar donde se produce. Si se trata de Italia, la máxima calidad de la bebida se indica mediante abreviaturas "VINOS DOC" і "DOCG". Los buenos vinos españoles se venden bajo la marca CavaDO. Sin duda, Francia es líder en la producción de vinos espumosos. Bajo este nombre se reúne una enorme variedad de variedades "Creman". Los vinos alemanes de alta calidad se etiquetan como Sekt, y no tienen nada que envidiar a los franceses en cuanto a sabor.

5. Es importante saber que la graduación del champán clásico oscila entre el 10,5 y el 12,5%, mientras que en los vinos espumosos es del 11-13,5%. En los vinos rosados, la graduación es ligeramente inferior: 10,5-12,5%.

Actualizar: 11.08.2018

Categoría: Vino y Vermú