Vino de Cahors: historia, características + receta en casa
Su sabor dulce, tradicionalmente más agradable para nuestros antepasados, su color intenso, inalterable incluso después de añadir agua, permitieron que Cahors fuera aceptado en los ritos de la Iglesia Ortodoxa como símbolo de la sangre de Cristo.
Un poco de historia de Cahors
Este vino debe su nombre a la ciudad francesa de Cahors, situada en el valle del Lot, en los Pirineos. La ciudad de Cahors es conocida por su vino tinto oscuro. Antiguamente, el vino local se llamaba incluso "con vino negro". Aquí se produce tanto vino rosado como blanco, pero no se llama Kahor. El vino ligero se vende como "Vin de Pays du Lot" (vinos de la tierra del Lot).
El vino para los ritos de la Iglesia Ortodoxa se traía de España y más tarde de Italia.
El vino de la región francesa de Cahors era el más apreciado por clérigos y feligreses, por lo que probablemente el nombre de vino francés se ha convertido en un nombre familiar para cualquier vino utilizado en ritos eclesiásticos, aunque esto suele ser incorrecto...
El Cahors francés moderno no tiene nada que ver con el vino de iglesia. Cahors francés - vino tinto seco.
Características de elaboración
La peculiaridad de la producción de kagor es el calentamiento a 60-65 grados de la pulpa, una mezcla de granos y cáscara, la alcoholización y la fermentación. Esto le confiere un sabor rico y un color profundo característicos.
Cahors en las estanterías de las tiendas
Moldova: Cricovo, Chumai, Tomai, Almendra
España: Málaga
AzerbaiyánKürdamir, Shemakha.
Armenia: Cachet
Georgia: Salkhino, Getashen
AbjasiaNuevo Athos cahors
Receta para hacer cahors en casa
Ingredientes
Uvas rojas - 5 kg
Azúcar de arena - 1 kg
Pasas - 150 g
Vodka (opcional) - 250 ml
Método de preparación
Sólo deben utilizarse utensilios esmaltados y de madera.
Separar las uvas, quitar las ramitas, los frutos inmaduros, podridos, estropeados.
Machacar las bayas con un mortero de madera o un rodillo.
Poner el mosto resultante en un cazo esmaltado a fuego lento. Vigilar la temperatura (60-65°C). Mantener al fuego durante 3 horas.
Enfriar a 25°C.
Añadir las pasas al mosto enfriado. No lavar las pasas. Remover con una espátula de madera. Las pasas son necesarias debido a la levadura salvaje que contienen, pero pueden sustituirse por levadura especial para vino (leer las instrucciones del sobre).
Poner el mosto en un lugar oscuro y cálido. Remover una vez al día.
A continuación, en el 3-4 º día, aparecerán signos de fermentación. Burbujas, silbido. Colar el mosto a través de una estopilla. Exprimir el resto (pulpa) con la mano. Añadir 600 g de azúcar al zumo fermentado.
Verter en un recipiente grande. Debe llenarse con no más del 70% del volumen. Poner un sello de agua o cubrir con un guante médico.
Después de 3 días, añada 50 g de azúcar por 1 litro de zumo.
Después de una semana y después de 10 días, repita el paso 9.
Una vez terminada la fermentación, verter con cuidado en platos limpios sin levantar el sedimento. Si es necesario, reforzar añadiendo vodka.
Verter en botellas, conservar en lugar fresco.
Cahors se sirve con carnes grasas: caza, cordero, oca. Con postres: chocolate, mermelada, helado. La temperatura ideal para servirlo es de +18°C.
Actualizar: 22.09.2018
Categoría: Vino y Vermú