Vino de Borgoña: historia, clasificación, tecnología de producción
En Borgoña, Francia, se producen bebidas caras de élite, que los verdaderos entendidos se esfuerzan por probar. Es interesante que el territorio francés se hizo famoso no sólo en esta capacidad: además de vinos, deliciosa mostaza de Dijon, famoso pan de jengibre y licor se producen aquí.
Pero lo cierto es que lo primero que viene a la mente tras oír el nombre del territorio son los vinos de Borgoña. Por qué son tan famosos?
Los primeros viñedos de Borgoña
Apareció en el siglo VI a.C. E incluso entonces, las bebidas locales, a cuya producción contribuyeron más tarde los romanos y los monjes católicos, empezaron a ganar popularidad.
Más tarde, no hizo más que fortalecerse, habiendo sobrevivido a un declive temporal durante la Gran Depresión y la Guerra Mundial.
Hoy en día, Borgoña incluye vinos tintos y blancos elaborados con Pinot Noir y Chardonnay, así como Aligot, Pinot Blanc, Gamay y Sauvignon.
La popularidad de las variedades con las que se elaboran productos muy diversos (y no siempre de la máxima calidad) no merma las excelentes características de los verdaderos vinos franceses.
Características de la vinificación en Borgoña
Lo primero que determina la sofisticación de las bebidas famosas es la zona (o terroir) donde se cultivan las vides.
En Borgoña se presta mucha atención a la preparación del suelo y al cultivo.
Los viticultores locales hacen grandes esfuerzos para obtener materias primas de la mejor calidad, combinando métodos ancestrales con tecnologías modernas (por ejemplo, calefacción de los viñedos con generadores).
El clima semicontinental sólo complementa los esfuerzos de los esforzados propietarios, y a veces interfiere, creando obstáculos en el camino hacia la meta.
Los viñedos de esta zona son pequeños y no ocupan más de 5-6 hectáreas.
Esta característica, junto con el alto nivel tecnológico de la producción, distingue a Borgoña de la igualmente famosa región vinícola de Burdeos, donde el volumen de producción de vino se calcula en cifras completamente diferentes.
La intimidad de los viñedos locales también determina la gran variedad de sabores. Las bebidas elaboradas con el fruto de vides que crecen unas al lado de otras pueden diferir significativamente entre sí.
Las mejores para el cultivo son las laderas orientales y meridionales con suelos calcáreos.
Clasificación de los vinos de Borgoña
El centro vinícola de la región es la ciudad de Beaune, donde se producen la mayoría de los vinos famosos. Y su categoría depende directamente de la situación geográfica de los viñedos.
La clasificación es la siguiente:
Grand Cru
El etiquetado distingue los vinos más valiosos, muy apreciados y valorados por los coleccionistas.
Se producen en las mejores bodegas de la región: suponen sólo el 2% de todas las explotaciones.
El sabor de las bebidas puede describirse brevemente como "divino".
Premiere Cru
Vinos de calidad superior ligeramente inferiores a la categoría anterior, pero que siguen perteneciendo a la élite.
Vinos de pueblo
La traducción literal suena como "vinos rurales", pero esto no significa que los productos sean similares a las bebidas producidas en casa.
Estos vinos se elaboran en los pueblos de Borgoña respetando todas las tecnologías. Cuál de ellos en concreto - el fabricante lo indica en la etiqueta.
A pesar de la ausencia de etiquetado "de la más alta calidad", no cabe duda de que también en este caso será excelente.
Entre ellos "rural" las bebidas se encuentran a menudo hallazgos verdaderamente únicos.
Vinos regionales
Así se etiquetan aproximadamente la mitad de los vinos de Borgoña. Se producen en diferentes partes de la región a partir de materias primas recogidas en cualquier viñedo de Borgoña.
Sus características difieren considerablemente: se pueden encontrar productos de gran sabor y vinos más sencillos con un bouquet tranquilo.
Sin embargo, si se tiene en cuenta que cada uno de ellos se produce en la mejor región vinícola del mundo, la palabra "simple" el etiquetado no implica mala calidad.
Además de las categorías enumeradas, en las etiquetas de los vinos de Borgoña se pueden encontrar "domaine" o "Propios". Significa que la bebida ha sido embotellada por el propietario del viñedo.
Zonas vinícolas
Las propiedades gustativas de los vinos de Borgoña dependen directamente del territorio de su producción. Cada región es famosa por su propia categoría de bebidas, a saber:
Chablis produce el mejor vino blanco con un fresco sabor mineral. El Chardonnay se utiliza principalmente para su producción.
Côte-d'Or’O se considera "corazón" Borgoña: es conocida por las bebidas más caras de la "Grand Cru".
Casi todos los vinos tintos se producen al sur de Dijon "del más alto" clase (elegantes y fuertes), y no lejos de Beaune, algunos tintos y la mayoría de blancos. Las bebidas de estas zonas se caracterizan por una rica, "aceitoso" sabor.
Côte d'Or es famosa por sus bebidas brillantes y ácidas de ambos tipos.
Macone produce vinos ligeros y livianos.
Beaujolais se especializa en bebidas afrutadas de la variedad Gamay.
Coteau du Lyonnais suministra vinos tintos, blancos y rosados.
Los tintos se caracterizan por intensos sabores frutales, los blancos tienen un estricto sabor clásico.
Tecnologías de producción
Cada vinicultor de Borgoña utiliza sus propios métodos individuales de transformación de las materias primas, lo que determina la diversa paleta de sabores, matices y aromas de las bebidas terminadas.
Existen especificidades de producción en las distintas regiones vinícolas. Por lo tanto, no es posible describir el proceso completo de producción de todos los vinos.
Sólo podemos centrarnos brevemente en los puntos más importantes.
En la producción de las bebidas de Borgoña se utilizan tecnologías manuales y mecánicas.
Los primeros son más caros, pero también menos productivos: así se elaboran pequeñas partidas de los vinos más valiosos.
El proceso tradicional de vinificación incluye:
Recogida de la materia prima, selección y limpieza (en el caso de las bebidas de la zona de Grand Cru) "Grand Cru" todas las operaciones de esta fase se realizan manualmente).
Prensado: las bayas se trituran cuidadosamente y se prensan en pequeñas partes en un recipiente de madera, controlando la temperatura y el contenido de azúcar (es muy importante que la masa no se sobrecaliente).
Asentamiento y fermentación (los mejores vinos se crían en barricas de roble durante dos años, los vinos ordinarios - alrededor de un año).
Envejecimiento y almacenamiento (el periodo aproximado es de 3-15 años, para vinos de clase superior - a partir de 8 años y más).
Filtración y embotellado.
El proceso de producción parece sencillo, pero sólo a primera vista. La vinicultura local combina hábilmente tradiciones ancestrales y tecnologías modernas para crear verdaderas obras maestras del sabor.
Actualizar: 27.08.2018
Categoría: Vino y Vermú